怎样做家常菜，有什么诀窍吗？_生活广记

试试吧？
@..@，在家里，俺就是常常这么做的：
超可口！《多彩芦笋》----
主料：
芦笋，熟火腿，蘑菇。
调料：
葱末，姜末，盐。
做法：
1.将芦笋洗净，削去根部；火腿切成薄片；蘑菇洗净；葱姜分别切末备用。
2.将芦笋和蘑菇分别放入沸水中焯烫，取出过凉沥干水分；将芦笋切段。
3.炒锅倒油烧热，至五成热时，下葱姜末爆香，随后放入芦笋，火腿，蘑菇翻炒，最后加盐调味炒匀即可出锅。
4.也可以放入一些清汤，待收汁后出锅。
还有一道荤菜！《香菇滑鸡》----
主料：
鸡一只
辅料：
水发香菇10朵，小洋葱5个，大蒜5个
做法:
1、沙锅加油火上加热，7成热时加入洋葱大蒜。
2、待洋葱大蒜炒半分钟出味后，加入鸡块，翻炒至鸡肉变白。
3、跟着放入香菇、一勺料酒、2勺生抽，翻炒均匀。
4、最后倒入漫过鸡肉的清水及适量精盐，盖上锅盖后小火慢慢焖到水收干，即可装盘。
再来一道靓汤！《茶香牛肉汤》----
主料：
牛肉
辅料：
青豆，铁观音茶叶，柠檬（两片），橙子（橙皮若干片），八角（两三个），枸杞少许,黑胡椒碎，桂皮，香叶,花椒.
【怎样做家常菜，有什么诀窍吗？】
做法：
1.茶叶泡茶待用，只留少许茶叶，柠檬两片，橙皮切丝，把所有的配料与牛肉倒在一起，加水，用高压锅炖（也可以用炖锅炖）
2.高压锅冒气，调最小，再炖二十分钟，打开盖倒入茶，再煮五分钟即可
给你介绍几种简单易做的别着急慢慢来吧！ 1.地三鲜做法：1.土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加 2.土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片 3.下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度 4.油温80C以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金**不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘 5.油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香 6.把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（南方叫生粉？）略炒，出锅，开吃。2.锅包肉 ■原料主料：猪瘦肉调料：油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片。■制作过程 1、将肉切成一分半厚的大薄片，用开水氽一下，捞出控净水，用浓淀粉糊抓匀。2、用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用。3、坐勺，加油烧至七、八成热时，将肉片抻开逐片下入油中炸呈金**捞出，待油温升至八、九成热时，再将肉片冲炸一次，捞出控净油。4、原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉片，烹入对好的清汁，速出勺装盘即可。注意：烹汁要少、要快，成品盘内无汁。对汁时不要加淀粉。3.乱炖乱炖的魅力就在于一个“乱”字。我吃过若干次的乱炖，自己在家也经常炮制，但回想起来，似乎没有一次是用相同的原料和比例炖出来的。惟一相同的，是乱炖浓郁的东北风味。茄子、芸豆、土豆、辣椒、西红柿等等等等，只要是手头能找到的原料，尽管扔进锅里，炖他个天昏地暗，多一样少一样都没关系，炖好了一上桌，大家都会说：嗬，乱炖来了！做乱炖，猪肉是当然要有的，而且必须是五花三层的肥美部位。有些人用猪肉罐头做，如此一来，虽然调料的味道浓了，但菜的本味就多多少少受了影响，我是不大赞赏的。另外，罐头品质的可靠性也使人放不下心，谁知道在变成罐头前，那头猪的健康情况呢？这里多说一句，最著名的猪肉罐头品牌是美国的“SPAM”，熟悉电脑的人可能都对这个词深恶痛绝，SPAM――垃圾邮件，二者之间似乎并不是只有名字相同这么简单。4.小鸡炖蘑菇主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油做法： 1.将小仔鸡洗净，剁成小块； 2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。5.拔丝香蕉用料：香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。制作方法：香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中，炸至金**时捞出，倒出糖汁中拌匀；稍撒黑芝麻。特点：色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。
乳酪，其实就是奶油芝士，在近些年被年青人各种各样青睐，便在中国的土地上盛行。别以为如今乳酪的风头这么大，可以接受的人少之又少，曾经那些占据菜单栏前三位的乳酪菜式，比如爆浆芝士炸鸡、奶盖茶奶茶店、乳酪蛋糕等，有多少个中国人要长期吃呢？
地中海地域的人群，特别喜欢将乳酪添加自已的日常餐馆中。但乳酪究竟始于欧洲或是亚洲，还是一个未知量。尽管现在普遍觉得奶酪是西方国家时代的产物，但是目前已有的考古学历史时间发觉，最早乳酪出现在了中国。
在中国新疆的罗布泊小河公墓，考古工作者门看到了公元前1615年的乳酪，至今已有已有三千六百很多年历史时间，是当前考古学家里认证，找到的全世界最古老乳酪。比罗马帝国参考文献里的乳酪早了整整上千年。
那就说明，尽管绝大多数中国人没有吃奶酪的好习惯，却不是全部中国人不吃奶酪。像内蒙古、西藏一带，由于适合养奶牛，因此他们平时不缺少乳制品，打小就牛奶相处。只不过是做出来乳制品，和地中海的乳酪不太一样而已。
为何现如今中国的很多地区都不流行乳酪，只能在年轻人范围之内，乳酪做为调料的一部分，又被大家青睐？由于历史长河中，大家中国新土地一直以农耕文明为主导，绝大多数平原区合适做为农用地，不适宜养牛养羊。
乳酪的原料是奶，奶来源于羊牛，并没有羊牛，就没有做乳酪的原料，在农耕文明强盛的中国，乳制品的位置远低于各种各样农业产品。因此中国的食材、瓜果价格比较低，而乳制品的价钱很高。
在并未对乳制品进行全方位研发的现阶段，乳酪变成西方国家的典范食材之一，大家买乳酪就会更喜爱国外的商品，比如法国、瑞士，这种必须乳酪高热量食物填补的大国，对乳酪的探索非常深层次。
其实也有很长一段时间，中国的皇室们都非常习惯性各种各样乳制品，但是当时的时期是匈奴人和中原老百姓关联交下的年代，比如唐朝、宋朝、明朝，皇宫食谱中有较多用羊奶粉制成的食材。
但羊奶粉仅出现在了宫廷贵族们饭桌上，平常人是吃不了的。特别是中低层农户，也是没缘于羊奶粉，他们平时只跟地里的黄牛党相处，就算要吃奶，都是喝一些农作牛的牛乳，但这些牛乳，绝大多数用于抚养小羊羔。
奶酪的营养使用价值非常高，吃奶、吃奶酪，关键摄入是指蛋白。尽管我们自己的中国史记中，用乳酪制成的食材非常少，但你就会发现，精明的中国人在此外一种食物中摄入蛋白，实际效果不如吃乳制品差，那便是豆类食品。
没有错，在我国是大豆的出产地，用大豆拓宽出的水豆腐、豆桨、豆腐花等一系列豆类食品，能够摄入到蛋白。你甚至能把豆类食品和乳制品联系在一起，豆桨-牛乳、豆腐花-酸牛奶、水豆腐-乳酪、豆油皮-奶干等。