牛肉末好吃又嫩的做法:准备食材 , 牛肉切好腌制,拌肉加油,入锅翻炒,配菜炒熟,牛肉配菜混合翻炒,炒好出锅 。
1、准备食材:牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、料酒一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量 。
2、先将牛肉切好,切好牛肉之后 , 加入淀粉、盐、料酒、酱油搅拌均匀腌10分钟 。这样腌过的牛肉更入味,加淀粉的作用是为了让牛肉更松软 。
3、如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样油可以渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了 。
4、最后炒牛肉时油要多,要热 , 火要大,不要炒太久,以免太老,牛肉炒到变色就可以捞出 。等到配菜炒熟,就可以倒入牛肉,稍微翻炒一下就可以出锅了 。
牛肉的挑选技巧
1、色泽鉴别
新鲜肉肌肉呈均匀的红色 , 具有光泽,脂肪洁白色或呈乳** 。次鲜肉肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽 , 但脂肪无光泽 。变质肉肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色 。
2、气味鉴别
新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味 。次鲜肉稍有氨味或酸味 。变质肉有腐臭味 。
3、黏度鉴别
新鲜肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手 。次鲜肉表面干燥或粘手,新的切面湿润 。变质肉表面极度干燥或发粘,新切面也粘手 。
怎么炒牛肉才嫩才好吃怎么炒牛肉好吃
首先,要准备好牛肉,一般牛的里脊肉会比较好吃,吃起来更滑 。还要搭配其他一些菜炒来吃,比如芹菜、洋葱等,调料糖、酒、酱油 。在炒之前,用酒腌一下牛肉,将它洗干净后,切成块状,放在一边,5分钟 。再沥另干它的水分,加些酒和淀粉,大概腌20分钟 。
为了节省时间,在腌的时候,可以准备一些调料,姜、洋葱,切成块状 。将青菜洗干净 , 去掉它的根部 , 切成适当的大?。?放在一边备用 。然后用开水烫一下青菜,再放油进去炒,炒出香味后,再倒入牛肉 。在炒时候,一般是用大火,等它变色的时候,就把它盛出来,沥干水分 。
在炒的时候,要留一些油在锅里,炒其它的调料,比如蒜 。炒出香味后,再放洋葱、辣椒进去 。2分钟后,再把牛肉倒进去一起炒均匀,再加些盐就可以吃了 。炒这道菜的时候,一定要挑一些好的肉,最好是里脊肉,口感才会更好 。在炒的时候,要注意,一般有筋和膜的肉,用小火炒,其它的肉大火炒 。
在切肉时,一般按它的纹理90度,横着切,切断它的纤维 , 才会更好吃 。炒之前,要洗掉它的血水 , 吃起来会更嫩 。做这道菜,要注意它的火候,一般锅热了之后再倒油,用大火快速炒 。如果不喜欢吃洋葱 , 也可以用大葱去调味 。
吃牛肉的禁忌
在吃的时候,它是不能和一些东西一起吃的,比如韭菜 。它们的口感很好,还可以补血 。经常吃,对胃也很好,对肝也很好,但它们一起吃很容易会中毒 。不能和红糖一起吃,会拉肚子 。最好也不要和田螺一起吃,因为它们是相克的,就算吃了,也很难消化,还容易导致肚子痛 。不能和橄榄一起吃,虽然不会中毒,但也会拉肚子 。如果想吃,最好隔半天,吃完牛肉4个小时后再吃比较好 。不能和生姜一起吃,它们分开来吃,都是很好的东西 。但一起吃,很容易上火 , 还会有热?。?蛭??嵌际俏滦缘亩??。
一般不能烤着吃,会产生一种苯丙化的物质,很容易致癌 。虽然它热量很低,营养很高,但里面有很多胆固醇,一些老人或消化不好的人,最好不要吃太多 。它也不能和猪肉一起吃,因为它是温性的,和对方是相克的 。
虽然牛肉很滋补,但不能吃太多 , 每天吃75克左右即可 , 如果超过这个量,就很容易患上结肠癌 。在吃牛肉时,不要喝白酒 。对牙齿不好,很容易会发炎 。因为白酒是一种刺激性很强 , 温热的东西,一起吃,会让身体变得燥热 。
牛肉可以和什么一起吃
它非常有营养,搭配其他东西一起吃会更容易消化 , 比如鸡蛋 。它们都是很滋补的东西,有很多蛋白质,经常吃可以让身体代谢更快 。还能预防衰老 , 减少皱纹 。和芹菜一起吃,对脾胃很好,还利尿 , 降低血压 。因为它里面含有很多粗纤维,可以补充身体所需要的营养 , 就算吃多了,也不会容易长胖 。也可以和陈皮一起吃,能让人的食欲更好,体质更好 。
和白菜一起吃,对身体也很好 。因为它里面有一些粗纤维,可以补血,对脾胃很好 。这样搭配着吃 , 营养也会更全面,特别适合那些经常生病或咳嗽的人吃 。和南瓜一起吃,能补气血,而且它们都是温性的东西 。还可以解毒、消炎等,治疗一些糖尿病 。和白萝卜一起吃 , 能健脾,消化能力也会更好,还能让筋骨更强壮 。对身体的各个器官都很好,还可以缓解贫血的症状 。
饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好,可以使牛肉滑嫩 。
用啤酒也好,但不要用嫩肉粉!
(一)炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉 。
如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地 。
区别老嫩牛肉:
老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细 , 富有弹性 。
(二)切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐醋老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.
(三)如何将牛肉炒得鲜嫩:
要顺纹切条,横纹切片;
将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;
如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时 , 这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时 , 肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;
炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可 , 不要炒太久,以免太老 。
(四)介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门:
1.加淀粉法: 将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀 , 静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,松软适口;
2.加啤酒法: 炒制肉片是加入适量的啤酒 , 这样烹调出的肉片特别爽嫩 , 别有风味;
3.鸡蛋清法: 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑;
4.食用油法: 炒牛肉丝时 , 先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,腌制后下锅 , 可保持肉质细嫩;
5.用苏打法: 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒 , 可使肉质软嫩 。
◆简易嫩滑Q弹法
淀蛋清拌肉法:在切好肉丝(片)中 , 加适量淀粉和蛋清,拌和均匀后,热炒、油熘、入口滑润 , 鲜嫩不老 。
啤酒淀粉拌肉法:将肉片(丝)挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒,炒出的肉片(丝)格外鲜嫩,风味尤佳 。
食用油拌肉法:炒老牛肉片(丝)时,在切好的牛肉片(丝)中加佐料,再加适量的食用油(花生油、豆油、棉油)拌均,腌制半小时后下炒锅,炒出的肉片(丝)金黄油润,肉质细嫩 。
【牛肉末怎么炒好吃又嫩的做法】
小苏打拌肉法:将切好的牛肉片(丝)在小苏打水溶液中浸一下再炒,炒出的牛肉片(丝)纤维疏松,肉质软嫩 。
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