1、主料：泥鳅2条、鸡蛋2个、温开水适量 。
2、调料：盐1小勺、料酒适量、香葱2根 。
3、泥鳅洗净清理干净 。
4、锅内加水烧开，将泥鳅放入沸水中烫煮1分钟，表面的粘膜可以轻松去除 。
【泥鳅炖蛋如何做】5、将去除粘膜的泥鳅放入一个合适大小的深盘内 。

6、表面撒一层盐，再倒入适量料酒 。
7、鸡蛋磕入碗中，撒入少许盐后打散 。
8、鸡蛋中加入温水搅拌均匀，温水的量在鸡蛋的1-2倍之间 。
9、用滤网将鸡蛋过滤一下，去除泡沫和杂质 。
10、将蛋液轻轻倒入放泥鳅的盘子内 。
11、将盘子放入蒸锅内，最好上面加盖防止水蒸气滴落影响口感和鸡蛋的平滑 ， 开水上锅蒸约12分钟 。
12、打开锅盖撒上葱花，再加盖焖2分钟就可以了 。

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