食品添加剂抗氧化剂的作用是什么

【食品添加剂抗氧化剂的作用是什么】
抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化,提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂 。抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期,给生产者、消费者带来良好的经济效益,而且给消费者带来更好的食品安全,下面来看看食品添加剂抗氧化剂的作用是什么吧?
食品抗氧化剂通常用于油脂和含油食品,如油炸方便面等油炸食品的抗氧化 。因其作用是阻止或延缓食品氧化变质的时间,而不能改变已经氧化的结果,所以使用时必须在油脂氧化前添加 。在使用酚型抗氧化剂同时,添加某些酸性物质如柠檬酸和磷酸等,可显著提高抗氧化作用 。这些酸性物质称为增效剂 。通常认为它们可与促进氧化的微量金属离子螯合,从而起到抗氧化增效的作用 。
由于人工合成抗氧化剂如BHA和BHT等的毒性较大,国内外对研究和开发天然抗氧化剂十分重视 。除了研究提取植酸进行应用外,正在大力研究从米糠油、芝麻渣中提取米糠素、芝麻酚等类抗氧化物质 。此外,还对氨基酸类、肽类、香辛料、类黑精和各种复合抗氧化剂进行研究 。人工合成的抗氧化剂中,抗坏血酸及其钠盐安全无害、作用显著 。异抗坏血酸及其钠盐虽无营养作用,但其抗氧化作用与抗坏血酸及其钠盐相同,且价格较低,有利于进一步发展应用 。
天然抗氧化剂则对人体有很多益处 。在我们的日常食物中,很多都含有天然的抗氧化成分,如蔬菜瓜果中的维生素A、维生素C,以及坚果中的维生素E,蔬菜中的植酸,甘草中的抗氧化物,既可增甜调味、抗氧化,又能抑菌、消炎、解毒、除臭;脑磷脂和迷迭香提取物都是常见和安全天然抗氧化剂;香辛料胡椒、姜、辣椒、桂皮、香紫苏、芝麻、丁香及茴香含有的具有较强抗氧化能力的提取物;中草药丹参中含有很多抗氧化物质;白果、千金子等中草药中含有不同的抗氧化成分;大豆中的卵磷脂是天然的乳化剂和营养补品,可以降血脂、抗衰老和益智健脑 。大豆中含有的另一种抗氧化剂是我们熟悉的黄酮类物质,又称为维生素p,也广泛存在于蔬菜、水果、花和谷物中;茶叶中的茶多酚,都可以保护食品中的油脂不被氧化,帮助我们的身体细胞免受氧化应激反应造成的伤害,如暴露于紫外线下、污染或烟雾等 。此外,从按树叶、葵花叶、忍冬叶、油茶果壳、大麦糠、花生壳及一些花卉中,都可提取出抗氧化成分,它们都有可能成为新的食品抗氧化剂 。
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