柠檬鸭肝做法_生活广记

1、主料：鸭肝100克。
2、辅料：青椒100克、柠檬3片、胡萝卜20克。
3、高汤适量白糖少许盐少许。
4、将鸭肝洗净、焯水待用。
5、胡萝卜切片，青椒洗净，待用。
【柠檬鸭肝做法】
6、锅内加适量高汤，放入柠檬、胡萝卜，加入适量白糖、盐，调起汤汁，放入鸭肝，用小火焖熟入味。
7、稍煮片刻后，放入青椒，汤汁快收干时即可出锅装盘，在上面装点上两片柠檬就可以了。
请指点下盐水鸭肝怎么做才好吃？黄酒鸭肝，杂拌泡菜，黄酒鸭肝的做法，
用料：元白菜 5斤黄瓜 1斤胡罗卜 1斤青大椒半斤水罗卜 2斤扁豆半斤干红辣椒1两大蒜 1头（约1两）
白糖 1斤半醋精 2两盐面 1两半凉开水4斤
做法：先将元白菜等六种蔬菜洗净。
1?切菜：元白菜切斜块；黄瓜一剖四开，切1寸长段，再切成1寸长的片，扁豆指去两头，一截三段，胡罗卜去皮，一剖两开，水罗卜一剖四开，一截两段；青大椒一剖四开，去子，切科块，干红辣椒一搬两截，将子去掉；大蒜剥成蒜舞。胡罗卜、黄瓜分别放置，大蒜单独放置，其他蔬菜放在一起，备用。
2?婷菜：在火炉上烧一大锅开水，先将胡罗卜下锅，随后黄瓜下锅，用篱搅和几下，随即捞出放入凉水浸泡。待水再开起，将元白菜、扁豆、水罗卜、青大椒、干红辣椒等菜一起下锅，只需用篱在锅中翻动一下，稍稍按平，随即全部捞入凉水中，与胡罗卜、黄瓜一起浸泡。泡过一次以后，如蔬菜仍不太凉，可多换几次冷水。投凉后，捞出，把水控干，待用。
3?泡菜：投凉的菜放入大盆中，加上精盐1两半、醋藉2两，用手摔匀（手要干净，切忌带有油腻），然后加白糖1斤半，再用双手拌匀。这时将凉开水倒入拌好的蔬菜中（开水的数量以泱过蔬菜表面一寸为适度），再将大蒜拍碎，洒在菜上，然后放阴凉处（最好放电冰箱里）继续泡眷，随时取用。最快者，泡后4小时即可食用，泡一昼夜则更好（如放在电冰箱中，则可以泡5、6天以上。越凉，泡菜越清凉爽口，味道也越浓，质感越脆）
注：1.此泡菜为《北京杂拌泡菜》，与四川泡菜的泡制方法和味道皆有不同，因此泡制时间也不宜过长。
2?按上述方法泡上之后，可尝尝味道。如有不足之处，可根据各自的不同需要略加少许盐、醋或白糖。
3. 泡着的菜，最忌油渍之类。故每当食用时，必须以专用的勺或筷子夹?。?胁豢删妥排莶巳萜魉娉运婕校?以防整坛（或整盆）的泡菜被腐烂或变质。
6，冷荤类
黄酒鸭肝
用料：生鸭肝1斤
葱段半两面 5分黄酒2两姜片2钱
味精 1钱
做法：1.生鸭肝洗净，放入开水锅中婷一下，见开后捞人冷水中稍为浸泡，洗去鸭肝上的渣沫等物，捞入碗中，加上2两黄酒、半两葱花、2钱萎末，1钱味精，再一些水（将泱过碗中的鸭肝为好），然后入屉蒸约半小时，出屈，连碗连汤一起晾凉备用。
2.临吃时，将鸭肝取出，（其他葱、姜、汤、渣均不要）切成薄片，放入六寸小盘上桌。（上桌前在盘四周摆上少许香菜叶等配菜。）
特点，此菜亦当作大冷盘之围盘，味道既清鲜且醇厚，宜作酒菜
盐水鸭肝的用料
鸭肝500g花椒适量
八角适量桂皮适量
甘草适量生姜适量
小葱段适量青蒜段适量
盐适量料酒适量
冰糖适量
盐水鸭肝的做法
步骤1
鸭肝去除筋膜和苦胆后，先用清水泡几个小时，在泡的清水中加适量的料酒，浸泡的过程中换几次水，再将浸泡好的鸭肝捞出
步骤2
在锅中放入切好的干辣椒、青蒜段、小葱段、姜片以及花椒、八角、桂皮和甘草，再加入适量的盐和几颗冰糖
步骤3
加入适量的水，大火煮开，然后转小火煮大概十五分钟左右，让香料的味道充分煮出来
步骤4
在将浸泡好的鸭肝放入锅中，并加入适量的料酒，大火煮一小会，到鸭肝八分熟左右关火，利用余热将鸭肝完全焖熟，不要捞出鸭肝，让鸭肝浸泡在香料水中放凉后放进冰箱过夜，吃时取出切片即可