谨记吃蔬菜的9大误区

久存蔬菜——
新鲜的青菜 , 买来存放家里不吃 , 便会慢慢损失一些维生素 。如菠菜在20摄氏度时放置一天 , 维生素C损失达84% 。若要保存蔬菜 , 应在避光 , 通风 , 干燥的地方贮存 。
丢弃了含维生素最丰富的部分——
例如豆芽 , 有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉 。事实上 , 豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍 。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉 , 维生素会损失70%以上 。正确的方法是 , 切好菜后用油拌好 , 再加盐和调料 , 这样油包菜 , 馅就不会出汤 。
用小火炒菜——
维生素C、B1都怕热 , 怕煮 , 据测定 , 大火快炒的菜 , 维生素C损失仅17% , 若炒后再焖 , 菜里的维生素C将损失59% 。所以炒菜要用旺火 , 这样炒出来的菜 , 不仅色美味好 , 而且菜里的营养损失也少 。烧菜时加少许醋 , 也有利于维生素的保存 。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等 , 最好凉拌吃 。
烧好的菜不马上吃——
有人为节省时间 , 喜欢提前把菜烧好 , 然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃 。其实蔬菜中的维生素B1 , 在烧好后温热的过程中 , 可损失25% 。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20% , 保温30分钟会再损失10% , 若长到1小时 , 就会再损失20% , 假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20% , 溶解在菜汤中损失25% , 如果再在火上温热15分钟会再损失20% , 共计65% 。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了 。
吃菜不喝汤——
许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤 , 事实上 , 烧菜时 , 大部分维生素溶解在菜汤里 。以维生素C为例 , 小白菜炒好后 , 维生素C会有70%溶解在菜汤里 , 新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟 , 维生素C有50%溶在汤里 。
先切菜再冲洗——
在洗切青菜时 , 若将菜切了再冲洗 , 大量维生素就会流失到水中 。
偏爱吃炒菜——
有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜 。最近据研究人员发现 , 凡是含水分丰富的蔬菜 , 其细胞之间充满空气 , 而肉类的细胞之间却充满了水 , 所以蔬菜更容易吸收油脂 , 一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多 。
吃素不吃荤——
时下素食的人越来越多 , 这对防止动脉硬化无疑是有益的 。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福 。现代科学发现吃素至少有四大害处:一是缺少必要的胆固醇 , 而适量的胆固醇具有抗癌作用;二是蛋白质摄入不足 , 这是引起消化道肿瘤的危险因素;三是核黄素摄入量不足 , 会导致维生素缺乏;四是严重缺锌 , 而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素 , 一般蔬菜中都缺乏锌 。
喜欢生吃而不洗净——
【谨记吃蔬菜的9大误区】 蔬菜的污染多为农药或霉菌 。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生 。蔬菜亦是霉菌的寄生体 , 霉菌大都不溶于水 , 甚至有的在沸水中安然无恙 。它能进入蔬菜的表面几毫米深 。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡 , 去皮 , 多丢掉一些老黄腐叶 , 切勿吝惜 , 特别是生吃更应该如此 , 不然 , 会给你的身体健康带来危害 。