精致创意菜品做法大全( 三 ) _创意

关键原材料：竹笋干300克。
调味料：郫县豆瓣酱20克，白糖5克，生抽3克，食用油4克，葱姜10克。
制作：
1、将竹笋干放入水中泡好，清理，捞出，凉干水分，打刀花成材5厘米的段，汆水，捞出，凉干水分，预埋。
2、置净锅，放底油，放入葱姜开展进行爆香，放入竹笋干，加郫县豆瓣酱、白糖、生抽、食用油调味品，爆锅均匀至透，出锅，装盘就可以。
口味：咸香，酱香型白酒。
专业性关键：竹笋干汆水可以去除其涩味，口感更强。
生姜片虾
关键原材料：青虾500克，姜片100克。
辅助材料：脆皮粉50克，葱段10克。
调味料：盐2克，味精3克，白糖5克，黑胡椒粉8克，葱姜水30克。
制作：
1、将青虾制净，去头，背部动手术去除虾线，皮和肉提取（龙虾尾处留虾米皮），投料汁液、葱段、盐1克、味精1克、黑胡椒粉4克腌制2个小时至进味，拍脆皮粉，预埋。
2、将姜片清理，去皮，打刀花成生姜片，预埋。
3、置净锅，倒进植物油，烧至五成热，放入生姜片炸至橘黄色，捞出沥油，预埋。
4、另置净锅，倒进植物油，烧至六成热，放入青虾炸至橘黄色，捞出沥油，预埋。
5、锅中底油，放入生姜片、青虾，加盐1克、味精2克、白糖、黑胡椒粉4克调味品，快速爆锅均匀，出锅，装盘就可以。
口味：咸香。
【精致创意菜品做法大全】 专业性关键：青虾和生姜片炸制时要控制好温度，炸至酥脆，色彩橙黄色就可以。