大同刀削面卤汁配方 _大同

大同刀削面是十分知名的一道特色美食，它是关键是卤水的制作，需要我们把握卤汁各种各样香辛料的占比，随后在香辛料熬出卤水汁后，在将卤汁浇在饸饹面上边就可以制做出去大同刀削面了。饸饹面的口味要有延展性，需要我们留意烫面的時间，随后在将鲜面条捞起来制冷添加卤汁，那样做出去的鲜面条才算是最美味的。
制做前注意事项小提示：
1.香辛料包需要把握好占比与斤两，步骤一定要把握好。
2.香辛料能够选购一个香辛料药袋，装香辛料很便捷的。
3.香辛料在制做以前应当去苦涩味留香气：用烧开的沸水把香辛料煮5分鐘就可以。不能時间过长，不然不利于香气。
要提前准备的原材料：
猪五花肉10斤(肥3瘦7)、
调味品：
米酒、花雕酒、生抽酱油、酱油、盐、鸡精、猪板油, 食用油、豆瓣酱。
料A ：八角茴香(八角)80克, 麻椒20克, ，茴香18克, 香果8克，八角茴香12克，良姜15克，红寇20克，白芍18克
料B：花椒
实际的作法步骤篇：
1.锅烧热下底油，添加80克猪板油。待油热后下白肉爆锅，当油快出尽时用漏勺捞起来，开料A 爆锅(每个一点别放过多) ，待味浓时下葱段、葱姜片爆锅，出味后所有捞起来。
待水温升到5 —6成热当下郫县豆瓣酱，炒成里边的油都变成鲜红色，满锅全是鲜红色的泡后下猪瘦肉(火要小) ，待肉掉色成形后添加捞起来的白肉翻拌。下生姜沫，出味之后葱段、蒜泥(二者的和为生姜沫的 1/2) ，次序为姜，葱，蒜。每放一种就炒几秒。
出味后加蒜多小勺，生抽酱油多小勺，醋少量，花雕酒多小勺，酱油适当，翻拌后加盐适量，鸡精少量少煮一会儿后添加大骨汤，待锅开后去掉白沫子挪到文火，刚开始调料。
2、加酱油开展色调，加盐适量，加鸡精少量，白砂糖少量。搅拌后将料A(绑成包)放进，出香气后(依据料的优劣，一般十多分钟)快速捞起来，将料B稍煮品尝到有稍微的麻味后快速捞起来。
3、待肉软烂后再度放盐加酱油等色调调料后既成。
【大同刀削面卤汁配方】 常见问题：
饸饹面分成好多个知名品牌修真刀削面 ,七中刀削面,老柴刀削面。这一作法归属于最有名的修真刀削面。
在熬料以前，能够放适当的猪板油，自然毫无疑问不可以放过多，不可以压了主味道。
猪五花肉10斤(肥3瘦7)假如大家吃感觉油腻感得话，就把肥的占比调小。
先对着秘方做，把原秘方了解了，自身再依据本地的口感做调节，并不是要一成不变,例如本地人口感事项口味淡，你也就应当坚决把白肉占比变小。
A料包到煮的情况下，重要新闻。出了清香味情况下就赶紧捞出来。