软炸里脊怎么做好吃_生活广记

软炸里脊入口很香嫩，平常可以做菜吃也可以当小吃吃，这个吃过的人应该有很多，但是不一定会做呢，下面给大家介绍一下软炸里脊的做法吧。
软炸里脊怎么做好吃?
食材：猪里脊肉400克，黄芪50克，蛋黄1个，水淀粉20克，葱段，姜片各10克，酱
1、将黄芪切片后，按水煮提取法，提取黄芪浓缩汁50克备用;
2、将葱段，姜片，酱油，味精，盐，料酒对成汁水;
3、将里脊肉去掉白筋，切成0.4厘米厚的片，两面用刀划成十字花，再切成宽0.8厘米，长2.5克的条，放凉水碗内，淘净血沫，用净布辗干，再将蛋黄，水淀粉放碗内，用手搅成糊，将里脊肉放入糊内搅勺;
4、将锅置火上加入植物油，油热三成，将里脊肉逐块下锅，炸成金**肉发起时，将油滗出，随将对好的调料汁及黄芪浓缩汁洒在肉上，翻两三个身即可食用。
软炸里脊的做法
食材：小里脊 (1条)、鸡蛋 (1个)、料酒 (适量)、胡椒粉 (适量)、盐 (适量)、淀粉 (适量)
1、小里脊洗净，沥干水分。
2、切成手指宽的长条。
3、切好的里脊条放入容器中，加入打散的蛋液，适量料酒、胡椒粉、盐、淀粉抓匀，腌30分钟以上。
4、锅烧热，放油;油烧至六、七成开，下腌好的小里脊条，炸至变色，捞出;锅内的油重新烧热，再次下入小里脊条炸至金**，捞出。
5、用厨房纸巾吸一下油，装盘即可食用。
软炸里脊是哪里的菜
软炸里脊属于北京菜。食材主要是猪里脊肉和鸡蛋，其主要烹饪工艺是炸。软炸里脊可佐餐食，也可作下酒佳肴，其口味鲜香，滑嫩。
做软炸里脊要注意什么
1、做好的里脊可以搭配椒盐，如果不喜欢可以在腌肉的过程中放足够的盐。
2、不建议使用蛋泡糊，太过麻烦，而且容易不成功。软炸糊方便，实用。
3、炸好的里脊深加工也可以，糖醋里脊，焦熘里脊就很简单了。不喜欢猪肉的可以换成牛里脊，鸡胸肉，海鱼条，甚至各种海鲜蔬菜水果，浆糊是通用的。
在炸串界，炸什么食物最好吃？怎么样炸出来的里脊肉外酥里嫩？
其实很简单，这是饭店的秘密，按320克比例关键在于打糊和淹制，其他的我不多说上面很详细，我只简要告诉你如何外酥里嫩。1 ，腌制，嫩的关键所在，把猪里脊肉切条后冲去血水2.放少量热水1小勺即可放入食粉1两盐0.5两搅均匀3.将里脊捏干水放入2中腌上4.打糊，酥的关键所在，放入2颗鸡蛋，盐0.5两搅匀5.加入淀粉和面粉比例3：2 打至粘稠到手拉起来可以裹在手上（一定要稠点），放入少量色拉油搅匀6.糊打好了，肉也淹好了，下面也不用的多说了把，把里脊水挤干，放入糊中，使其充分裹住。7.火上坐油烧175度左右，拉出锅，不要放火上，放入里脊，切记一根一根放，放完坐火上炸熟即可本人QQ：429143707 如果有什么问题尽管问我厨师专业！
怎么才能炸出的里脊肉像小店的又嫩又好吃
千万不能放嫩肉粉，我说下我的做法，先腌制切好片或条的里脊肉，这里我拿半斤的里脊肉来做示范我放调料的量，当然你可以根据自己的口味再添减。盐一茶匙、味精半茶匙、料酒2茶匙一起拌匀腌渍入味（通常我腌制15分钟左右）准备3个鸡蛋，只用蛋清，蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续打至起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉7、8汤匙，继续顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，然后再将里脊肉裹上糊，放锅里炸，油要多放，油温要控制好，五六成就可以了，也就是说手放在面上可以感觉到明显的温度。肉下锅炸时要一片片的放，要不会粘，炸的时候要用筷子轻翻，炸五分钟就熟了。你根据这个方法试试，看看炸出来的肉是不是外表又肥大颜色金黄，口感外酥里嫩。
怎么把里脊肉炸的嫩
淀粉法：这个也是最常用的方法，将肉片，肉段等切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。食油法：炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。芥末法：煮肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。苏打法：将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。除了以上的处理肉的方法，油温和火候处理也很重要，炒时油不可以太少，否则会粘锅的，不能炒太久，因为还要和菜炒，要急火快炒！这样炒出来肉才会很嫩的！
油炸里脊肉怎么淹才很嫩
其实很简单，这是饭店的秘密，按320克比例关键在于打糊和淹制，其他的我不多说上面很详细，我只简要告诉你如何外酥里嫩。1，腌制，嫩的关键所在，把猪里脊肉切条后冲去血水2.放少量热水1小勺即可放入食粉1两盐0.5两搅均匀3.将里脊捏干水放入2中腌上4.打糊，酥的关键所在，放入2颗鸡蛋，盐0.5两搅匀5.加入淀粉和面粉比例3：2 打至粘稠到手拉起来可以裹在手上（一定要稠点），放入少量色拉油搅匀6.糊打好了，肉也淹好了，下面也不用的多说了把，把里脊水挤干，放入糊中，使其充分裹住。7.火上坐油烧175度左右，拉出锅，不要放火上，放入里脊，切记一根一根放，放完坐火上炸熟即可
怎样炸里脊肉好吃还嫩
里脊肉洗净，加少许盐、鸡精、胡椒粉、鱼露腌制5分钟，再依次裹上生粉、蛋液、面包糠，油锅烧热下锅炸至稍微变黄捞出，待油温再高点，下锅复炸一次，炸至金黄皆可出锅啦
炸里脊怎样才能松软嫩？
不管是香酥里脊还是糖醋里脊，其中最关键的一步就是炸。里脊如果炸得好，做出来的菜就外酥里嫩、不油不腻；而如果没炸好，就可能干柴发糊、或者软烂油腻。这里就教大家一个炸里脊外酥里嫩的窍门：复炸复炸，是烹饪界的行话，其实就是炸两遍具体方法是，先把油加热到五六成热，放入里脊，用小火把里脊炸到略微带点象牙黄的时候捞起来；然后开大火，等油温九成热的时候，再放入里脊快速炸一下，颜色金黄时迅速捞起来，沥干油就好了。第一遍用小火炸，是为了让原料的内部熟透；第二遍用大火炸，是为了让它的外部酥脆。如果把里脊一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起来软乎乎的；可如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸干。和很多人想的不一样，炸两遍不会吸入更多的油，营养也不会损失更多。相反，小火炸后用大火快速炸一下，还能把刚才吸进去的油逼出来一些，让里脊中的油更少。而因为第二遍炸的时间非常短，也不会增加营养损失。最后，炸两遍的方法适合大多数油炸食品，比如炸薯条、炸鸡腿、炸带鱼等。
小问题求大厨帮忙，里脊肉要怎么炸才会嫩？ 30分
其实它和牛肉上浆是一样的道理，为了嫩要么就是加嫩肉粉，让肉纤维酥烂，要么就是上浆的时候打上劲，最大量吸水，那么肉里水分多了，加热的时候，油炸或者爆炒的速度快，水分流失少，肉就会很嫩。
牛肉上浆的时候，如果打的功夫足，1斤肉吃进1斤水完全没问题，然后进那种零度的冰箱，不结冰的那种。里脊肉也是一个道理
路边摆摊炸里脊肉为什么吃著外嫩里面也很嫩
因为水分含量比较多，外表一层是炸干的，里边的肉相当于蒸干的，所以都很嫩，
街边油炸里脊怎么做的(最简单好吃)
菜谱简介
外焦里嫩，适合下酒的里脊最适合周末的感觉。周末意味着：好吃的、好喝的、好看的，睡足、懒足、吃足。
材料
主料：猪里脊300g，淀粉60g，鸡蛋1枚，油150g，辅料：盐，鸡精少许
做法
时间：8分钟
烹饪时间：10分钟
1.里脊切成1cm宽、2cm长的薄片或者条。
2.将蛋清中加进淀粉、盐和鸡精搅匀成糊。
3.把里脊放进糊里挂上薄薄的一层糊，注意别蘸太多，否则成炸油条了，而且里头的肉也不容易熟。
4.油锅烧至九成热的时候，将里脊片（或者条）逐一放到油里炸，炸成金**，装盘即可。
提示：1．如果你不擅长厨艺，但不得已还得请客，那么这道菜最适合你了。因为原料不但少而且好采购，做法又简单，而且几乎男女老少都爱吃。2．喜欢的话可以撒点现成的花椒盐（超市有卖的）或蘸番茄沙司吃，味道更佳。
一、炸串是什么
炸串其实就是将一些食物清洗干净之后穿到一个签子上面，然后放到滚烫的油锅里面炸熟，并且炸到两面金黄，撒上各种各样自己爱吃的孜然和辣椒面，并且有的炸串也会在熟了之后刷上一层酱，这种酱一般分为甜口的和辣口的，炸串的食物范围也是非常广的，无论是肉类食物还是加工的肉类食物，甚至是蔬菜，全部都可以放到油锅里面炸，炸出来味道非常的香。
二、最好吃的炸串都有哪些
1.鸡肉串
在炸串界，鸡肉串是非常常见的，并且是有一席之地的，扮演着最重要的角色，基本上肉都采鸡肉，并且大部分的肉都是鸡胸肉。将腌好的鸡胸肉裹上一层面粉，放上一些面包渣，放到油锅里面炸熟之后摇起来非常多汁，喜欢吃酱料的就刷上一层酱料，不喜欢的就直接撒上自己爱吃的佐料，好像你试一试之后就会上瘾。
2.蔬菜串
除了肉类食物可以放到油锅里面炸熟之外，蔬菜也是可以的，并且蔬菜的种类还有很多，比如我们在平时生活当中最经常吃的金针菇或者是香菜，将金针菇和香菜外面裹上一层豆皮，放到油锅里面简简单单的炸熟，吃上一口就会让你爱上这种味道的。
【软炸里脊怎么做好吃】
炸串是什么?炸串当然就是将食物穿在一起然后放到油锅里面炸熟，其实自己在家制作炸串的时候其实完全没有必要使用签子，完全就可以把自己想要吃的食物清洗干净之后放入到油锅里面炸熟，这样吃起来还方便，炸起来也很方便，省时又省力。