猪脊骨是哪个部位的肉图解猪脊骨和猪排骨的区别 _知识分享

买排骨，要分清脊骨、颈骨、前排、后排，口感差别大，别挑错了。
要论猪身上最好吃的部位，我想排骨当属其一。咱们很多传统家常菜，如红烧排骨、糖醋排骨、清炖排骨等等，都是以排骨为原料制作而成。
排骨的肉质细嫩，无论是煮汤还是焖烧，都别有一番风味。
虽说大家对排骨不陌生，但是平时去超市选购排骨时，很多人一直分不清楚脊骨、颈骨、前排、后排之间的区别。
因为它们通常都放在同一个区域售卖，外观上也有几分相似之处。
买排骨时，大家要先学会区分它们，口感差别挺大，学会再买不吃亏。
下面，就跟大家具体说说脊骨、颈骨、前排、后排的区别，看完文章后，相信大家就能做到心中有数了。

文章插图
一、脊骨
猪脊骨，顾名思义，就是猪脊椎部位的骨头，一般售卖的时候，还会连着骨头旁边的肉一起。整条猪脊椎统称为龙骨，而具体到脊椎部位的骨头，则叫脊骨。
因此，猪脊骨和龙骨指代的可不是同一个含义。
一般在分割排骨的时候，都会将猪脊骨单独分离下来，这样排骨就能卖上一个好价钱，而猪脊骨的价格通常就比较便宜。

文章插图
猪脊骨中通常含有很多骨髓，非常适合煮汤，因为在煮的过程中，骨髓会释放出来，融入汤水里。
此外，因为价格较便宜的缘故，一些小饭店里售卖的酱骨头，通常都是以猪脊骨为原料制成的。
如果想啃猪骨头，又觉得其它排骨贵的话，猪脊骨倒是一个不错的选择，不过上面的肉没多少，基本都是骨头。

文章插图
二、颈骨
猪颈骨，也叫梅花排骨、头排，是猪颈椎靠近胸腔位置的骨头。紧挨着猪颈骨的瘦肉，也叫梅花肉，肥瘦相间，非常好吃，不过肉贩子在分割猪颈骨时，通常不会留多少肉在上面。
猪颈骨和猪脊骨有2个相似的地方，一是价格便宜，二是骨头上基本不留什么肉。因此，如果追求性价比，只是想啃骨头的话，这两个部位是不错的选择。

文章插图
但是，话说回来，猪颈骨位置的猪肉通常都夹在骨缝里，吃起来不太方便，并且口感有点发柴。在适合的吃法上，猪颈骨比较适合做卤猪骨或是红烧猪骨。
三、前排
接下来要说的，就是排骨的精华位置了。位于猪胸腔部位的片状排骨，根据所处部位不同，可以分为猪前排、猪中排和猪后排，如下图：

文章插图
不过，通常情况下，猪中排不会单独售卖，而是连着前排或后排一起卖，因此，我们下面就只拿猪前排和猪后排做对比。
靠近猪前脚位置的猪前排，因为运动量较大的原因，肉质比较细嫩，并且肥瘦相间，骨头多为软骨，吃的时候很方便脱骨。

文章插图
这个部位的排骨猪肉不会很多，骨头也不会很大，整体分配均匀。从适合的吃法上看，猪前排比较适合做清蒸排骨、红烧排骨或糖醋排骨，口感又香又嫩，骨头也容易脱落。
四、后排
猪后排挨着猪后腿的位置，运动量较少，整体骨头的分布呈一字型，要明显大于猪前排，并且排骨上附着的肉较多，脂肪含量也要多一些。
值得一提的是，猪后排的骨头较大，里面通常带有骨髓，因此非常适合拿来煮汤，炖出来的汤口感又香又浓。

猪脊骨是哪个部位的肉图解 猪脊骨和猪排骨的区别

猪脊骨是哪个部位的肉图解猪脊骨和猪排骨的区别