1、在腌咸菜时，我们尽可能选择一些质地紧实的蔬菜 。例如白萝卜、胡萝卜、黄瓜、榨菜头等 。
2、在腌咸菜的器具选择上 ， 最好选择玻璃、陶瓷材质的，同时要保证坛子的密封性良好，以免咸菜腌制时变质 。
【怎样腌咸菜 怎样腌咸菜不烂又好吃】
3、腌咸菜前一定要把相关的坛子、坛子盖等器材清洗干净，然后在太阳下暴晒杀菌 。
4、咸菜在腌制时会严重破坏蔬菜中的维生素C 。所以我们可以在腌制咸菜时添加适量的维生素C 。凉水化开倒入即可 。
5、腌制咸菜时最好选择温度较低的季节，这样可以有效的避免咸菜的腐烂变质以及细菌的滋生 。
6、咸菜的最佳食用时间有两个 。先吃现拌 。腌制20天之后 。这时候的亚硝酸盐含量相对较低 。

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