【自己做的馒头是冷水蒸还是热水蒸 馒头是冷水蒸还是热水蒸】1、用开水蒸已发酵好的馒头,用冷水蒸没有充分发酵的馒头 。冷水在加热过程中,温度逐渐上升,烧开需要一段时间 , 这期间有利于馒头生坯进一步发酵,以免蒸出的馒头干瘪,发皱或干硬 。如果用开水蒸未充分发酵的馒头,酵母菌就会被热蒸汽瞬间烫死 , 不再继续发酵 , 导致馒头干硬不好吃 。如果用冷水蒸发酵好的馒头,馒头在温度和水汽的作用下,会使馒头皲裂形状不好,过度发酵后也会导致馒头的口感和味道变差 , 不再适宜食用 。
2、馒头,在北方有些地方也称为馍,在浙江温州又被称为实心包 。其它地方则直接称为馒头或淡包,一般是半圆外表平整,每逢节日顶部会印上大红印 。此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料,除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料(添加辅助原料用以生产花色馒头) , 经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品 。主要分为以下几种主要类型 。
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