怎样做出好吃的猪头肉呢？_生活广记

猪头肉怎么做好吃
蒜心炒猪头肉
材料：猪头肉、蒜心、红椒、葱头、蒜、生抽、鸡精、糖。
做法
1、将猪头肉切片，蒜心切好;
2、起油锅，爆香蒜头、生姜、红葱头、下猪面肉炒香;
3、下蒜心一起翻炒至断青，放些红椒丝，溜点水，用盐、生抽、糖、味精调味;
4、香味浓郁的猪头肉炒蒜心炒好了。
这是一种比较简单的做法，除了猪头肉之外添加上一种蔬菜一起来炒，这样可以使得猪头肉的口味更丰富，而且吃起来营养也更加均衡一些。
除了蒜性之外还有一些也是比较适合和猪头肉一起炒的，比如花菜、韭菜苗和菠菜等等，这些就需要大家发挥自己的创意来尝试看看了。
青椒炒猪头肉
主料：青椒、猪头肉、油、精盐、酱油。
1、把猪头肉切成片备用;
2、准备好蒜和青椒,把青椒切成丝备用;
3、热油,爆香蒜后,倒入青椒丝,加少许盐爆炒一下;
4、最后放猪头肉，因为猪头肉本来就熟的，所以不用炒太久，加少许酱油炒大约一分钟就可以出锅了。
青椒炒猪头肉口味比较清爽，因为青椒可以很好的中和猪头肉的味道。如果你爱吃辣椒的话，也可以替换成杭椒或者是朝天椒，这样口味更辣一些。
咸笋猪头肉
材料：猪头肉500g、咸笋、酱油、料酒、油、食盐。
1、备焯过水的猪头肉，咸笋适量，香葱少许;
2、将洗净的猪头肉切片，葱切段，咸笋切片;
3、烧油先炒咸笋，翻炒片刻;
4、倒进猪头肉炒匀，淋点料酒去味;
5、加点盐炒匀后淋点酱油上色;
6、待猪头肉入味放进香葱;
7、调入味精炒匀出锅。
切片猪头肉
材料
猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙。
1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开，开锅煮3—5分钟，捞出后，用夹子拔去露出的猪毛。
2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。
3.调料都放进去之后，汤汁颜色会变得特别深，这时候再加入少许清水，水位跟肉一齐就可以了。
4.压上20分钟即可。
5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。
6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。
卤猪头肉；酱爆猪头肉；蒜苗猪头肉；烟熏猪头皮；腊猪头肉。
一、卤猪头肉
材料：猪头肉500克，花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。
①用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
②用铁锅放入清水，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
③调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水，煲半小时后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
④将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可。
二、酱爆猪头肉
材料：熟猪头肉300克，红辣椒2个，青豆10克，笋片30克，大蒜5瓣，食用油30克，红油1小匙，酱油1大匙，郫县豆瓣1大匙，白糖1小匙，味精0.5小匙。
①熟猪头肉切片，蒜洗净切片，辣椒洗净去籽切块，郫县豆瓣剁细。
②锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精
三、蒜苗猪头肉
材料：猪头肉半斤，西红柿1个，蒜薹，辣椒，葱少许，1勺豆瓣酱，几滴酱油。
①蒜薹要入味了才好吃，通常我会这样斜切(或拍一下切)，猪头肉我喜欢买脸颊那块，肉细些，切成薄片。
②起锅烧热，入冷油，8成热时入一勺豆瓣酱、西红柿、辣椒?。?略做煸炒后入切好的蒜薹、少调几滴酱油，大火把蒜薹炒透后入切好的猪头肉翻炒即可。
四、烟熏猪头皮
材料：猪头皮1块，葱3根，姜1块，辣椒1个，卤包1个，面粉2匙，糖3匙，茶叶1匙，八角3个，酱油1杯，米酒1/2杯，糖1匙。
①葱切段、姜切块、辣椒去蒂头、猪头皮刮去细毛洗净备用。
②取锅川烫猪头皮后捞起。
③另取锅爆香葱段、姜块、辣椒段，放入作法2的猪头皮略为翻炒，放入调味料及适量水，待滚后改小火煮约30分钟。
④另将锅与锅盖铺上铝箔纸，放入熏料与铁网，再将作法3的猪头皮放上。
⑤同锅盖上锅盖大火熏，待锅边冒烟，即可熄火闷约5分钟，放凉切片即可。
五、腊猪头肉
材料：猪头肉1500克，酱油50克，白酒4克，白砂糖4克，盐8克，五香粉4克。
①用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用。
②将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。
③注清水入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干。
④将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。
【怎样做出好吃的猪头肉呢？】
⑤经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食。