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川味香肠需要烟熏 ， 烟熏的目的在于保持肉的原味和口感 。川味香肠制作方法：取适量猪肉 ， 去皮，洗净，切条状，放入盘中备用 。
准备干辣椒、大红袍花椒、八角、小茴香、山奈、丁香、白胡椒、盐、白糖、白酒，将其放入猪肉盘中腌制 。
将拌好的肉片灌入处理好的肠衣中，大约每20厘米用棉线扎段 。
【川味香肠需要烟熏吗】
灌好后，如果不需要熏就挂起来晾晒，即为原味腊肠 。将灌好的香肠挂好，放通风处干熏即可 。

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