紫菜拌饭的做法和配方 _小知识

1、用料：
大米1杯、糯米1杯、胡萝卜半根、腊肠1根、青豆适量、鸡蛋1个、紫菜半片、蒜头6个、盐适量、鸡精适量、酱油适量、食用油适量。
2、做法：
（1）1杯大米和1杯糯米洗净后，按照水与米1 。1：1的比例，提前煮熟。
加入适量的糯米（糯米：大米的量也可以调至1：2），米饭会更柔韧，比单纯的大米饭要好吃一些。水量宁可少一些也别多了，不然会粘糯成团。

（2）将蒜头、腊肠、胡萝卜切丁，备用。
（3）青豆大火焯水2分钟，断生后沥干，备用。

【紫菜拌饭的做法和配方】青豆焯水可以加少许油和盐，可保持绿色和提升口感。
（4）紫菜剪小片后，温油小火炒2分钟，可加少许盐一起炒，炒好的紫菜透着点点绿色的光泽，口感类似海苔，脆香脆香的。
用小火即可，不然容易炒焦。

脆香的紫菜是紫菜拌饭好吃的关键，如果用海苔是不是也行，你们可以试试看。
（5）炒锅开小火加适量油，鸡蛋打散后加入，用筷子快速搅拌，使鸡蛋细碎成型。
小火、快搅是细碎成型的关键。
（6）炒锅加适量油，煸香蒜丁和腊肠丁，可同时加入，小火煸至蒜丁开始出现焦黄。
蒜头别煸焦了，稍微焦黄的蒜丁也是拌饭好吃的关键。
（7）加入胡萝卜丁和青豆，炒至胡萝卜丁断生。
（8）再加入鸡蛋翻炒片刻，加1勺酱油、适量的盐和鸡精调味。
（9）最后加入提前备好的米饭，紫菜，拌匀即可。
糯米饭可以提前一晚做好放冰箱，做成炒饭，颗粒会更加分明。