四川麻辣豆腐的做法 _四川

宫保鸡丁是较为知名的一道菜，归属于四川较为經典的一道特色美食，它的关键的原材料便是水豆腐，此外再相互配合牛肉末，或是是生猪肉末，相互配合麻椒朝天椒而制做的，它的特性便是口味与众不同，口味丝滑，吃起來麻辣酱香，十分的下饭菜，四川香辣豆腐的做法也比较多，下边我们就来了解一下四川香辣豆腐的做法。
四川香辣豆腐的做法
原材料主要材料：南豆腐2块，瘦牛羊肉100克，韭菜苔50克调味品：食用油100克，郫县豆瓣酱50克，辣椒面，生抽各8，米酒20克，四川豆鼓20克，鸡精8克，淀粉和面粉20克，汤15克，花椒面1克，葱、姜各10克作法1、牛羊肉切碎。豆鼓剁粉末。葱、姜切末。韭菜苔割开切条。2、水豆腐切5公分厚为的丁块，用开小水泡上。3、炒锅滴油烧开，先下牛羊肉，煽炒去水份后，将郫县豆瓣酱、葱、生姜沫和豆鼓下勺炒酥，再放入辣椒面。4、炒掉色时注汤、生抽和米酒，再放入水豆腐，用文火火靠透进味。5、再放进鸡精后，用湿淀粉勾芡，撒上韭菜苔、花椒面成盘既成。
方式二食物水豆腐（250克）、牛羊肉（75克）、蒜黄（1根）、水豆豉（15克）、花椒面（3克）、米酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、食用油（15克）、大葱（5克）等。流程
【四川麻辣豆腐的做法】 1.将水豆腐切割成2公分厚为的块，放进加了少量盐的开水中氽一下，除去豆腥味，捞起来用冷水侵泡；水豆豉等切碎，蒜黄切条，姜切末；2.炒菜锅烧开，加点油，放进牛肉馅炒散；待牛肉馅炒出橙黄色，放进郫县豆瓣酱同炒；放进水豆豉、生姜沫、辣椒面同炒至牛羊肉着色；3.下骨头汤烧开；放进水豆腐煮3分鐘；加生抽、蒜黄段、糖，用盐调料，再换湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒粉、葱末就可以。