1、原料：猪排骨400克、熟芝麻25克、盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖100克、香油10克 。
【酸排骨的做法和配方 酸排骨的做法和配方窍门】2、猪排骨斩成长约5厘米的节 ， 入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨 。

3、锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出 ， 下素油烧热 ， 炒糖汁 ， 加鲜汤 ， 下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成 。

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