蟹黄肉圆的做法_生活广记

方法/步骤
蟹蒸去皮时，最好有一半雄一半雌。雄蟹有奶油，雌蟹有** 。这个过程需要耐心。
海鲜教程之清水蟹黄肉圆的做法
最好自己绞肉。最好先绞肉、姜、葱，再绞山药、荸荠。
海鲜教程之清水蟹黄肉圆的做法
3
将切碎的板栗与肉馅拌匀，加入3汤匙淀粉和1汤匙面粉、适量盐或少许芝麻油，继续拌匀。
海鲜教程之清水蟹黄肉圆的做法
4
倒入去皮蟹肉拌匀。
海鲜教程之清水蟹黄肉圆的做法
5
把两个鸡蛋放进肉馅里拌匀。
海鲜教程之清水蟹黄肉圆的做法
6
锅里放水煮沸，放些盐，开水时戴上一次性手套，从虎口抓一把肉馅挤成所需大?。?另一只手拿汤匙，用手和汤匙之间的肉打几下，慢慢放入开水中。
7
根据锅的大小，把肉丸放好，盖上盖子，煮几分钟。把它们翻过来盖上再煮几分钟。就这样。把它拿出来再喝一壶。
END
蟹肉100公克蟹黄30公克?红萝卜30公克洋葱30公克
调味料:?盐1/4小匙糖1/4小匙香菇精1/4小匙?米酒1大匙?咖哩粉4公克猪油2大匙?沙拉油1大匙?
1.将红萝卜、洋葱洗净后，红萝卜切末，洋葱切细丁，备用。
2.起一锅水，待水沸腾烧热后，放入葱、姜与米酒后再放入蟹肉、蟹黄，氽烫一下后，捞起备用。
3.起一锅，倒入猪油与沙拉油，待油烧热后，放入洋葱丁以中火爆香，再加入红萝卜末拌炒，待锅中呈现略干的情况后，再加入作法2的蟹肉、蟹黄一起拌炒均匀，转小火续炒，炒至香味溢出后，再加入米酒与咖哩粉，一起拌炒均匀即可。
草鱼1条（约750克），蟹黄100克，西芹100克
调料?
盐、味精各6克，鸡精8克，生粉30克，蛋清30克，色拉油15克，高汤30克
做法?
1、将草鱼宰杀，然后去鳞、去腮、去头尾，从腹部取出内脏，将鱼肉沿中骨片下，撕去鱼皮，制成净鱼肉。
2、将鱼肉剁成蓉，放入容器中加入盐、味精各5克、生粉、蛋清调匀后朝一个方向搅打上劲，然后放入裱花袋中。
3、锅内放入水，烧至五成热时，将裱花袋中的鱼肉挤成细丝，边挤边下入锅中，直至鱼肉丝浮起（此时要用小火，挤鱼丝的速度要快）后捞出，控水；西芹切成段，放入沸水中大火氽1分钟，取出控水后放射状摆入盘中。
【蟹黄肉圆的做法】
4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蟹黄小火翻炒1分钟，然后放入鱼丝同炒2分钟，加入鸡精、高汤、剩余的盐和味精调味后出锅，装入垫有西芹的盘中。
白糖、味精、淀粉、葱姜末各适量。
制法 1白菜丁在开水中燎一下捞出，控净水待用。
2.坐勺，加底油烧热，用葱、姜炝锅，将蟹黄、白菜丁下勺煸炒，加盐、料酒、白糖、添适量汤，点味精，用水淀粉勾芡，出勺装盘即可。上桌时撒少许姜末。
主料:鸡蛋 300克?螃蟹?100克
调料:植物油 20克料酒 15克盐 3克大葱 5克各适量
二、制作方法
1. 将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐搅匀；
2.?螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄；
3. 炒锅注油烧热，下葱姜末炝锅，放入蟹肉、蟹黄翻炒，倒入蛋液，加入水、料酒、精盐，炒匀至蛋熟即可。