四川正宗麻辣烫的做法 _四川

【四川正宗麻辣烫的做法】 串串香是生活起居中很受大家热烈欢迎的特色小吃，非常是四川正宗麻辣烫，基本适用一切群体，串串香特性便是麻、辣、烫，冬季吃辣能够散寒，夏季吃辣另配上冷冻的饮品，不可多得人生道路一大乐事。可是串串香出来吃一顿還是太贵的，因此网编给朋友们来啦四川正宗麻辣烫的作法，让大伙儿足不出门就可以吃到纯正四川麻辣烫。
火锅底料：泡海椒5斤(辣椒干4斤自来水煮20分钟控干，粉碎),郫县豆瓣酱2斤，生姜2斤(打花刀成实颗粒)，蒜头1斤(拍破)，良姜2两，草扣2两，茴香2两，灵香草2两，花椒粒1斤，水豆豉1袋，黄奶油8斤，食用油8斤，纯粮酒3两。高汤制作过程：先将黄奶油煮化，出锅备用。下食用油8斤烧至6成水温，下泡海椒、生姜，炒25分鐘，下良姜，草扣，茴香、灵香草、水豆豉。文火炒30分钟就可以。串串香主要材料(一份)：血团5钱，马铃薯5钱，海带丝5钱，红薯粉条5钱，蔬菜5钱，菌类5钱，冻豆腐5钱。制作过程：锅内下10斤水，火锅底料2斤，生姜2两。文火熬30分钟即串串香高汤，每煮一份出锅加2两高汤，盐、鸡精、味精适当，色拉油、孜然粉少量翻拌就可以。
1、制卤汁。炒菜锅置灶火上，下菜籽油烧到6完善后，下成都郫县豆办(先朵细)煵酥，速放进蕃薯粉、麻椒炒出香味后马上下酸菜鱼火锅。再放进舂茸的水豆豉、研细的老冰糖、黄奶油、醪糟汁、米酒、食盐、白胡椒粉、辣椒干、砂仁等调料。熬开后拨通泡沫塑料即成卤汁。
2、制主要材料。将劳菜清洗、兔腰、泥鳅、毛肚切割成2公分宽度的格子;牛肚、猪环喉切割成4公分上下厚为。午餐肉罐头切割成4公分上下厚为的片状;荤菜切割成3公分上下的片状。用清洗的竹签子，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤汁锅置灶火上，使之维持小沸，将各种菜用串好的竹签子烫制，依据不一样菜式的熟度烫制完善。
4、蘸食。烫制完善的菜式放到配有辣椒粉和炒盐的盘里，依据自身的口感需要蘸辣椒和盐后服用。或蘸或不蘸，多多少少由自身决策。