谁知道糯玉米粉可以加工什么食品？加工糯玉米碴下来的糠可以加工什么？_生活广记

糯玉米淀粉，它的糊液稳定性好，不易老化，具有透明度高和成膜性佳等优点，任何一种变性淀粉都可用糯玉米淀粉替代。由于它的特殊性能，经过变性处理后，更增强了它的功能，可广泛应用于中西药片，葡萄糖、抗菌素、胶囊类、脉通、维生素C、E等的制药业，还可作纺织业、造纸业、石油钻探等行业的必需原料，由于变性的糯玉米淀粉还具有很好的糊液透明度和冻融稳定性，可用作调料，冷冻食品、儿童食品、果冻布丁和焙烤食品等，也可广泛应用于粘合剂工业，还可用作增稠剂、悬浮剂、乳化剂、柠檬酸、山梨醇等，用于各种饮料、酸奶制造业；还可用于果糖、饴糖、麦芽糖及全糖制造业；方便面系列加入支链淀粉更劲道，火腿肠用糯玉米淀粉后，适口性及品味大大提高。此外，糯玉米淀粉的加工业中还可生产肌醇，各种氨基酸，用于制药业和饲料工业，还可生产固体水，用于荒漠化治理等等。国内有几家大型淀粉加工企业已生产出淀粉树脂系列，制成服装，投放市场。另外，糯玉米淀粉还可通过发酵工业作车用乙醇，成为可再生的优质新能源。
糯玉米糁又称糯玉米豆，珍珠糯玉米、糯玉米碎、糯玉米碴、糯玉米馇。中医学认为，糯玉米能“固中开胃、降脂通络” 。玉米糁中有丰富的纤维素和多种有机物，能帮助肠壁血管扩张，增加肠壁蠕动，提高胆汁分泌，缩短食物中的有害物质在肠道的停留时间，加快废物的排出，减低大肠癌的发生率。糯玉米糁(或玉米)中的纤维素含量要比精白粳米高4—10倍。糯玉米中含有较多的谷氨酸和维生素E，有健脑作用，能促进脑细胞呼吸，促进机体氨的排出，促进机体内分泌系统的正常活动；含有丰富的镁元素和谷胱甘肽的抗肿瘤因子，降低癌变机会；糯玉米含有维生素A和E等物质，可使机体的胆固醇和脂肪降低，软化动脉血管，降低心脑血管疾病的发生率；糯玉米中含有β一谷甾醇、糖类和多种有机酸，有利尿作用，可预防高血压病、糖尿病、肾炎。糯玉米中的维生素含量为稻米、小麦的5-10倍，并含有大量的营养保健物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素，核黄素、维生素等营养物质。对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。、每100克糯玉米能提供近300毫克的钙，与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。糯玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。多吃糯玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。糯玉米糁含有丰富的钙质，成年男性每天吃1克钙质，6周后血压低压能降低9％；成年女性吃9周后，血压低压能下降6％。玉米糁中含有50％以上的亚油酸、卵磷脂和维生素E等营养素，这些物质均具有降低胆固醇，防止高血压、冠心病、细胞衰老及脑功能退化、抗血管硬化的作用。糯玉米糁中含有大量白胺酸和麸胱甘肽，能抑制抗癌物对人体产生的副作用，还能抑制肿瘤生长。糯玉米糁作为粗粮来食用，不仅营养独特丰富，而且风味和口感独具特色。煮成的糯玉米粥，粒如珍珠，软粘稠糊，入口滑爽。若配以红枣、枸杞、花生、桂圆等，可做成营养丰富的百宝粥
简介
云片糕又名雪片糕，其名称是由片薄、色白的特点而来的。其特点质地滋润细软，犹如凝脂，能久藏不硬，在制作上很为讲究，如炒糯米粉，一般要贮藏半年左右，以去其燥性；对绵白糖的选择也较严格；至于糕的切片要求也很高，每条糕块(长22厘米)一般要切140片左右。
典故
“云片糕”名称的来历——乾隆误题（笔误）
“云片糕”——乾隆下江南时，到淮安城西北河下镇。应汪姓盐商请求，到他家花园，时外面瑞雪纷飞。乾隆凭窗赏雪，好生惬意，涌来诗兴，便吟起《雪景》诗：“一片一片又一片，三片四片五六片，七片八片九十片……”嘴里只是“片儿片儿”的吟着，却一直接不上第四句，望着窗外的大雪发急。就在这时，汪盐商捧着一只细花玛瑙盘子，给皇帝献茶点。乾隆正好利用这个吃茶点的机会思考下文。玛瑙盘里两碟同样的糕点吸引住了乾隆，他竟忘了使用筷子，顺手拈起两片，一尝，香甜松软，清新可口，大加赞美：“何来佳点，如此大快口福！”他一片片拈来，吃过十多片之后，向汪盐商问起这糕点的名字，问起市场上有没有这种糕点出售。汪盐商如实回答：“这是家中祖传的小食，没有什么名字，外面也没有售卖之处。”汪盐商顺势大夸这糕点如何如何好，并叩请皇上恩赐佳名。乾隆答应了汪盐商的请求，想给这个传统的美味糕点起个典雅的名称。他思索了一会儿，忽然想起还没吟完的那首诗，不禁拍案惊叫：“好哇！这种糕点的色彩、形状，岂不就像外面飞舞的雪片吗？依朕看来，就赐名‘雪片糕’吧！”汪盐商听罢，赶紧叩头谢恩。随后，捧来了文房四宝，请皇上题字。高兴的乾隆竟然笔下大意，将“雪片糕”的“雪”写成了“云”——“雪片糕”于是变成了“云片糕” 。糕饼店铺从此改做“云片糕”了。
做法
原料配方:
江米粉、机白糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精、熟面
制作方法：
1.江米粉加工：江米洗净，掺拌砂了砂制成熟江米，不准有生硬米心和变色的糊米粒，然后过罗除尽砂子，进行磨粉。磨好的江米粉一般要贮藏半年左右，叫做陈化，以使江米粉吸潮去其燥性，才能达到制品松软爽口的要求。
2.润糖：把糖粉、绵白糖、饴糖、香油、桂花精放在缸内加水搅拌。搅拌均匀叫做润糖。经12小时待糖粉充分溶化后，即可使用。
3.调粉：取适量经过陈化的江米粉与润好的糖混合搅拌，使其发绒柔软叫做调粉。
4.装潢：称取给量的调粉放在铝模内铺平，用压糕机压平，用刀将模内粉坯切成4条，再用“铜奈”在表面压平，连同糕模放入热水锅内炖制，炖时要注意气温与火候，一般气温在20℃以下时，火力要?。?如在20℃以上，则火力要旺些，避免米粉发胀，同时还要注意锅内水温，锅里的水要始终保持微开状态，使糕防止含水过多。约经1.5～2分钟，糕粉遇热气而粘性增强，糕坯成形即可出锅。
5.冷却、分条：取出铝模，把炖好的糕坯扣在做案台上，糕坯条子紧贴在铝模的那一面是面，因吸水充分而光滑滋润；另一面是底，虽平整但不如面部滋润，稍加冷却即把糕坯条面对面的摆好继续冷却。
6.装屉回锅：把糕坯条面对面、底对底地立放在专用木屉里，然后入锅急火蒸约5分钟即可。注意往屉里放置糕坯条时，应使面与面的间隔空隙小些，底与底的间隔空隙大些，以使底部在回锅时充分吸水，增加其光润和滋润程度。
7.整齐放置：回锅下屉后，撒少许熟面干，趁热用铜镜(也叫做铜奈)把糕条上下及四边平整美化，好装入不透风的木箱内，用布或棉被苫盖严密，放置24小时，其目的是为了使糕坯将水分充分吸收，以便保持质地软润和防止霉变，待次日切片、包装即是成品。
质量标准
色泽：雪白。
【谁知道糯玉米粉可以加工什么食品？加工糯玉米碴下来的糠可以加工什么？】
口味：香甜软润。组织：细腻、柔软。
形态：片厚薄均匀，外形方整，包装紧密。
外形：长方形，表面光滑平整，棱角整齐规则，糕片厚薄均匀，不散不粘，完整不碎，能弯成半圆形，而不发生断裂。
规格为：10.5厘米×6.4厘米×2.3厘米，每块切片45～50片。
卫生指标：大肠菌群0/百克；杂菌2000以下/克。
食后一得
“糕”字最早见于汉代。《说文解字》释：“糕，饵属。”一般来说，软胎的点心称之为“糕”，带有馅料的点心称之为“点”，外挂糖、蜜的点心称之为“裹”；内无馅料、外无挂料的点心称之为“食” 。糕，是我国著名食品之一，全国各地均有生产。但制作工艺之精、品种之多、味道之全，据说还是苏州的糕点最为有名。民间曾有这样的评价：食糕还须苏州行。