盐城八大碗是哪些菜盐城八大碗分别什么菜 _知识分享

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盐城八大碗，源自三国时期的美食。三国东吴时期，盐城县(旧称盐渎县)第一任县丞孙坚，刚到任就遇到一桩命案，但毫无头绪，为迅速破案以示自己的能力，于是就命令木匠打制上等四方桌，摆上八碗八筷、八匙八碟、八杯八椅、上八盘大菜，烧香祈求八仙用膳，指点迷津。
盐城八大碗具有半汤半水、半荤半素、人文关怀、健康养生的特点。盐城菜传承于淮扬菜系，选料严谨，刀工精细，烹饪考究，因材施艺，四季有别，擅长炖、焖、蒸、烧、炒、烩、叉烧、醉等烹饪方法，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不失其味。重视制汤，菜肴荤素搭配，以烩为主，烹制海鲜独具特色。

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盐城八大碗的历史由来溯源盐城八大碗的诞生，带有传奇的色彩。盐城八大碗源自三国时期。相传东汉末年，盐渎县（盐城最早建制县）首任县丞孙坚（三国吴王孙权的父亲），见于史书的第一任盐渎县县丞孙坚，到任不久就接到一桩奇案，反复侦查仍毫无头绪，为此苦思冥想，令他不思饮食，夜不能寐。
一天有高僧指点，说三日内有八仙路过此地，或能帮他破解此案。为了迅速破案，于是，孙坚就命令木匠打制上等的四方桌，摆上八碗八筷、八匙八碟、八杯八椅，上八盘大菜，请求八仙用膳。孙坚在庭中亲自双手捧香，毕恭毕敬地说：“恭请八位神仙到寒衙用膳” ，随后将奇案叙述了一遍，告知案中蹊跷，恳请八仙指点迷津。八位神仙对孙坚盛情邀请和备下的酒菜非常满意。

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当日夜里，孙坚梦中得到神仙指点，迅速破案。用八道菜宴请八位神仙而破案，由此创制了“八大碗” 。四方桌后来称为八仙桌。于是，盐渎百姓纷纷效仿，宴请均用八大碗，盐城八大碗由此得名。
到了隋末时，韦彻占据盐城自立称王，修建宫殿，在宴请乡绅士族时为了彰显身份，他在八大碗宴席中加入许多名贵食材，让八大碗得以从民间进入宫廷。渐渐地，八大碗便在盐城坊间流传开来，经过千年的不断传承和发展，演变成我们今天耳熟能详的“盐城八大碗” 。
溯源盐城八大碗菜系故事盐城八大碗，碗大凸显北方的豪爽，半汤半水显出南方的细腻。盛满一份热忱、一派豪情！“盐城八大碗”一直是宴请宾朋的最高规格。那么，且来了解一下盐城八大碗吧。
盐城八大碗的每道菜都有实实在在的盐城味道，不仅在取材上，更在寄寓的情感上。在上菜的顺序上，并不是一成不变，不过，最后一道红烧鱼确是固定的。
农家烩土膘寓意：求贤若渴，以礼下士。

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据《盐城县志》记载，鱼鳔历来为盐城贡品，非常珍贵。正常第一道菜是烩土膘。盐城人将猪皮涨发烹制，俗称“土鳔（膘）” 。元末年间，盐民起义领袖张士诚急需一位军师，他得知施耐庵足智多谋，就让火头军烧了一碗肉皮，礼请他并设宴款待。施耐庵甚是钟爱，便问张士诚菜名，张士诚答道：“会南阳” 。施耐庵明白了，原来张士诚以表求贤之心，把他比作诸葛亮。自此“会南阳”这道菜就流传开来，即盐城八大碗中的“烩土膘” 。
大鸡抱小鸡寓意：母慈子孝，舐犊情深。

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相传东汉末年，战火不绝，盐城百姓生活艰苦。《后汉书·华佗传》记载神医华佗多次到盐城（当时为盐渎）一带，治病救人。一日，华佗为一小孩治病，他发现小孩很虚弱，于是，让孩儿母亲给他补充营养。可是家贫，唯有一只母鸡和几个鸡蛋，随即，孩儿母亲将母鸡宰杀与鸡蛋一起煮制，孩儿食后，立刻精气神大增，非常感谢华佗。孩儿母亲恳请华佗为菜起名。华佗看着依偎在老母亲怀中的小孩，触景生情，便起名为“大鸡抱小鸡” 。从此这道菜便流传了下来。后人也用鸡丝代替整鸡。

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