炒茄子的做法大全有哪些？ _茄子

1、四季豆清洗切成片，放进开水中焯3至5分鐘后，捞起来预留。
2、锅内滴油烧开，放进葱、蒜、生姜沫和肉粒，滴米酒同炒一会儿。
3、再放进四季豆、盐、白砂糖、醋炒匀后就可以起锅。
作法二：烧茄子
切片先挂糊用煎炸了，再放小量油用姜蒜炝锅后，倒进炸好的四季豆，加生抽煸炒匀称(谨记这时要文火)，再加小量水时煮沸转小火烤十多分钟后添加盐、白砂糖、味精、米酒等煸炒出锅。此菜特性是鲜美爽口，但比较油腻感，合适拌白米饭吃。
【炒茄子的做法大全有哪些？】 作法三：清炒茄子
切片状后，锅烧热后按自身口感放进适当的油，(若想放肉先放肉炒至断生后)用姜蒜炝锅后，倒进四季豆，放盐、生抽用低火爆锅，(四季豆放盐之后在炒地全过程中出水量，要留意好熟度，火太交流会糊底，很小水太多不好吃)，出锅前添加味精、米酒等。此菜咸香爽口，口感可依据本人需要调整。
作法四：清烧茄子
切块状，油(比平时炒一个菜的油稍多)烧五成热后放进姜蒜然后放茄块煸炒至油在茄块上匀称渗透到，添加约茄块的四分之一的量的水和生抽搅拌均匀，大火烧开后转文火盖上慢烧，5分鐘后打开表盖翻面后放进适当白砂糖，再盖上慢烧，随后以便防止糊底需要三分钟上下翻锅一次，直到茄烧到烂透后，添加盐、味精、蒜粒煸炒匀称熄火出锅。此菜芳香爽口，口味淡怡人。
做四季豆菜的情况下，无论四季豆是切成片還是切条，茄子皮都不必除掉，并且四季豆切完以后，要尽早烧菜，要不然四季豆非常容易空气氧化，发黑，影响菜式。四季豆较为去油，炒以前要在锅中多放一些油，要不然非常容易黏锅。此外，炒茄子的情况下最好是采用一些较为嫩的四季豆，老的茄子炒出去味儿不大好。