【川菜凉菜有哪些经典菜 川菜凉菜有哪些经典菜名】1、夫妻肺片：夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香 。观之青红碧绿，津河暗涌 。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌 ， 红油重彩，颜色透亮；把箸入口中 ， 便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣 。
2、南山口水鸡：冷菜 ， 麻辣味型 。重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身 。烹制法：煮、拌 。此菜是重庆市南山地区的名菜之一，又称南山泉水鸡，主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，有＂名驰巴蜀三千里 ， 味压江南十二州＂的美称 。

3、红油川肚：是一道汉族名菜，属川菜系 。其外观色泽光亮，口味咸鲜香辣，柔嫩爽脆，具有补虚、健脾胃、富含蛋白质等的特点 。猪肚煮熟放凉后切成6厘米长的细丝，与各种配料丝混合，另将蒜茸、红油等调料制成的味汁倒入拌匀，撒上白芝麻、香菜装盘即可 。

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