山西扯面正宗做法和配方 山西扯面的面汤配方

山西扯面正宗做法和配方 山西扯面的面汤配方

1、主料:面粉200g、盐20g、水50个 。
【山西扯面正宗做法和配方 山西扯面的面汤配方】2、辅料:小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽 。
3、调料:盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽 。
4、面粉中加少许盐,用凉水和成面团,揉匀,揪成大小相同的剂子,搓成条,盘中抹一层油,放入搓好的条码放好后再刷一层油,用保鲜膜封好,放置10分钟备用;

5、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁,坐锅待水开后,拿出面剂 , 手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅中煮熟捞出,浇卤汁即可 , 也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面,浇上烧热的葱油搅拌均匀食用 。