怎么做梅菜干_生活广记

1，首先，做梅干菜要选择水分比较少的绿叶菜。像常用的雪里蕻，芥菜，小白菜，也有用辣萝卜缨子的。总之水分少的蔬菜，且叶多些的，做出来比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鲜蔬菜的配方。把买来的小白菜清洗干净。
2，选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，手抓的时候，又抓不碎。说白了，这一步就是水分晒干点，因为水分太多，发酵时会发酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。
3，现在找一个无水无油的大盆，放进晒好的梅干菜，加入150克食用盐，盐不要用低钠的。稍咸点没事。接下来，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好后，汁水如果多，还要用力攒攒哦。
4 ，同样放到一个无水无油的干净坛子里，放上揉好的菜，使劲按压瓷实。密封保存，放到阴凉处，发酵至少20天。
【怎么做梅菜干】
5，这是腌了20多天的小白菜，可以看到颜色已经发酵的变黄了。然后，选择连续都是晴朗的好天气，开坛晒菜。
6，开坛晒菜，这一次把它晒干。
7，晒干后，放进蒸锅，冷水上锅，大火蒸15分钟，然后关火焖到凉，差不多3个小时。没错，这一步就是三蒸三晒的开始。这是第一蒸第一晒。
8，焖好后，取出来，晒干，然后再重复2次蒸晒的过程，最后晒干就行了。
梅干菜怎样做好吃 m梅干菜做梅菜扣肉比较香。
一、用料：
方块五花肉?一斤? 、梅干菜 200克? 、八角适量? 、蒜适量? 、蚝油适量? 、老抽一勺? 、鸡精适量? 、料酒一勺? 、白糖 10克? 、高汤适量、红腐乳三块
二、梅菜扣肉的做法：
1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用；?
2、锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右。
3、捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。
4、静置一旁，风干上色。
5、锅中热油，爆香姜蒜。
6、倒入梅菜翻炒。
7、调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用，压碎后放入调味，色泽和味道都更佳。
8、锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出。
9、捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿。
10、皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片。
11、同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中。
12、将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好。
13、高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟；不用高压锅的话，直接上锅蒸，需要蒸一个小时；也可以用微波炉，40分钟左右；根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间，宁可蒸久点，这道菜肉烂熟才好吃。
14、蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手。
15、然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上。
16、汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！不想勾簿茨，也可直接将汤汁淋在表面。
梅干菜（食物）
梅干菜，是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。
梅干菜，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。
菜品特色：
肉质酥烂，鲜香味厚
营养价值：
绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后
的腌菜香味独特，滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0．34%，全氮0．25% 。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3．1毫克，维生素B0．04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜” 。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生津开胃。“梅干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》。鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜。梅干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许。1972年美国总统尼克松访华来杭州，在杭州楼外楼的宴会上就有一只周总理的家乡菜“梅干菜焖肉，尼克松吃后连声称OK!梅干菜焖肉的传统作法是：选用上等鲜美的芥菜干，切成寸条状，将肉洗净，切成块(最好为带皮五花肉) 。拌以母子酱油、味精，待肉吸收酱油后，按1层菜，1层肉铺好，放在蒸笼里蒸l小时左右，肉已酥软，带有干菜清香，吃起来酥而不腻，干菜油光光，鲜而不咸，“过饭”极好。梅干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。梅干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭” 。用梅干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等，均别有风味。
百度百科-梅干菜

梅干菜扣肉
材料：五花肉，梅干菜，姜，葱，八角，干辣椒。
做法：1.将所有的材料全部准备好。
2.姜准备好的梅干菜清洗干净以后，放入到清水中浸泡一个晚上。
3.将准备好的五花肉清洗干净以后，放入到沸水中掉熟备用。
4.碗中加入适量的汤匙以及蜂蜜搅拌均匀以后，涂抹在肉上。
5.锅内加入适量的油，油热了以后将五花肉煎至金**以后去除，
6.锅内继续加入适量的油，油热了以后，加入葱姜八角和干辣椒炒香。
7.然后加入准备好的梅干菜继续炒香，后面再加入适量的盐和五香粉，生抽和料酒煮开。
8.将做好的肉切好以后，放入到盘子中，上面再加入适量的梅干菜，然后放入到国内赠书就可以了。
9.最后淋上适量的芡汁和味精调味以后就可以去除食用了。
吃梅干菜的好处
1.可以开胃下气：梅干菜的口感是非常好的，尤其是再胃肠不好的时候，可以起到促进增加食欲的效果，同时再梅干菜的成份内有一种芥菜的菜品，它也是可以散发出独特的香味拉增加食欲的。
2.可以益血生津：专家表示，如果将梅干菜和鱼肉一类的食品一起烹饪，不仅可以起到去除腥味的效果，同时还可以补血。
3.可以补虚劳：如果平时又出现疲劳的时候，可以适量在平时增加一些梅干菜，这是因为梅干菜成分中富含丰富的胡萝卜素和镁元素，则是有着比较强的补虚效果