破解9大饮食“传言” _小知识

网上的健康传言满天飞，像是说用铁锅炒菜能补铁，橘子摇晃能变甜，长时间嚼口香糖不好等等。这些说法到底是真是假？我们为大家找到了以下9个传言的真相，快来看看吧。
传言一铁锅炒菜能补铁
真相：传言不靠谱
铁锅所溶出的铁元素，人体可以吸收的很少。虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量，但这些铁都是无机铁，而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁，血红素铁在人体中的吸收率约为30%-35% 。而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高，估计只有3%以下。
在贫困时期时，尽管这种方式摄入的铁量非常少，但聊胜于无，然而对于生活水平已经提高的人们来说，铁锅炒菜摄入的铁还不如多吃点瘦肉或者肝脏吸收的铁多，因此，对于现在的人来说，用铁锅炒菜来补铁并不合适。
另外铁锅很容易生锈，一旦铁锈进入人体，还会加重肝的代谢负担。
传言二橘子摇晃能变甜
真相：确有此事
橘子里含有产生甜味的糖，也含有产生酸味的酸，叫做枸橼酸。
枸橼酸受到外力的冲击后会被破坏，导致酸度降低，糖分的百分比上升。所以，当我们使劲摇晃橘子或者揉捏橘子时，它的酸甜度就会发生变化。此外，采摘后的橘子本身会发生呼吸作用，呼吸作用会消耗酸，所以酸味会减少。而人们摇晃滚动橘子，施加外力加速了橘子的呼吸作用，酸味减少了，所以人们会感觉到甜。
但是也有农业专家说，一个果实的甜度其实主要与它内部所包含的糖分、酸度有关，而果实内含糖量、酸度的变化又直接与果实的成熟度有关。“橘子属于非呼吸高峰型果实” ，即便受到一定的外力冲击，也不可能受乙烯气体的较大影响。果实在呼吸过程中，其实整个机体都在发生变化，并非只消耗身体内酸性物质而不消耗机体糖分。
与其听别人争执，不如自己动手试试吧。
传言三长时间嚼口香糖不好
真相：这是真的
口香糖越嚼越饿
长时间嚼口香糖会导致口腔越来越酸，而酸性环境容易滋生细菌。咀嚼时间不要超过15分钟，因为长时间咀嚼口香糖，会反射性地分泌大量胃酸。
特别是在空腹状态下，会出现恶心、反酸水等症状，长期还可能导致胃溃疡和胃炎等疾病。
口香糖会引起腹胀
嚼口香糖会增加唾液分泌，长期让口腔处于高代谢状态，分泌太多不必要的唾液对身体实际上是没有什么好处的，而且如果您喜欢在户外嚼，会让胃里灌进很多空气，引起腹胀，很难受。
口香糖会损害牙齿
大量嚼食口香糖会损坏您的牙齿，如果是薄荷口味的，经常咀嚼会损坏口腔黏膜。而且经常大量地做咀嚼运动，会使您的咀嚼肌更加发达，导致脸部变大。
口香糖的副作用——腹泻、肥胖
有些人或者有的广告上说，一般的口香糖能够导致蛀牙，而含木糖醇的口香糖在这方面却能够“剑走偏锋”——具有预防龋齿的功效。因此许多人非含木糖醇的口香糖不买。不过，最近有专家指出，木糖醇的功效被过分夸大，并且存在使用误区，长期过量食用也会有副作用，比如腹泻、肥胖，而且木糖醇对患有由胰岛素诱发低血糖的人群是禁用的。
传言四小龙虾是处理尸体的生化武器
真相：假的
小龙虾食性杂，能在污染水体生存。小龙虾并不能清洁水体、清除腐化物质，相反由于它生长中要蜕二十多次壳，水体环境差的话，就不蜕壳了，不仅不长个，还容易死亡。但餐馆的小龙虾基本都是养殖的。它摄入的重金属大部分被转移到外壳，随着不断生长脱壳，重金属毒素被移出体外。抽检中并未发现小龙虾重金属超标的问题。市面上的小龙虾只要烹制得当，完全可以放心食用。不过，还是要提醒大家，虾虽美味，过敏体质、痛风患者还是要谨慎食用哦。