端午节为什么吃咸鸭蛋端午节为什么吃咸鸭蛋和粽子( 三 ) _生活百科

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这道菜看着很精致，但它就是一道有手就能做的美食，给生的咸鸭蛋开个口，往里面灌入自己想吃的馅料蒸熟就可以了。
吃起来有腊肠和咸蛋黄的咸，有食材原本的清甜，一口咬下去糯叽叽的，这种美味很难抗拒，要一口气吃三四个才过瘾！对于不会包粽子的人，就试试这个“金屋藏娇”，把它当作一个创新的蛋粽子吧，味道会很美。

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然后还可以顺便做一道咸蛋黄脆皮茄子——准备1根茄子、1个鸡蛋、2-3个熟的咸鸭蛋蛋黄和几勺淀粉。把茄子切成条状，然后撒1勺淀粉，拌匀。把鸡蛋分出蛋黄和蛋清后，先给蛋清加入干淀粉调成面糊，然后倒入茄子裹浆，接着倒进已热好油的锅，中小火煎炸茄子至金黄，捞出沥油。然后用勺子压碎咸鸭蛋蛋黄，倒入已热好油的锅，将蛋黄炒至出沙，最后倒入茄子翻炒均匀即可。做出来的茄子香脆金黄，拿去餐厅卖肯定很受欢迎。

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咸蛋黄还可以炒百合——用勺子碾碎熟的咸蛋黄，锅里放油烧热后倒入，炒到起泡后放掰成瓣后的百合，小火炒制3分钟就可以出锅了，期间可以不放盐，因为咸蛋黄本来就比较咸了。百合的甜，咸蛋黄的咸，混合在一起吃起来口感粉粉的很好吃。

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还有一道名菜朱砂豆腐，很多人都知道，但不是每个人都吃过，作为吃货的我便复刻了一道长得跟它很像的菜——咸蛋黄豆腐羹。据说，朱砂豆腐用的是高邮的咸蛋黄，而我用的是家里常备的北海咸海鸭蛋，做好后多吃了两碗饭：好吃是好吃，就是太费饭！我猜想，朱砂豆腐的味道应该和这个一样好吃吧。

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这道菜烹煮很简单，热油后把蛋黄炒到起沙出泡，然后倒点料酒去腥，接着把豆腐和咸蛋黄翻炒均匀，倒入一碗清水焖煮几分钟就可以。出锅装盘后，颜色黄白相间有食欲，放进嘴里，不用嚼就滋溜下胃了，嫩滑鲜香，既能拌饭，又能当“主食”，豆腐和咸鸭蛋又正好都是高蛋白美食，用来做减脂餐也太合适了。

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用咸鸭蛋做的美食不止这些，比如街头小吃咸蛋黄鱼皮、早餐店里的咸蛋黄流沙包、宵夜摊上的咸蛋黄猪肠等都堪称人间美味。
当多数人对咸鸭蛋的运用只停留在咸蛋黄炒饭或下粥时，大家不如趁着端午节吃咸鸭蛋的机会，再发挥想象力做出更多的咸鸭蛋美食，再不济就做一道芥菜咸蛋汤，给炎热的夏天清热下火。

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文苏之
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