1、原料：精选羊蝎子1500克（羊蝎子一定要选内蒙古以西的小绵羊），五色蔬菜（如白菜、豆腐、木耳、油菜、胡萝卜等）各100克 ， 鲫鱼1条（重约1千克） 。调料：盐20克 ， 鸡精50克，料酒150克，老抽50克，胡椒粉3克，葱、姜各30克，香料包（花椒25克，辣椒30克 ， 白胡椒粒50克 ， 当归5克，郫县豆瓣50克，陈皮8克，甘草10克，草果、砂仁、八角各5克 ， 小茴香4克，山奈3克），大枣、枸杞各10克，鸡汤1千克 。

2、羊蝎子剁成7厘米长的段，用清水浸泡3小时，捞出放入沸水中大火汆3分钟 ， 捞出控水备用；鲫鱼宰杀 ， 去鳞去内脏后洗净备用 。
3、取一不锈钢锅，加入清水7.5千克、羊蝎子段大火烧开 ， 放入料酒、老抽、香料包、葱、姜小火烧开，打去浮沫改小火炖30分钟，加鸡精30克调匀后再炖5分钟离火 ， 捞出香料包．
【正宗做羊蝎子火锅做法 正宗做羊蝎子火锅做法大全】4、将羊蝎子取出放在火锅的外圈内，将鸡汤放入火锅内加盐、胡椒粉、大枣、枸杞、鸡精20克调匀后上桌，上桌后桌下点酒精炉，将鲫鱼放入火锅内盖上盖子小火加热，跟五色蔬菜涮食 。

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