蒜苗炒肉怎么做？_生活广记

蒜苗也叫青蒜，叶片肥厚翠绿，闻起来味道有辛辣味。蒜苗是北方冬春两季最常见的时令蔬菜，营养丰富、味美价廉，家家户户都爱吃，可以生吃直接卷煎饼，也可以和肉片一起小炒，配上一碗白米饭，又鲜又嫩，比回锅肉还下饭。蒜苗炒肉虽然是一道极其普通的家常菜，很多人都会做，朋友圈里经常看见有人把蒜苗炒的又黑又熟烂，吃起来味同嚼泥，口感好差。其实要想把蒜苗炒的颜色碧绿不发黑，还是有小技巧的，炒的时候只需简单运用下小窍门，就能炒出味道鲜嫩又下饭，颜色碧绿不变色，人人爱吃的蒜苗炒肉。
炒蒜苗时，只要多个小步骤，蒜苗颜色碧绿不发黑，入味又下饭蒜苗炒肉
食材：青蒜苗250克，五花肉150克，盐少许，酱油1大勺
制作方法：
1、准备好所用的食材，蒜苗摘去黄叶切掉根，清洗干净，五花肉清洗干净备用。
2、把蒜苗切成小段，五花肉切成肉片，可以把肥肉分开切。
3、把肉片里加入1大勺酱油，抓匀腌渍5分钟入味。很多人喜欢炒锅放入蒜苗以后，把酱油倒入蒜苗叶子上，这样炒出来的蒜苗颜色发黑，不好看也不够味。
4、炒锅放入少许植物油烧热，放入腌渍好的肉片，把肥的放在锅子中间煸炒。五花肉煸炒会出油脂，所以植物油不需放太多。
5、一边炒，一边用铲子压下肥肉，煸炒出油脂，吃起来更香，不油腻。
6、放入切好的蒜苗段，大火翻炒拌匀。这里注意一定要大火翻炒，这样炒出来的蒜苗才不会软烂，味道又鲜美。
7、加入少许食盐调味，拌匀关火，蒜苗不需要炒的时间过长，拌匀即可出锅。
8、把炒好的蒜苗炒肉装入盘子里，美味又下饭。
小贴士：
1、很多朋友会搞不懂蒜苗和韭菜的差别，蒜苗是大蒜生长的嫩茎，叶片肥厚又高，韭菜叶子细小狭长，植株也矮小。
2、蒜苗炒的时候不要太熟，翻炒拌匀以后，即可关火装盘。
蒜苗烧肉怎么烧肉炒蒜苔按以下步骤炒好吃：
配料：猪肉、酱油、料酒、花椒腌、姜丝、淀粉、味精、醋。
1、切好猪肉我们加点酱油、料酒和几颗花椒腌制一会儿。把蒜苔切成段后，加盐抓匀，腌制十分钟，十分钟后冲洗干净就可以炒了。
2、接下来切一点姜丝，可能很多人不知道姜丝在这道菜的去腥作用非常的明显。煸炒过后的姜丝也完全没有腥辣味。
3、调个料汁，空碗中加点酱油增香、料酒去腥、盐提味、味精提鲜和少量的淀粉调匀。
4、现在把锅烧热了，下少量的油，四成油温左右，把肉片倒进去煸炒。这里注意一定要用小火煸炒，这样才能炒出油脂，同时瘦肉还不柴。煸炒到肉片都有点焦黄，满屋飘香的时候就捞出来。
5、锅里下入小半勺的郫县豆瓣炒香，再倒入姜丝，炒出香味后转大火倒入蒜苔翻炒均匀。倒入肉片炒至蒜苔快要断生的时候，淋入料汁快速翻炒10秒，再淋入点醋激发最后的香味，翻炒10秒后关火炒匀起锅。
蒜苗烧肉，和所有的某某烧肉一样，都是2比1 。当然先烧红烧肉。半斤肉（250克），肥肉和瘦肉是2比8 。把肥肉、瘦肉、皮，都分开来切；切成荸荠大小的块。先把肥肉下锅干炒，炒到油出来，再加入瘦肉一起炒。炒到瘦肉变色，有点焦黄了，再加入肉皮。然后加小勺的小半勺盐（1克），1小勺糖（3克），半锅铲子酱油（20毫升），大碗的1碗半水（750毫升），到肉快烂，加蒜苗。蒜苗也要掐掉老秆子及花蕾和以上部分，洗干净，弄成小指长，煮到水快干就行。
蒜苗烧肉，也是食堂里喜欢烧的一个菜。属中高档，与雪菜肉丝一类。价廉物美，人人喜爱。虽然这里面的肉丝质量有待提高，按标准，应该是用肉烧的。
【蒜苗炒肉怎么做？】
吃嘛，当然只有惊喜。有甜味的软脆蒜苗，得到了猪肉的滋补，显得油润而美味。猪肉又被蒜苗去了腥，加了香，越发鲜柔好吃。两个一起吃，是有脆有软有鲜有香有甜；乾坤大调和