文章插图
1、盐度不够 。腌酸菜上面长白膜可能是因为酸菜坛内的盐度不够，霉菌滋生形成白膜 ， 需要用干净消毒的汤勺排除白膜 ， 然后在酸菜坛中加食盐和白酒 ， 确保盐水没过酸菜后，继续保存即可 。
【腌酸菜上面长白膜是什么原因】
2、容器污渍 。腌酸菜上面长白膜可能是因为用了不干净的容器盛取酸菜，导致有自由或者是其他物质残留在酸菜坛内 ， 导致霉菌滋生，此时需要立即筛除表面变质 ， 用汤勺将表面的酸水舀出来 。
3、温度过高 。腌酸菜上面长白膜可能是因为坛内的温度过高，需要将酸菜坛移到阴凉处保存 。腌制的酸菜一般在4`~8天时会产生大量的亚硝酸盐，在第9天之后亚硝酸盐含量下降 ， 直到完全消失后才能食用 。

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