1、大头菜是襄樊特产之一 ， 其中又以襄阳区东津镇的大头菜最为极品，又名根用芥菜 。用其肉质根和茎叶进行腌制，是人人喜爱的佐餐佳菜 。腌制后的大头菜呈黄褐色，甘咸适中 ， 香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可 ， 切丝与猪肉共炒，其味更美 。
【大头菜的介绍 大头菜介绍】2、略带微酸，故有增强唾液分泌、开胃、健脾、消食之功能，是病后增强食欲，促进康复的佳品 。大头菜一般经选料、初晒、拌料、复晒、密封和腌制等工序加工而成，加工后的大头菜只有原重量的四成左右 。存放越久味越香 。
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