面粉可以分为低筋、中筋、高筋三个等级标准：
【面粉等级划分国家标准 面粉等级标准】1、低筋粉
低筋粉又称为弱筋粉，也叫做饼干粉，这种低筋粉的蛋白质含量7%-9%左右 ， 湿面筋含量25% ， 这种面粉特别适合制作饼干和蛋糕 。
2、中筋粉
中筋粉可以叫做通用粉，中筋粉属于低筋粉和高筋粉之间的产物，蛋白质含量9%-11% ， 湿面筋含量25%-35% ， 这种面粉就非常适合用来制作，面条，馒头，饺子，包子等 。
3、高筋粉
高筋粉也可以叫做高蛋白粉，蛋白质含量12%-15%，湿面筋含量大于35%，广泛应用于面包制作中 。
制作面食的时候需要使用不同的面粉，根据面粉的等级进行选择，面粉等级标准在于蛋白质含量和湿面筋含量的不同，低筋面粉的蛋白质含量最低，中筋面粉蛋白质含量适中，高筋面粉的蛋白质含量最高 。
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