如何挑选茄子
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1、有眼睛的茄子最好：挑选茄子，不要选到老茄子就可以了 。一般说来，长眼睛的茄子都比较嫩 。
【如何挑选茄子】
2、看颜色：好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好 。相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了 ， 或者马上就要坏了，这样的茄子不要买 。
3、找花萼：在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环 ， 这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩 ， 越好吃 。反之，茄子就比较老了 ， 口味、品质就差了很多 。
4、看外观：好的茄子开起来粗细均匀，没有斑点或裂口 。尤其要注意有没有腐坏的地方 。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了 。
5、摸一摸茄子：摸起来软硬适中的茄子比较好，很硬的说明有些老了 。