家常红烧肉怎么做才好吃？_生活广记

你好，做红烧肉首先是选择食材。肉最好选用前肩肉，有肥有瘦口感较好。说做法吧，记住，好不好吃火侯很重要。
1、准备：肉500克，切成2cm左右的长条，清洗并沥干水，匆切段，姜切大片。
2、中火，锅内放少许油，锅热后放入25克绵白糖，快速搅动到糖起白泡，红褐色，放入肉翻炒到变色，也就是没有血色，放入老抽5克再炒1分钟，到肉都均匀上色，
3、放入葱段，姜片，蒜子、料酒。加开水，水将要没过肉就可以，开大火，放入其他调料，如：八角、桂皮、花椒等，然后盖好锅盖。
4、水开后马上换成小火，记住，火要用最小的火，这时火如果大了，那肉就又柴又腻了，炖40分钟后加入盐。打开锅盖换成大火翻炒，到汤汁较浓时就可以出锅了。
我做了很多次了，从来没有剩下过。这种方法也可以做鸡腿，猪蹄子等。
希望能帮到你，如果好吃，别忘记采纳哟~~~~呵呵谢谢
五花肉500g
辅料香葱50克姜50克生抽30克老抽5克单晶冰糖20克盐5克纯正红糖50调料酒20水500克
虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间，但正所谓“慢工出细活” ， “心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗！小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢。
料酒浸——15分钟将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。
大火煮——30分钟将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。
小火炖——60分钟用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。
铁锅收汁——30分钟当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。
【家常红烧肉怎么做才好吃？】
这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁” 。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。食品特点色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化。