卷糕的制作方法详细点_生活广记

芝麻卷糕是一种老北京小吃。芝麻卷糕清爽可口、软糯香甜，它与驴打滚、艾窝窝、豆渣糕等同属于凉糕类小吃。芝麻凉糕的做法是将糯米和大米按照1：1的比例混合蒸熟，铺在纱布上按压成片，中间裹上豆沙馅卷起，外边粘裹一层熟芝麻，切块后就可以食用了。
老北京小吃芝麻卷糕的做法
主料：
糯米、大米（1：1）、豆沙馅（家庭自制方法请看这里）、芝麻
做法：
1、糯米和大米洗净放入碗中拌匀，用清水浸泡2个小时，碗中留适量水（末过米平面约0.5cm），上蒸锅蒸20分钟将米饭蒸熟；
2、蒸好的米饭摊开晾凉；
3、取一块湿屉布平铺在案板上，把米饭在屉布中间一字排开，折叠屉布将米饭用力压扁，把豆沙馅搓成长条放在米饭上，像卷紫菜包饭一样将其卷起压实；
【卷糕的制作方法详细点】
4、卷好的凉糕在熟芝麻上打个滚，均匀的粘裹一层芝麻，用刀切成小卷即可食用。
操作提示：
1、无论买来的芝麻是否为熟芝麻，都建议自己再炒一下，可以去除芝麻中的水分，吃起来会更香。
2、切卷的时候要用锋利的刀，动作要麻利，这样才能保持切口平整。为了防止粘连，每切一刀，刀的两面都要蘸清水。
糯米凉糕的做法将血糯米粒浸泡1小时，备用；把鸡蛋打在大搪瓷盆中，朝一个方向搅打15分钟左右，使之充分发泡。将绵糖加入白糯米粉和血糯米粉中，边搅拌边缓缓兑入200毫升的温开水，最后加入鸡蛋液调匀。在蒸笼里铺两层白色细纱布，将凉糕稠浆倾入铺平，上笼大火猛蒸，至凉糕膨起成形时，开笼屉迅速撒入浸泡过的血糯米粒，再蒸10分钟。待糕在笼屉里自然凉却，切成小块即可。特点：酥松可口的鸡蛋凉糕，呈健康杂粮食品特有的紫色，再加上上面一层晶莹的血糯米颗粒，口感十分奇妙，也比普通凉糕更膨松。食谱B：荞麦玉带凉糕原料：未经深加工的去壳荞麦粒100克，白糯米粉500克，绿豆粉100克，绵白糖50克，桂花丝少许。制法：取白糯米粉400克加入2／3的绵白糖，缓缓兑入开水，揉搓成2团，盖上干净热毛巾保温备用；将剩下的100克白糯米粉与100克绿豆粉加余下的绵白糖同法做成糯米团；将一个白糯米团擀开，盖上同样大小的绿豆粉饼，撒上泡软的荞麦粒，再盖上另一个白糯米饼，轻轻拍实，成为一个夹心糯米大饼，入笼蒸熟；出笼前撒上桂花丝，冷却后切成小块。特点：纯糯米粉制成的凉糕晶莹剔透，再加上淡绿色的夹心，尤如翡翠玉带，更诱人食欲。荞麦粒的加入不仅使口感更丰富，也使凉糕的营养更全面。食谱C：玉米豌豆凉糕原料：鲜嫩玉米棒800克，鲜嫩新豌豆150克，白糯米粉500克，绵白糖50克。制法：剥下嫩玉米粒放入搅拌器里轻打成浆备用；白糯米粉揉成团，略擀开倒入玉米浆，再揉匀。糖尽量少放，因为玉米粒本身有甜味，太甜反而尝不出玉米浆的清香了。上笼蒸10分钟，撒入一层青翠豌豆，再蒸5－7分钟，凉透切开可食。
步骤1食材：糯米200克，豆沙馅100克调味料：白糖20克
步骤2糯米用清水浸泡8小时，倒入电饭锅中，加400毫升清水，按煮饭键。
步骤3煮好后，盛出，装入保鲜袋，压碎，铺入烤盘，整理成型，压紧。
步骤4倒扣在案板上，铺入豆沙馅，整理均匀，卷起来，轻轻压一压，口朝下。
步骤5刀沾水后切块，装盘，撒上白糖即可。