1、首先把茄子切成小长条，切成长长的长条也不错的，然后用水泡着，避免变色 。
2、然后把姜蒜切沫，倒油，放姜蒜爆香 ， 把茄子从水里弄出来沥干 。等姜蒜爆香之后就可以倒茄子 。
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3、翻炒几下，放入盐、鸡精等，然后盖上锅盖 。三分钟打开锅盖，结果成软软的，带一点脆感就可以出锅了 。现在制作一点酱，少许油，放点豆瓣酱 ， 鸡精，味精，辣椒粉等等，加一点生粉水熬一会儿，熬成黏糊状，直接淋在茄子上面 。

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