老贵阳辣子鸡的做法？_生活广记

辣子鸡丁的做法 ?
我用的是枇杷腿，用小鸡腿，大鸡腿，鸡胸肉都可以，不过鸡胸肉的肉质偏柴，没有鸡腿肉质嫩！
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鸡腿剁成小块，放生姜，盐，五香粉，料酒，生抽，蚝油腌制起来。我一般腌制的时候去准备别的菜的食材，这样就有个时间差，鸡肉小块比较好入味，半个小时左右就可以了！
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【老贵阳辣子鸡的做法？】
葱姜蒜切好备用
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辣椒剪成小段，辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一点。我用的是小米辣，最辣的那种！
花椒也根据自己的情况来
这个时候鸡肉里打一个蛋清，然后再加入生粉，搅拌均匀。生粉裹着一层浆就行了，也不用太多！
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锅里烧油，油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了，下入鸡块，怕粘在一起的话，就用筷子一点点的丢下去！耐心一点，小心油贱出来伤到自己。炸金**捞出控油
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二次复炸，油温稍微高点，炸一分钟左右就赶紧捞出来
炸的油怕浪费可以用小点的奶锅，一次炸少一点，大锅倒的油会比较多！
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就这样炸好的其实也很好吃，我闺女跑过来偷偷的吃！
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另外起锅烧油，下葱姜蒜爆香
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放入花椒和干辣椒爆香
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再下入鸡块，放少许细砂糖提味，不喜欢吃甜的就省略，我比较喜欢带点甜味。咸香微辣，带点回甜！
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翻炒糖溶化，下葱段
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出锅前撒上白芝麻，我的芝麻是熟的，生的话需要提前放炒炒香一点！
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相信喜欢吃辣的都会爱上这道菜！
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原料：
整鸡一只或鸡腿一盒，
花椒和干辣椒(1:4),
葱，
熟芝麻，
盐，
味精，
料酒，
食用油，
姜，
蒜，
白糖
做法：
1.
将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用。
干辣椒和葱切成3厘米长的段，
姜蒜切片。
2.
锅里烧油至7层热，
倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，
翻炒至气味开始呛鼻，
油变黄后倒入炸好的鸡块，
炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，
味精，
白糖，
熟芝麻，
炒匀后起锅即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，
不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，
做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，
而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.
炸鸡前往鸡肉里撒盐，
一定要撒足，
如果炒鸡的时候再加盐，
盐味是进不了鸡肉的，
因为鸡肉的外壳已经被炸干，
质地比较紧密，
盐只能附着在鸡肉的表面，
影响味道。
3.
炸鸡用的油一定要烧得很热，
否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，
就算等了半天炸干了，
那就真的是干了，
一团死肉，
很难吃，
完全没口感可言。
所以火一定要大，
外面炸脆了，
里面还相对较嫩。