海南养的都是什么蛋鸡?_生活广记

文昌鸡
椰奶鸡出自三十年代海口市老牌琼南酒家名厨师覃启杰（外号“琼南四爹”）之手。当年宋子文返琼省亲尝此菜，甚为赞尝。其制作方法经几十年流传演变，厨师们各自发挥，已无单一的固定格式。但基本料味不变。文昌鸡加入上汤、姜片、葱条、绍酒和适量味精、精盐，笼蒸炖约1.5小时。取出整鸡后，将炖鸡汁滤净，加鲜牛奶、鲜椰汁、味精、精盐、白糖，用猛火烧锅调匀，并用湿生粉勾芡。最后，将芡汁均匀淋在鸡身上即成。鸡肉嫩滑，椰香浓郁，营养价值高。不须斩件，用筷子戳开分块即可挟食。
香芋椰汁鸡
用料：鲜椰汁200克、淡奶（注）50克、净芋头600克、净鸡肉400克、生油1千克，姜丝、蒜茸、葱条、精盐、味精、生粉、白糖、上汤等各适量。
制作：
1、用椰子加工成椰茸，挤压出鲜椰汁待用。
2、将光鸡起肉切成日字形鸡块，用生粉、精盐腌制，然后旺火烧锅，落生油，热至230度时，放入鸡肉拉油至半熟捞起。
3、把除净外皮的芋头解成日字型块件，放入滚油锅内炸至象牙**起焦香味时捞起待用。
4、将剩油倒入油盒，原锅旺火烧热，下少许油，落姜丝、蒜茸、葱条爆香，落鸡肉爆炒至起香味，赞酒，落上汤调和后倒入砂锅中，加入芋头块，置慢火上煲煮至芋块捻时倾入椰汁、淡奶，再煮滚即成，原煲上席。
特点：
汤液乳白，芋头软滑，鸡肉鲜嫩，椰香飘溢，诱人食欲，且营养丰富，口感极佳。
（注）：淡奶，烹饪原料，即植脂淡奶。
山兰甜槽鸡
用海南的山兰糯米酒的酒糟炖的鸡?。?
【海南养的都是什么蛋鸡?】
山兰酒是海南的黎家人自酿的一种酒··度数不高··很清甜··更类似饮料··但是··喝多了比白酒还要容易上头··不过睡完之后头不会很痛?。。?
鸡汤一绝！
汤中，有些许椰奶的味道，很清甜。煮汤之前，他们先放了一些潮汕地区的特产树根--牛奶树根。
他们的鸡是来自于保亭七仙岭地区的山上放养的“野鸡”，肉质很好，煮汤是特别好的原材料。
地胆头鸡汤也很特别！
嘉州凤爪和鸡亦
正如《随园食单》所说的，“鸡功最巨，诸菜赖之。如善人积阴德而人不知” 。尤其是在这节奏慢的海口来说，人们随时啃上嘉州的盐焗鸡亦凤爪更是家常便饭。