羊肚的做法大全家常菜视频羊肚的做法大全家常 _小知识

1、羊肚汤。
用料：
羊肚200g、大蒜籽5个、洋葱半个、花椒15粒、白胡椒粒15个、盐适量、香菜少许。
做法：
（1）羊肚洗净，冷水入锅煮沸后捞出，切丝。
（2）准备配料，漏了花椒。
（3）铸铁锅或沙煲煮开水放入调料包（花椒、白胡椒粒、洋葱、大蒜、姜片），放入羊肚丝，煮沸后转小火炖，炖至羊肚烂放入盐调味，切好香菜撒上去，一碗养胃的羊肚汤就好了。
2、老北京爆肚。
用料：
鲜羊肚一副、花椒少许、葱姜适量、芝麻酱2汤匙、韭菜花1汤匙、酱豆腐1块、生抽1汤匙、辣油1茶匙。

做法：
（1）准备羊肚一个或半个，先简单搓洗三遍到水清干净。
（2）反转过来，撕干净能看到油和筋膜，并把连在一起的地方撕开。
（3）清理干净内部，再次冲洗一次。
（4）翻过来，加两勺盐一勺醋，像洗衣服那样搓洗五分钟，翻过来再搓那面，冲洗净。盐和醋能去除羊肚表面的粘液和赃物，而且去腥。
（5）再次加入五勺淀粉，继续揉搓三分钟，正反面一样，冲洗干净。
【羊肚的做法大全家常菜视频羊肚的做法大全家常】（6）淀粉有很强的吸附力，能再次清洁表面脏物。

（7）收拾好干净羊肚能自然分区切开，展平成片。
（8）切半厘米宽八厘米左右肚丝。
（9）分别切好，颜色越浅的越薄越嫩。
（10）蘸料：麻酱、韭菜花、腐乳、剩下辣椒油、葱花汤、生抽可以随个人口味添加。
（11）芝麻酱加一倍的温水缓慢搅拌稀释开，加入韭菜花豆腐乳，再次拌匀，可以尝尝再根据口味加些生抽和糖调味。
（12）一锅水加几片姜一段葱白，几个花椒烧开，这些也都是去腥的。水本身不加盐、滋味全在蘸料里。

（13）捞去葱姜花椒，下一个滤勺，每次加一到二两。下水后数八秒，迅速捞出控水，这就行了，才能有脆嫩的口感，再久就硬的嚼不动了。
（14）爆好的爆肚蘸上调料，趁热吃。
3、爆炒羊肚。
用料：
羊肚400g、洋葱30g、青椒30g、红椒（可不用）10g、黄椒（可不用）10g、干辣椒5个、姜片4片、大蒜籽3个、花椒30粒、白酒15ml、料酒10ml、生抽10ml、老抽3ml、白醋10ml、盐10g、鸡精少许、香菜3根、胡椒粉少许、香麻油少许。
做法：
（1）用白醋和一勺盐清洗羊肚，如果比较脏的再用面粉揉一遍，清洗干净。
（2）在一个锅里放入冷水和羊肚，放入10个花椒二片姜片和白酒煮熟羊肚，最好煮软一点但不能烂。
（3）羊肚切丝、青椒、红椒、黄椒和洋葱切丝，干辣椒剪段洗净辣椒籽，姜切小片、大蒜籽切末、香菜切段。
（4）锅里放油烧至中温，放入余下的花椒爆香，捞出花椒不要。
（5）大火放入蒜末、姜片、洋葱和干辣椒爆香。
（6）放入三色辣椒翻炒片刻。
（7）放入羊肚翻炒二分钟。
（8）倒入生抽、料酒、老抽和适量的盐调味。
（9）撒一点白胡椒粉放入少许鸡精翻炒均匀关火，放入切段的香菜，淋点香麻油拌匀即可。

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