过年炖鸡汤 ， 记住用“4样料”就行 ， 汤鲜甜 ， 肉香没腥味 ， 别乱放！
老话说“无鸡不成宴” ， 一些地方春节年夜饭的餐桌上还有“鸡打头 ， 鱼打尾”的习俗 ， 用鸡和“吉”谐音来找个好彩头是对新春的期盼 。
春节期间买年货的时候 ， 整鸡也是必不可少的 ， 平日里大多会吃比较容易熟、价格相对便宜的白条鸡、三黄鸡 ， 而过年的时候价格比较贵的“土鸡”就成了畅销货 。
一只真正的“土鸡”百十元也很正常 ， 成本不低就要认真去烹饪 ， 才是对好食材的尊重 。

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炖土鸡肉别乱加调味料 ， 土鸡本来就滋味鲜美 ， 只需要让鸡肉自然的鲜香味散发出来就行 ， 调味料只是起辅助提鲜、去腥的作用 。
分享一道炖鸡肉的做法 ， 只需要加4样料就行 ， 炖出来的鸡肉特别香 ， 酥而不烂 ， 没有腥味 ， 汤也鲜甜可口 ， 是春节餐桌上一道难得的硬菜 。

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炖土鸡汤【炖鸡汤放什么配菜好吃又好喝 鸡汤放些什么调料】所用食材：土鸡一只 ， 大枣2个 ， 姜1块 ， 大葱1段 ， 干菌少量 ， 枸杞少量、盐适量 。

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1、鸡肉清洗干净 ， 斩成适合地块备用 ， 干菌可以用牛肝菌、香菇、茶树菇等 ， 但量不能大 ， 适量提鲜即可 ， 干菌和枸杞一起泡发备用 。

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2、鸡肉放入盆中冲洗干净 ， 浸泡5分钟去除多余的血水 。

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3、鸡肉冷水入锅 ， 加入葱段、姜片 ， 加入少量的黄酒 ， 中火煮开后 ， 将鸡肉捞出备用 。

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4、砂锅底部铺上一些姜片防止粘锅 ， 将鸡肉倒入砂锅中 ， 再加入一些姜片、葱段 ， 泡发的干菌 ， 加足够的热水没过鸡肉 。

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5、煮之前 ， 最好提前加入适量的盐 ， 鸡肉会更香 ， 更好吃一些 。

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6、煮开大约15分钟后 ， 将葱段捞出来 ， 把红枣放入锅中 ， 盖上锅盖继续煮 。

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7、出锅前5分钟 ， 可以加入适量的枸杞 ， 加入适量的盐和鸡精调味即可 。

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结语：
炖鸡的“4件宝”分别是：姜、葱、红枣、干菌 ， 葱姜一般用来去腥 ， 葱不能煮的时间太长 ， 煮烂以后会有“葱臭味” 。
红枣的甜味也能增加鸡汤和鸡肉的鲜味 ， 干菌可以选用鲜味比较足的 ， 我用的是牛肝菌 ， 但量不能太多 ， 避免菌的味道夺取鸡的鲜味 。

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炖猪肉、牛肉、鸡肉的时候 ， 最好提前加入一些盐 ， 实测熟得更快 ， 肉有了咸味更香 ， 不会出现不入味的情况 ， 也不影响汤的鲜味 。

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