狗不理包子北京最后一家门店停业！老字号餐饮品牌面临困局怎么破_生活广记

狗不理包子北京最后一家门店停业！老字号餐饮品牌面临的困局怎么破？
败走京城，3月29日，狗不理将自己送上了微博热搜榜。
日前，狗不理位于北京大栅栏街的门店正式闭店，该店是狗不理开设在北京的最后一家直营店，该店的闭店意味着这个百年老字号正式退出北京市场。
节节败退的狗不理
狗不理迄今已经有163年的历史。
针对关闭北京最后一家门店，也有工作人员回复称因租约到期，后续合约正在协商中。然而，公众认知中，无论是否正式闭店，狗不理的颓势早已显露无遗。其官网显示，狗不理目前还有10家门店正在经营，均位于天津，狗不理“终于”退回了大本营。
在退出全国市场的同时，狗不理还偏离了消费群体，到底是什么造就了狗不理的节节败退？
不好吃还不让人说？
“竹板这么一打呀，别的咱不夸，夸一夸这传统美食狗不理包子。介狗不理包子，它究竟好在哪？这是薄皮儿、大馅儿、十八个褶，就像一朵花”，一个春晚相声，让全国人民都认识了狗不理包子。彼时的狗不理包子是天津乃至中国的一张美食名片，是游客必“打卡”的美食之一。
时隔多年，狗不理再次走进央视，却是因为负面报道。
2020年9月，一位博主发布了一则探店视频，视频中评价王府井狗不理包子：“酱肉包油腻”；“猪肉包皮厚馅少”；“有点贵”……随后，王府井狗不理餐厅发布声明称，已报警，视频侵犯了餐厅的名誉，将依法追究相关人员的法律责任。声明发出第二天被删除，在删除声明4天后，狗不理集团发布声名称狗不理王府井店为加盟店，不代表集团官方行为和立场。
央视在《晚间新闻》中评论：老字号可以做出更好的选择，而不是一听到赞美就笑，一听到批评就跳。老字号有情怀，沉淀着情感，积攒着口碑，但不能摆老资格。如果倚老卖老，就应了一句歇后语——包子张嘴，露馅了！
这场“闹剧”最终以央视点名批评结束，从探店视频发布，王府井狗不理发声明，到狗不理集团“撇清”关系，被央视报道，舆论一路发酵到不可收拾。表面看来，这是王府井狗不理加盟门店的“个人”行为，但是，包子不好吃、贵，门店的重大决策失误，以及狗不理集团的滞后处理等等，反映出的却是品牌对市场把控管理的严重缺位。
食客：看价格自己心里没点数吗？
在点评网上看狗不理，一水的游客评价，“打卡”成为狗不理的重要营收来源。
游客的打卡评论也不怎么友好，很多评论都提到了“贵” 。在九十年代之前，狗不理还是天津平民美食代表。随后，在庆丰包子、巴比等品牌坚守平民路线的时候，狗不理头也不回地走向了高端化路线。人均50元的包子首先被天津当地人打入了“冷宫”，近几年的狗不理多靠收割外地游客续命。这样的狗不理，在网友看来多少有些“作死”的意味。
加盟：引入又清退
在口碑明显下滑的状态下，近几年狗不理的餐饮业务一直在收缩。企查查显示，狗不理集团全资子公司天津狗不理餐饮管理有限公司经营状已在3月17日变更为注销。相关媒体报道，狗不理集团参与控股的32家企业中，已注销14家。
巅峰时期，狗不理在全国拥有80余家分店，其中多数为加盟店。2020年将狗不理推向风口浪尖的王府井狗不理亦是一家加盟店，且狗不理加盟店的“失控”早见端倪。在早几年的报道中，狗不理董事长张彦森就曾直指各地加盟店良莠不齐，管理松散。为此，张彦森带领狗不理进行改制，停止吸纳新加盟商，提前收加一批加盟店招牌。
对加盟模式的引入又清退，狗不理交了一笔高额学费，对狗不理的品牌形象形成了不可逆的负面影响。
“啃老”的老字号
错过的不只“一个亿”
成功不是一蹴而就，好感也不是在一夜之间被败光，当“倚老卖老”、“啃老”这些标签出现在老字号身上时，便意味着锢疾已深。
同样在中国餐饮老字号中有着举足轻重的作用，全聚德也曾因关店引起热议。2019年，全聚德在半年内连关5家店，被媒体大肆报道。从2013年开始，全聚德业绩便开始出现明显下滑，在全聚德公布的2020年度业绩预告中，2020年，全聚德预计归属于上市公司股东的净利润亏损2.4亿元至2.64亿元。连续关店、财政赤字，全聚德也成为“一手好牌打得稀烂”的代表品牌。
每一个老字号传承至今，都有着它的过人之处。走到今日这般境地，我们在为它们以惋惜的同时，也需要分析深层原因，以警醒自身。
1、错失消费升级红利
狗不理错的不是高端路线，而是与其高端价位不匹配的产品与服务。
近几年的餐饮业，一片消费升级的声音。从品牌形象到品牌语言，再到数字化应用，一大票餐饮品牌通过场景升级、优质品牌形象输出等，取得了增添“附加值”的合理理由，它们在迭代品牌的同时，迭代目标消费人群，以持续获得新生代主流消费人群的认可。但是，老字号却总是“后知后觉”，狗不理更是如休眠一般，原地不动。
如同人在职?。?白世?焙苤匾??但有资历无能力最终也会落为公司的一个弃子。资历是锦上添花，任何一件消费资历的事情，都是在消耗职场生命。品牌亦然，只有不断成长、进步，才能避免被后浪拍死在沙滩上。
2、品牌升级脱离品牌
老字号不是没想过升级与改革。
全聚德在2016年就试水了“互联网+”，联合百度外卖推出了“小鸭哥”外卖。该平台在2017年便宣告夭折。“小鸭哥”外卖平台被业界认为是“无知者无畏”的产物，没有任何互联网运营经验，在陌生的领域从零开始，却试图在饿了么与美团的围剿下图谋生存，太难了！做外卖平台的全聚德，也悖离了其餐饮的本质，这样的品牌升级，除了“难”之外，对品牌的长期建设也帮助甚小。
2016年，“互联网+”的风正盛。彼时的全聚德，一定是想通过“互联网+”战略重塑品牌的年轻化形象，但是布局“小鸭哥”的决定确实略显草率。在实现运营中，太多品牌容易被“趋势”迷惑，被设计公司牵着鼻子走，在缺乏充足的自我认知与长期规划的情况下贸然改革，失败是必然。这也反映出企业内部管理层能力的不足。
3、“视而不见”舆论呼声
在狗不理2020年的“差评事件”中，网友一边倒地站队“博主”，大规模对狗不理进行口诛笔伐。发生这种情况的背后，是狗不理早就失了民心。
餐饮业是一个包容性极强的行业，对亲民美食欢迎之至，却并不拒绝高端品牌的进场。消费者愿意为产品之外的文化、场景、服务等附加值买单，但有一个非常重要的前提——产品要到位。消费者想要的是看得见、吃得着，可以切身享受到的东西，而非虚无的情怀，事实证明，缺失产品力的品牌力是空中楼阁。
2020年，全聚德宣布下调菜品价格，网友给出的反应是：晚了！在当下美食遍天，一众烤鸭品牌呈现出后来者居上的态势下，全聚德的产品与服务壁垒已被一再弱化，降价可以作为自救的入口，但仅是降价还不够。
“同老不同命”
这些老字号为何能重焕年轻态？
很多老字号已经成为中国文化的一个符号，情怀使然，对于这些老字号，大多消费者很乐意且希望看到它们的坚持、成长，一直走下去。
并非所有老字号都固步自封，“擅长”啃老，更多的老字号在不断突破发展瓶颈，带着老字号的光环重焕青春活力。这样的老字号，拥有厚重的文化韵味，也积极拥抱年轻流量，呈现出勃勃生机。
从单打独斗到品牌矩阵
全聚德打造“小鸭哥”，是企业横向扩大企业生态的战略行为。相较于在陌生领域里寻找新机遇，更多老字号选择在熟悉的领域内纵向深度挖掘品牌价值。
东来顺，始建于1903年餐饮老字号。近几年的东来顺，与小南国、大董、外婆家等品牌一样，热衷于“开小号”,先后开设了龙虾汇、青春逗、涮局、东烤西涮等餐饮副牌，吸引年轻消费群体。
通过打造品牌矩阵吸引不同圈层的顾客群体，拓展新的营收点，已经成为很多餐饮企业谋发展的重要方向。对于这些餐饮品牌来说，在熟悉的领域内试错，成本更低，成功率更高。
从触网到入网
近日，五芳斋的青团小动画刷爆了社交网络。可爱、逗趣，同时，又融合了水墨画的元素，获得了一片好评。
2018年，五芳斋联手口碑推出的首家24小时无人智慧餐厅落户杭州，点单、支付、取餐全部智慧化操作。
近几年的五芳斋一反老字号的“老态”形象，与年轻人打成一片，被称为“最会玩的中华老字号” 。从浅层触网到深入利用数字化提效增收，利用新营销场景促进品牌的年轻化，持续的创意内容输出+高度的数字化运营，“潮爆”的五芳斋用数字创新赋能品牌发展，成为老字号年轻化的代表品牌。
创业难，守业更难！
市场环境瞬息万变，守业的重点已经不在于“守”，而在于突破。在一片红海的餐饮行业里，每一个企业都是逆水行舟，不进则退。想要保持行业领先地位，不仅要不断自我排障，加足动力，还要时刻注意周围环境与竞争对手的变化与表现，继而随机应变，不断突破瓶颈，提升能力，才能立于不败之地。
天津狗不理包子加盟狗不理集团之所以解除与王府井狗不理加盟店合作的原因是因为王府井的狗不理包子铺在没有经过狗不理总店的授权就私自解决事情。
袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”
1973年时，毛泽东主席有一次和大家谈到了天津的美食，特别想到了天津的“狗不理”包子。生活管理员吴连登为此还专程到天津，给主席买回去了“狗不理”，主席吃后特别高兴。
扩展资料：

相关事件：
2020年9月，老字号狗不理包子王府井店因为强势对待消费者上了微博热搜。9月15日凌晨，狗不理集团发布声明，回应称狗不理王府井店只是一家加盟店，不是直营店，不代表集团的态度，同时解除了与王府井加盟店的合作关系。狗不理集团表示将会加强管理，重视消费者满意度、产品品质和食品安全。
《消费者权益保护法》明确规定消费者有知情权和选择权，此次给狗不理包子差评的那位消费者，其实是在用自己的体验帮助别的消费者了解商品。对于消费者的批评，狗不理王府井店选择报警处理，已经涉嫌侵犯消费者的知情权和选择权。
百度百科-狗不理包子

【狗不理包子北京最后一家门店停业！老字号餐饮品牌面临困局怎么破】
加盟就别想了，有加盟这个的钱你自己创了牌子都够了，天津的包子不是狗不理就最好，其他做包子好的很多，例如陈傻子包子，现在的张记包子，做包子在天津算不上什么绝活，那包子做的好，是成本在里了