馄饨皮和面配方 _和面

小馄饨也被变成云吞面，是生活中饮食搭配之中较为普遍的特色美食，而馄饨的做法最先需要制做馄饨皮，而馄饨皮的揉面和秘方需要采用食用碱及其冷水和水饺粉和玉米粉等，添加这种能够使馄饨皮的口味更为筋道，通道也较为可口，并且不容易炖烂。
馄饨皮揉面秘方是啥?
原材料：食用碱、冷水、水饺粉、玉米粉。
作法流程：
第1步、准备好所有食物
第2步、将水饺粉倒进盆里
第3步、再放进食用碱
第4步、边添加冷水边用筷子拌和
第5步、稍揉结团后盖板膜饧20分钟
第6步、取下面糊再次手工揉面
第7步、稍光洁后盖板膜松弛30分钟
第8步、再再次用力揉至光洁盖膜饧发30分钟
第9步、分份后取在其中一份擀成一个大正方形
第10步、表层撒少量玉米粉去胶
第11步、再依据擀面棍尺寸分份后，从一头翻卷往返擀压
第12步、反复反复：打开、翻卷擀压至簿簿面块状
第13步、进行再切连长短适度的小正方形或者方形就可以
馄饨的做法
【馄饨皮和面配方】 小提示：
1、水流量不必一次性添加，边加边看面糊情况2、面糊需要数次和面数次饧发，会更有延展性3、尺寸厚簿依据自身的而决策
菜心香菇小馄饨
原材料
猪瘦肉，青菜心，香菇，大葱
作法
1、青菜和香菇事前要用开水焯一下
2、合好的面擀成实擀面皮
3、把面片切割成棱形，添馅，包成猫耳朵样子，大小不一的，总之小馄饨不害怕露马脚，捏上就可以了。
4、锅中少放点油，葱段炸成香气，少天赋加点生抽和盐，添水烧开，随后下小馄饨，煮到小馄饨都澎涨浮起来就熟透，能够在汤中放海菜
小馄饨
原材料
生猪肉末，生鸡蛋2个，盐，白砂糖，鸡精，虾米音乐，葱，姜，生抽酱油，馄饨皮
作法
1、提早将虾米音乐用温开水侵泡至软，留有泡开虾米音乐的水预留，随后各自将虾米音乐、葱、姜都切割成尺寸匀称的末;
2、随后在肉馅里添加剁碎的葱、姜、虾米音乐，添加盐、生鸡蛋、白砂糖、鸡精、生抽酱油搅拌均匀，用筷子将混和的饺子馅顺着同一个方位搅搞出筋;
3、随后取一张馄饨皮防于手掌心，将适当饺子馅放到馄饨皮的1/3处翻卷，将两边粘牢就可以。
薄皮大馅的酸菜鱼火锅小馄饨
原材料
馄饨皮：高筋粉、水
内陷：新鲜虾或鲜虾(沒有并不放)、肉馅、莴笋、葱、姜、米酒、盐、生抽酱油、白胡椒粉、菜油、芝麻油
汤底：大骨汤或水、虾米皮、海菜、香莱、盐、芝麻油、鸡精(用大骨汤得话鸡精省去)
调味品：醋、油辣子、白胡椒粉
作法
揉面：
1、高筋粉放水合成有点硬的面糊，饧三十分钟以上。
2、搓成光洁的面糊，再饧三十分钟以上。
调肉馅：
1、新鲜虾去壳和虾线，用刀拍扁后剁碎虾蓉，葱、姜切末。
2、虾蓉和姜蒜末倒进肉馅混和翻拌。
3、莴笋先切成小?。?撒点盐切碎，随后将水挤入饺子馅，留有莴笋碎预留。
4、饺子馅加蒜、盐、生抽酱油、白胡椒粉、少量水、菜油、芝麻油顺一个方位拌和上力(调肉馅全过程中依据状况酌情考虑放水) 。
5、莴笋碎倒进饺子馅，但不必拌和。
做皮：
1、把面糊擀成尽可能薄的大片状，越薄越好，面很筋道，不必担心会擀破。
2、用刀划为一条条的，条宽跟一切正常饺皮的直徑类似，再形象点，类似四指宽吧。
3、随后再把条型切割成数个正方形，集中化起來置放到一边(不严格管理正方形，正方形、梯状都能够) 。
包制：
1、将饺子馅搅拌均匀。
2、取一张擀面皮，盛入饺子馅后将擀面皮折起来，依照饺子馅的尺寸将左右片捏住。
3、将擀面皮对曲线的两边向沒有擀面皮的方位捏住在一起，让小馄饨看上去象个金币。
4、先后包完全部的小馄饨。
提前准备开吃：
1、按人口数量提前准备吃馄饨的碗，碗里放虾米皮、海菜、香莱、盐、芝麻油、鸡精。
2、锅中烧开水，下小馄饨，假如馅较小，水开后小馄饨飘起就可以装在碗里了，假如馅很大，第一次水开后，往锅中倒一点冷水，水再开的情况下就可以装在碗里了。