酒酿辣椒酱怎么制作，米酒的那种酒酿。_生活广记

酒酿的制作食材：
1．买到酒曲和糯米
2．稳定的30℃左右的发酵条件(夏季除了空调房一般的可以了)，
酒酿的做法详细步骤
1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
2．拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3．保存：用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4．发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。
5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
辣椒酱
主料：红辣椒500g梨3个姜50g蒜2头五香花生仁2把
辅料：油适量盐5勺糖3勺香油适量
步骤
1.姜、蒜搅碎
2.花生仁搅成大粒
3.红辣椒嚼碎
4.梨搅碎
5.将上述主料混合在一起
6.锅内倒油
7.烧热后倒入5中混合主料，转中火。
8.放糖
9.放盐
10.搅拌均匀
11.起锅前倒入花生仁碎，关火。
12.玻璃瓶用开水烫过，趁热装瓶，辣椒酱表面用香油和烧热的玉米油混合浇在上面，盖盖封口，如果瓶盖不密封可加两层保鲜膜拧紧。
炸串香辣酱的做法和配方在农村有花生和辣椒，怎么自制花生辣椒酱？
上学时，总会为了省点钱，买瓶辣椒酱，就着辣椒酱一顿两个馒头，一吃就是一个星期。那是馒头、辣椒酱真香，真好吃。现在想想后悔当初自己没自制花生辣椒酱。那如何自己制作可口的花生酱呢？
首先根据自己爱好要准备食材：花生、辣椒、豆油、盐、香油，葱、芝麻等。
花生要洗好干净，放在菜筐晾干，数量不要太多100-150克；辣椒要选择干红辣椒，利用辣椒机磨成辣椒粉；豆油适量，盐适量，香油少许，芝麻适量。
动手操作。
先将花生放在油锅里炸，豆油量（花生油）为平时的三倍左右，油炸好花生盛出来放在一旁冷凉。芝麻要提前放在炒锅中炒至芝麻发黄即可，切好的葱花放在油锅中，加上一些材料，将锅中油和葱花倒入盛有辣椒粉的盆中。花生可以用擀面杖压碎或用蒜舀子捣碎，与炒好的芝麻一起倒入辣椒粉油中，不断搅拌，然后添加适量香油，花生辣椒酱就做好了。
当然，我们可以根据自己的爱好和口感，制作不同的花生辣椒酱。有喜欢吃肉的，可以提前准备好牛肉或猪肉，切成肉末，放在油锅炒熟后加入辣椒酱。或者其他食材都不用，只做花生辣椒酱也可以。
所以，在农村还是有很多好吃的美食的，自制花生辣椒酱就是一种，只要你细心操作，一定能做出喜爱的花生辣椒酱的。
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有花生和辣椒，怎么自制花生辣椒酱？
秋天到了，红红的辣椒那么耀眼，花生的香气透过地面。这是制作花生辣椒酱的好时间。那么怎样自制花生辣的酱呢？今天山村梅花把自己的制作经验分享给大家。
第一，是要选好材料，备好料。辣椒要选择那种朝天椒，因为它辣劲足，颜色鲜红，让人一看就有食欲。花生要选择没生芽的，没有发霉的，这种花生做出来香味正，口味纯。大蒜扒皮洗净，为了调味。先把辣椒和大蒜切成未，或剁成末，放在碗里备用。
第二，制作的步骤。（1）把锅里倒入油，待油烧开后倒入盛辣椒的碗里。注意油要没过辣椒，这才能把辣椒都炸好。再往锅见加点油，油烧到七八成开，把花生米倒入锅内翻炒，看到花生米开始变色，马上倒出，别等炒的发黑，既不好看，又影响口感。（2）等花生米凉透后，用蒜臼子或料理机把花生米研成未。然后把炸好的辣椒和研好的花生和在一块绞拌均匀，绞拌的同时加入适量的盐。（3）最后装瓶封口，放入冰箱。随时吃随时拿就行了。至于辣椒和花生的比例，一般是一比四，当然根据自己吃辣的程度，自己调整。
花生辣椒酱好吃，下饭，但要注意：孕妇不能食用，有甲亢的人和神经性皮炎的人不能食用。
九月，正是收获的季节，鲜花生刚好收回家了，自家菜园里的辣椒，这个时节也正是鲜红成熟的时候。自己种的花生和辣椒，什么都是现成的，都是新鲜的，只要动动手，就可以做出味道纯正的辣椒酱。
因为花生本身就自带香味儿，所以也就不必要再放花生油了。我们家做辣椒酱的步骤如下：先捡了无芽无虫害的花生米，在电饼铛里炒熟。之所以用电饼铛炒花生，当然是因为炒菜的铁锅容易炒糊，一旦把握不好火候糊了，就会有苦味儿，而电饼铛不会出现糊了的问题。花生炒好以后，放到盘子里凉着，等到凉透了，再捣碎捣细备用。
返回头来再整理辣椒：将摘回家的辣椒洗净，然后放锅里添适量的水煮开，水的多少要根据花生米的数量添加。为了让辣椒的辣味儿浸在水里，可以小火多煮一会儿再关火。等到煮的辣椒完全凉透，捞出水里的辣椒，用刀剁到细碎成泥。
最后，将捣碎的花生和剁细的辣椒泥，还有煮辣椒的水，外加盐和各种佐料，最好再加点儿切的细细的香菜，一起用筷子拌均匀便可。此时，低头闻一闻自己亲手做的辣椒酱，绝对的色香味俱佳。
花生辣椒酱您不妨试试这样做，超级的下饭；
红椒、黄豆、花生米、姜、芝麻、黄豆酱、花椒粉、盐、糖、白酒、味精
1；新鲜红椒去蒂洗净晾干水分，黄豆煮熟，花生米煮熟剥皮，鲜红椒剁碎，姜剁碎
2；芝麻放碗中，锅中倒油烧热倒入芝麻碗中
3；锅底留底油放入切好的姜末炒出香味
4；放入辣椒碎黄豆酱翻炒
5；倒入煮好的黄豆和花生米，放入花椒粉，盐，糖，少许白酒和浇过油的芝麻翻炒
6；最后味精调味，晾凉即可
花生辣椒酱，这是农村餐桌上经常出现的一道下饭菜，好吃而且实惠。下面悠然把平日里制作花生辣椒酱的两种做法告诉大家。
第一种做法是:
首先要把准备好的花生油炸，花生最好凉油入锅，炸好后凉透，用蒜臼子捣成细碎。
然后把辣椒油炸，也用蒜臼子捣细，把辣椒碎和花生碎放在容器里，加凉开水搅拌。
这是第一种花生辣椒酱的做法。
第二种做法是:
锅中倒油，把花椒大料放入提味，捞出花椒大料之后，把辣椒和花生炸熟，以前是用小石磨把炸熟的辣椒和花生磨细，现在都改料理机打碎。
把炸完花生的油里加入蒜泥，姜泥，要勤搅拌，防止糊锅，然后加入花生碎，辣椒碎，搅拌均匀后进行调味，可以放点糖，味极鲜。
如此做完的花生辣椒酱口味更好，而且储存时间也长些。
花生，辣椒，花椒是我们云南农村人家家常备的干菜和调料，来客炒一盘花生或者把花生泡软了割块腊肉一起煮，又下饭又好吃。
辣椒，花椒更不用说，饭桌上天天有，可谓是无辣不欢，无麻不香。把辣椒，花椒和花生三者混在一起做成下饭菜，
好吃又爽口，是我小丫的拿手好菜，今天难得给我露一手，请准备好纸巾，深夜放毒，以防流哈喇子。
第一种做法:准备食材，干辣椒，花生米，花椒，白芝麻，精盐，味极鲜酱油。
把花生在锅里放油炸，炸至花生响声起锅，滴入几滴白酒翻拨一下，然后放石臼里。
再把干辣椒也放到油锅里焯一下，捞起，和着花生米，花椒一起舂细。然后在锅里倒入适当的味极鲜酱油和舂好的麻辣花生米，芝麻一起煮。
待到水份差不多要煮干时，加入精盐就可以起锅了。此花生辣椒酱有花生的香，辣椒的辣，花椒的麻，吃起来有股老干妈的味道。如果喜欢吃老干妈的，可以用这种方法。
第二种方法:准备食材，新鲜辣椒，大蒜，干花生，面酱，花椒。
把鲜辣椒在火炭上烤软，烤熟，撕成长条，把花生，大蒜，花椒放石臼舂细，然后舀入撕好的火烧辣椒条上。
加入盐，味精，面酱，七成热油浇上，下饭又好吃，这可是一道农村里人见人爱的好菜。
第三种:食材:香椿子，大蒜，新鲜辣椒，盐，花椒，面酱。
把新鲜辣椒用刀剁细，拌入精盐，味精，舂细的香椿子大蒜和花椒，再放入面酱和一坨猪油，锅里放水炖熟。
此辣椒酱要热食，非常可口，写到这里我不觉咽了一口口水，明早我也从地里摘几个辣椒炖上一碗。
第四种:准备食材，生姜，木姜子，花生，花椒，辣椒，盐。
把花生炒香，和花椒一起舂细，生姜切丝，木姜子洗净摘去柄，然后全部放碗里，加酱油，味精，盐。
用七成热油浇上，拌匀，红红绿绿，又香又辣又麻，一碗特色农家小吃，色香味俱全的辣椒花生酱就做好了。
以上的这些做起来简单又下饭，炎热的夏天，做上一碗美味的辣椒花生酱，既开胃又解腻，你都学会了吗？
小丫带你走近农村，欢迎阅读。
辣椒酱的做法
1、原料:鲜辣椒1斤，花生米1.5斤，芝麻0.5斤，梨2个，蒜1斤，酱油2斤，醋0.5斤，甜面酱0.5斤，少许油
2、做法:花生米，芝麻炒熟放凉了，梨削皮去核，蒜去皮，把鲜辣椒，花生米，梨，蒜用料理机打碎装盆，在炒勺内放上油加热后，把酱油，醋，甜面酱到人勺中，等烧开后放上芝麻关火，放凉后倒入放辣椒花生米的盆中搅匀即可食用
3、特点:很香，不很辣，不妨一试
在我们很小的时候就特别喜欢吃辣椒，尤其是馒头刚蒸出来的时候，这个时候吃着热馒头在蘸一点辣椒油那滋味别提有多爽了，现在想起来还是流口水，简直是没有辣椒不欢，没有辣椒不成饭，现在不敢吃辣椒了，每次吃辣椒都上火，别的我不多说了，花生辣椒酱是该怎么做呢？下面是我个人的看法。
材料：炒熟花生，辣椒，花椒，食用油，食言等。（根据大家不同的口味，自己也可以适当的调整。）
准备：在做辣椒酱的时候，我们准备的是炒熟的花生。另外花椒和辣椒都要被烘干，并且将熟花生捣碎。
过程：我们将这些准备的东西有多种原料，配上一些材料之后倒入锅中加入原料，等到锅热之后加入食用油，在锅里面进行翻炒，知道你认为快熟的时候，或者是辣椒的味道已经炒出来的时候慢慢的再加入清水，然后盖上锅盖等到所有的东西变成一种粘稠状，就像我们以前吃的酱豆一样，这个时候再把它弄到碗中，等到凉以后放入到瓶子中。
注意：
①瓶子：瓶子之前要洗过最好是消过毒的，晾干之后用。
②在使用的过程当中，尽量用新筷子来挖取，因为有其他的筷子带有细菌有可能会把酱弄坏。
有花生和辣椒，怎么自制花生辣椒酱？
吃过花生辣椒酱的人都会回味:辣椒香、果仁香，吃了就停不下来！我也如此，对花生辣椒酱情有独钟，经常在家里自己做，我做的可是家里祖传的哦。
花腰妹家的山坡地里最适合种植的就是花生和辣椒，不用刻意管护，每年都要收好多的干花生和干辣椒，可供一家人一年四季享用。我们家做花生辣椒酱的原材料主要就是干花生和干辣椒了。
一是香辣花生酱。原材料:干辣椒、干花生、盐巴、花椒。用2斤左右的干辣椒，去掉椒把，用剪刀把辣椒剪成小段，放入大铁锅中焙炒香备用。然后用半斤左右的花生炒熟去皮，注意不要炒黑也不要炒糊掉，不然做出酱来会有苦味。
把炒好的辣椒和花生乘脆热时候一起倒入石臼里舂碎，不要太细，随后再入锅放油翻炒，根据个人口味加入适量的盐巴和花椒，等晾后就可以装瓶了。这样做出来的花生辣椒酱，原料简单，做法也简单，味道就是食物本味，没有多余香料味道，又香又辣，可做下饭菜，也可做各种菜品配料。
二是香甜花生辣椒酱。原材料:干花生、辣椒面、面酱、酱油、白糖。先把花生炒熟炒香后去皮舂细，舀出备用，然后锅里放油，倒入辣椒面、花生末、加入少量面酱快速翻炒，防止糊锅，随后倒入酱油，加入适量白糖一起煮。
等水头稍微收干即可出锅，如果嫌盐巴不够可以适当加点，爱吃麻味的也可以适量加入点花椒。这种方法做出来的花生辣椒酱香甜可口，最适合做凉拌菜或者吃米线、面条，我们常用来作为酸萝卜、腌黄瓜的蘸水作料，非常好吃！这种辣酱因为水分重，常温下不宜放太长，最好放置冰箱或者现做现吃。
如果你对花生辣椒酱感兴趣，不妨试试以上做法，希望我的方法能帮到你哦！
在农村有花生和辣椒，怎么自制花生辣椒酱？
题主这个问题深深的刺激了我的嘴巴和痔疮！谢特！
原谅我的反应很强烈！因为这个确实是我们农村的一大下饭神酱！
刚巧明天歇着，今下午回来老家了，这个问题刚咨询了一下老妈，是的，不是我们熟知的“老干妈”！
原料：红辣椒、花生、甜面酱、盐、少许白糖和味精！制作工具：碾！
在我们这农村秋季有两大自制下饭神酱：韭花和花生辣椒酱！
韭花就是用韭菜的花骨朵做的。这里不细说。
主要讲辣椒酱！
红辣椒用那种菜市场常见的个头很大的辣椒，一般农村会用快到辣椒生长末期的小辣椒腌制咸菜，剩下的有些熟的过头的发黄甚至发红的辣椒做辣椒酱！
具体做法就是把辣椒和花生放在石碾上碾碎，然后加入甜面酱、盐、少许白糖和味精！当然这个可以在碾的过程中加一些，或者直接碾完了再统一加都可以，根据口味的轻重按量添加就可以！
这个是很简单的做法，但确实很好吃，一顿饭得多吃一个馒头！
辣椒酱好吃，但还是少吃为宜！尤其肠胃功能不好及痔疮病友们！吃的痛快但过后一样很“痛快”！
这个不多说了，辣椒属于刺激性吃食，一般为多种病恙的禁忌，尤其现代人普遍肠胃功能不好，消化道疾病增多，而且最要命的是“十人九痣”，尤其是患有痔疮的病友，这东西简直是食之不能，弃之不忍?。?
不知道孟子先生是不是在贪吃辣椒酱的情况下做的鱼和熊掌的论述！
炸串香辣酱
配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、特鲜1号1包、鸡精100克、白糖20克、精盐40克
做法：
1、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
2、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
3、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成酱。
食用炸串注意事项：
炸串是所谓的“垃圾食品”，营养成分很少，在炸的过程中还会释放一些致癌物质，对身体的发育有害无利，因此不建议经常吃炸串。而且炸串非常的油腻，如果大量食用，还会导致食欲下降，影响正常的进食。
先不说炸串的营养价值，就是炸串的时候使用的油就很不卫生。尤其是大街上售卖的炸串，商贩不舍得经常换油，烹炸的油都会使用很久，每天暴露在大街上，会有各种灰尘和细菌进入油里面，使用这种被污染的油烹炸的食物，可想而知对身体有什么危害。
【酒酿辣椒酱怎么制作，米酒的那种酒酿。】
即便是自己在家制作的炸串，也不建议频繁的食用。虽然干净卫生，但是炸串中的营养成分大部分都是脂肪，这不符合营养标准，还容易导致脂肪堆积。