河南揽锅菜正宗做法_生活广记

揽锅菜
揽锅菜是鲁山古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”，是河南省的汉族传统名菜之一，属于豫菜系。据传，起源于明朝洪武年间，是鲁山人办红白喜事用的大锅菜，后经杨氏几代人的潜心研究，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。适合一大家子人吃的菜，很香，蒸米的最佳搭档，和馒头或者烧饼一起吃，同样美味！
做法步骤：
蕨菜
1、干蕨菜用温水泡发后备用！
卤肉
2、喜欢吃什么肉就放什么肉！一般鲁山揽锅菜放的是猪肉！猪身上哪个部位的肉都可以，自己?。“崖绷戏湃牍?锌?悸比猓?环叛? ，大约1小时左右即可，先大火，后小火炖，卤好捞出备用，卤法可自由发挥，不要太咸即可！
油炸豆腐干
3、把蕨菜干和卤肉切好备用，卤肉切片，豆腐干切条！注意的是，一定要是用生豆腐炸的豆腐干否则味道就不一样了！
4、大白菜切好，备好豆瓣酱，粉条，葱。
5、锅中放少许油，放入豆瓣酱和葱翻炒，用蒜苗爆香味更佳！
6、放入卤肉翻炒，然后放料酒，生抽！
7、放蕨菜翻炒一会儿，加入清水或卤汤炖煮。
8、放入粉条一起煮3-5分钟，之后放蚝油和盐。
9、放入白菜，豆腐干，炖煮3分钟左右，看粉条是否熟透。
10、出锅，放在海碗里，开吃！
2094阅读
搜索
鲁山揽锅菜培训学校
正宗鲁山揽锅菜配方
河南鲁山县揽锅菜
鲁山桥头老字号美食
河南大锅菜绝密配方
平顶山鲁山揽锅菜做法
河南特色美食菜蟒，皮薄如纸，不出水不露馅，咬一口满嘴都是菜1、河南焖面把五花肉切片，豆角，大葱，芹菜切段，生姜切块备用，然后在锅底涂上一层油，把面条放入，然后等锅里的水排干，蒸煮十五分钟后把油放入锅中，把五花肉炒熟再加入葱花和姜末，放入调味料，豆角和芹菜一并烩入，待菜八成熟后在锅里搅拌，把开水倒入后闷熟即可。
2、胡辣汤在河南几乎每个地方都存在，最有名的就是逍遥镇胡辣汤，早上一碗胡辣汤加一根油条，是河南人的标准早餐。有的外地的小伙伴觉得胡辣汤卖相不好，但并不影响其在河南本地人心中的地位，每天吃都不会觉得腻。
3、道口烧鸡是吃货的首?。?占?捅本┛狙家谎??在国内外都享有盛誉，道口烧鸡特点是口感好，香，鲜，脆，油而不腻，如果你有幸吃过肯定会赞不绝口。
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
一道散落在民间的美味特色素食——薄皮菜蟒。
面食的制作过程中经常会用到"包"这个字，无论是包子、饺子，还是各种馅饼，或蒸或煮、或煎或炸，只要是面皮中裹着馅料，就少不了包这个过程。
在皖北一带的民间散落着这样一种美食，馅料没有固定搭配，可以根据时令搭配各色蔬菜，有菜有面，就能做出的一道养生食品，皮薄如纸、馅料鲜脆，比包子简单、比馒头好吃，可以说是一款老少皆宜、适合一日三餐食用的美食—— 薄皮菜蟒。下面，就和阿飞一起看一下，我们河南这边的制作方法，是不是和你家乡的做法一样呢？
薄皮菜蟒
第一步：炒鸡蛋
我们在碗中打入三个鸡蛋、搅拌均匀，电饼铛烧热以后，淋入少许植物油，把蛋液倒入锅中，煎至蛋液全部定型，用筷子搅散。然后把炒好的鸡蛋盛出，切成鸡蛋碎备用。
第二步：调馅
【河南揽锅菜正宗做法】
洗净的韭菜一把、切成末放入盆中，加入芝麻香油5克，让香油均匀裹在韭菜上面，防止韭菜出水。再倒入切好的鸡蛋碎，加入食盐1克，鸡粉1克，十三香少许，调料要放到鸡蛋碎上面，把调料搅匀以后再和韭菜掺匀，这一步的目的是避免韭菜出水，保持韭菜脆嫩的口感。
第三步：和面
盆中放入面粉100克，一小半的面用开水烫，烫面能使做出的菜蟒更加柔软筋道，全部用凉水和面，做出的菜蟒口感比较硬。把面粉搅成面絮，再揉成面团。
第四步：制坯
案板上撒上底面，把面团搓成长条，揪成均匀的小面剂，把面剂摁扁，擀成长方形的薄面片。擀好之后，在面皮上放入适量韭菜馅。
把面皮往下折、压紧边缘，再折一下、把两端压实，菜蟒的生坯就做好了，菜蟒用这种方法包不易跑馅。
第五步：蒸制
蒸笼上均匀刷上油，防止菜蟒蒸熟后粘在上面，把生坯依次放入锅中，水烧开以后上笼，盖上锅盖蒸8分钟。8分钟以后关火，把菜蟒从锅中取出，摆放在盘中即可。皮薄如纸不出水，一口下去满满都是菜，鲜香四溢。
好了，一道柔软筋道的迷你小菜蟒做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！