精致创意菜品做法大全( 二 ) _创意

3、另置净锅，倒进牛板筋、牛冲、芸豆、原汤，加鸡精、黑胡椒、生抽调味品，大火收汁，放进砂煲内，淋油辣子，点缀香莱就可以。
口味：咸香，香辣。
专业性关键：抑止牛板筋、牛冲的状况下加纯粮食酒能除腥，要控制好抑止的时间，低火抑止20分钟就可以。
完美酸奶水果捞计算公式
此菜属于蔬菜水果酸奶水果捞的完美全新升级升級，将水果蔬菜、水果、海产品、坚果、肉类食品食品搭配出品，并且淋入自做料汁，安全通道爽脆，意犹未尽酸甜，精致的产品造型设计，也是让此菜诗情画意十足。
关键原材料：茴香苗150克，释迦果100克，苦菊80克，红叶生菜80克，包心菜50克。
辅助材料：培根肉20克，新鮮虾仁20克，榛子仁8克。
调味料：自做料汁50克。
制作：
1、将茴香苗、苦菊、红叶生菜、包心菜分别清理，预埋；释迦果打刀花成材条，预埋；新鮮虾仁、榛子仁、培根肉分别放入温度为200度的烤箱为煮熟，预埋。
2、取一冰碗，放入茴香苗、释迦果、苦菊、红叶生菜、包心菜、培根肉、新鮮虾仁、榛子仁，配自做料汁上餐，上餐时淋入容器内搅拌就可以。
口味：微酸甜。
自做料汁的制作：将植物黄油10克、食用油8克、黑醋8克、洋葱10克、胡萝卜10克、番茄酱8克、脆炸5克、白胡椒粉3克、白糖5克混和调匀称就可以。
专业性关键：菜式上餐时配小量液氮，成菜预期效果会更有诗情画意。
海菜溜双鲜
此菜在传统虾丸制作的基本上，提高了海蛎子滑，将新鲜虾的Q弹、海蛎子的鲜嫩与海菜的美味可口搭配成菜，安全通道鲜软嫩爽，等级多种多样。
关键原材料：海菜50克，新鲜虾100克，海蛎子100克。
调味料：盐3克，味精3克，鹰粟粉5克，蛋清1个，吉士粉5克。
制作：
1、将新鲜虾清理，背部动手术去除虾线，打刀花成茸，加盐1克、味精1克、鹰粟粉搅拌，制成橄揽状的虾丸，预埋；海蛎子清理，取净肉凉干水分，打刀花成茸，加盐1克、味精1克、蛋清、吉士粉沾汁退浆，制成与虾丸规格相近的海蛎子滑，预埋；海菜清理，预埋。
2、置净锅，倒进凉水，大火烧开，放入海蛎子滑、虾丸汆水至熟，捞出，凉干水分，预埋。
3、另置净锅，倒进清母鸡汤，放入海菜，大火烧开，用湿淀粉勾芡，放入虾丸、海蛎子滑，加盐1克、味精1克调味品，淋明油，出锅，装盘就可以。
口味：咸香。
专业性关键：虾丸与海蛎子滑通常制成橄揽模样，方便快捷在服食的状况下用筷子拿取。
烤苹果酿雪蟹
关键原材料：苹果1个，雪蟹棒150克，马蹄子2个。
调味料：姜粒5克，盐1克，味精2克，纯粮食酒5克。
制作：
1、将苹果清理，在顶部三分之一处划开，用挖球器去皮，用锡箔纸包裝好，放入烤箱（易上火180度）内烤制20分钟，预埋；马蹄子清理，去皮，打刀花成胶状，预埋；雪蟹棒打刀花成丝，预埋。
2、将雪蟹棒、马蹄子子粒加姜粒、盐、味精、纯粮食酒搅拌，放进苹果内，放入烤箱（易上火为260度，底火为200度）内烤制10分钟，取下，装盘就可以。
口味：咸香。
专业性关键：
1、苹果第一次放入烤箱内烤制的状况下要是开易上火就可以，那般可以保持苹果的外形。
2、苹果放入烤箱内烘烤的状况需要先裹上锡纸，在拷到一半的状况下打开，再度烘烤，直至苹果软糯、色调橙黄色就可以，那般可以让苹果受热均匀。
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