怎样做好吃的鸡蛋？_生活广记

鸡蛋的制作方法有很多种
茶叶蛋
1、鸡蛋清洗干净，起锅烧水，加入一勺盐，加入鸡蛋煮熟，一定要煮熟，一般大火煮开后关火，再焖5分钟就熟了。
2、煮熟后的鸡蛋，立马拿出来，用冷水冲或浸泡，这一步很重要，可以让蛋白与蛋壳之间不黏连，中间有空隙好剥皮，还可以更入味，每一个都要敲碎，如图所示。
3、大约20枚鸡蛋，需要用到的配料，红茶5克、八角 3个、桂皮3块、香叶6片、花椒一小撮、小茴香一小撮，有卤料包最好，不会弄得到处都是残渣。
4、将鸡蛋与大料一同装进锅中，水量要与持平，再加老抽3勺、生抽2勺、适量盐，大火煮沸。
5、沸腾持续五分钟，飘香后转小火，小火再煮5分钟，即可关火。
6、这时的茶叶蛋，已经大功告成，最好别着急吃，让它在汤汁里浸泡一晚上，茶叶蛋会更入味，颜色也会更漂亮。
7、可以剥开看一看，鸡蛋表皮有一层漂亮的石头纹路，非常的漂亮，建议现煮现吃，没必要大量储存，茶叶蛋的保质期最多3天，
2、韩式酱鸡蛋
1、准备4个新鲜的鸡蛋，起锅烧水，加点盐和白醋，开火煮6分钟，糖心是5分钟，鸡蛋可多可少，自行掌握，方法都是一样的，
2、等时间到了，关火捞出鸡蛋，过一遍凉水激一下，这样能更容易剥掉外壳。
3、鸡蛋剥去外壳，装入碗中备用。
4、开始准备辅料， 3瓣大蒜，1个小米辣，1段葱花，全部剁碎备用。
5、接着用家庭吃饭的小勺，加3勺生抽，3勺清水，半勺白糖， 1勺米醋，适量的食盐，搅拌均匀，酱汁就做好了。
6、把剥皮的鸡蛋放进去，盖上一个盖子，浸泡腌制一个晚上，放冰箱冷藏就行，第二天就能吃了。
7、鸡蛋第二天会变颜色，就像卤过一样，如果有时间的话，浸泡的过程最好翻一次面，让上下都上色均匀。
8、糖心蛋的口感非常棒，可以浇上酱汁直接吃，也可以搭配白米饭、馒头吃，酱汁可以重复利用，还可以用来拌面，味道很特别。
3、虎皮鸡蛋
1、准备2斤鸡蛋，新鸡蛋的表面有一层脏东西，需要冲洗干净表面，尽量用软布擦洗，不要破坏蛋壳，起锅烧水，水开以后下入鸡蛋，大火煮上6分钟，关火再焖5分钟，关火捞出鸡蛋，泡入凉水中。
2、一热一冷，热胀冷缩之后，剥掉鸡蛋皮，一个个光滑嫩肤，煮鸡蛋时间，也不要太久，5-6分钟即可，关火闷的时候，也可以通过余温加热，用锋利的小刀，斜着打出花刀，方便入味。
3、起锅烧油，等油温6-7成热的时候，依次下入鸡蛋，小心操作，避免热油溅出，如果鸡蛋过于多的话，可以分两次炸制，炸制色泽金黄，虎皮起皱为止。
4、另外准备一个锅，加入适量的凉水，水量与鸡蛋持平，冰一点最好，将炸好的鸡蛋，放入水中降温，浸泡5分钟左右。
5、等时间到了，水中舀入2个半角，2勺生抽，1勺老抽， 1勺蚝油，半勺盐，1勺糖，搅拌均匀以后，大火煮开，沸腾5分钟左右，即可关火。
6、如果不着急吃，可以浸泡3-5个小时，风味更佳，炸好的虎皮鸡蛋，有多种烹饪方式，红烧、卤制都可以，鲜香美味，比荷包蛋、炒鸡蛋，都要好吃解馋。
4、糖醋荷包蛋
1、准备食材，鸡蛋、洋葱、盐、番茄酱、生抽、糖。
2、洋葱先切成厚片，再掰成洋葱圈，只要最大一圈，不要小的。
3、其余的洋葱切成丁，用刀剁几下，准备2瓣蒜，剁成蒜末，装入碗中备用。
4、不粘锅刷一层食用油，下入洋葱圈。
5、依次打入鸡蛋，盖好盖子，小火慢慢煎，6分钟即可。
6、开始调料汁，加入1勺生抽、1勺白糖、1勺番茄酱、1勺白醋、适量清水，搅拌均匀。
7、鸡蛋煎好了，可以剔除多余的部分，盛出鸡蛋装入盘子中。
8、放入洋葱丁、蒜末，炒出香味。
9、倒入调好的料汁，翻炒均匀，2分钟左右。
10、再次下入鸡蛋，盖好盖子，小火煮3分钟。
11、装盘就可以，撒上葱花。
5、腌鸡蛋
1、准备2斤鸡蛋，要挑选新鲜、优质的鸡蛋，带裂纹的一定要挑出来，放入清水中，擦洗干净，放进太阳底下或者通风处，控干水分。
2、准备一个干净的玻璃罐子，容量大一点最好，要求只有一点，密封性要好。
3、五香口味，需要准备的大料：香叶、生姜、葱段、干辣椒、花椒和桂皮，锅内加适量水，倒入所有大料，接着倒入食用盐，以鸡蛋的重量计算，用盐量控制在10%左右，也就是2斤（1000克）鸡蛋，放100克盐，大火先煮开，小火再煮15分钟关火，等待晾凉。
4、把晾干水分的鸡蛋，装入干净的罐子中，把鸡蛋依次装入，罐子里别沾生水，防止鸡蛋变质，等料汁凉了以后，倒进罐子中，再来上半碗高度白酒，封口严实，放在通风口处。
5、高度白酒可延长鸡蛋的保质期，放置通风处，一个月之后，就能吃了，保证个个流油，风味独特，越嚼越想吃，想吃腌鸡蛋，再也不用买了。
6、青椒炒鸡蛋
【怎样做好吃的鸡蛋？】
1、碗中打入两个鸡蛋，加盐码味，充分搅拌均匀，锅中油烧热，倒入蛋液，用木铲炒成碎块，装盘备用。
2、锅中再加点油，油热倒入蒜末，炒出香味，倒入青椒，翻炒至青椒断生。
3、接着倒入火腿肠，翻炒几下，根据个人的口味，加入一勺生抽，半勺食盐，半勺甜酱，翻炒均匀，等调味融化。
4、鸡蛋重新倒入锅中，翻炒均匀，即可出锅。
5、一道美味的青椒火腿炒鸡蛋做好了，跟饭店的一样嫩，颜色好看，能激发家人的食欲，大家胃口变好，多吃米饭。
鸡蛋怎么做好吃食材
鸡蛋适量
方法/步骤
1
虎皮卤蛋
食材：
鸡蛋300g、老卤1碗、冰糖适量、盐适量、花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量、山楂干适量、陈皮适量
做法：
1)鸡蛋洗净，冷水下锅，小火煮熟。
2)煮好的鸡蛋剥壳后用厨房纸擦干。
3)放入油锅中慢火炸。
4)炸至虎皮色时捞出。
5)锅内留少许底油，放入冰糖。
6)小火熬到起大泡。
7)放入炸好的鸡蛋翻炒。
8)炒到鸡蛋表皮颜色发红。
9)放入以前的老卤。
10)加上各种香料。
11)盖上锅盖，慢火咕嘟大约15分钟，汤快收干时关火，根据口味适量调入食盐。
请点击输入描述
2
糖醋荷包蛋
食材：
鸡蛋3个、油适量、盐适量、白糖适量、白醋适量、生抽适量、葱丝适量
做法：
1)鸡蛋三个准备。
2)将白糖、白醋、生抽、食盐混合调成料汁。
3)坐锅热油，磕入鸡蛋煎成半熟的荷包蛋铲起备用。
4)锅内留底油，倒入步骤二的调料汁大火烧开。
5)倒入鸡蛋，加盖焖至鸡蛋略蓬起来即可。
请点击输入描述
3
水炒鸡蛋
原料：
鸡蛋3个，虾皮1小把，葱花﹑盐﹑料酒各适量。
做法：
1.拣去虾皮里面的虾须，用清水将虾皮冲洗干净。
2.鸡蛋打入碗内。
3.葱花放入鸡蛋内。
4.放入少许料酒，可起到去腥的作用。
5.用筷子将鸡蛋打散。
6.锅中放入与蛋液等量的水，即蛋液与水的比例是1:1 。
7.放入洗好的虾皮。
8.再放入少许盐，调味；盐不宜放多，因虾皮有咸味。
9.大火将水烧开，改为中小火。
10.蛋液倒入烧开的水内。
11.这时不要翻动，待蛋液慢慢定型。
12.会见蛋液慢慢膨胀起来，下面的蛋液已定型。
13.用铲子从锅边慢慢推动，推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋。
14.将鸡蛋搅拌至均匀的块状，不停的翻炒。
15.鸡蛋里面的汤汁收干时，即可出锅。
请点击输入描述
4
水煮蛋
食材：
鸡蛋3个、水适量
做法：
1)准备鸡蛋。
2)把鸡蛋刷洗干净。
3)把鸡蛋放入锅中，放入凉水，水面超过鸡蛋。
4)放点盐。
5)从凉水到煮开，大火5分钟，关火后焖3—5分钟。
6)把鸡蛋放入纯净水中浸泡一下即可剥壳开吃。
请点击输入描述
5
茶叶蛋
食材：
鸡蛋8个、酱油适量、盐适量、茶叶适量、八角适量
做法：
1)将鸡蛋清洗干净。
2)将鸡蛋放入砂锅，倒满清水，中火烧开，再煮5分钟，关火。
3)等到温热，将水倒掉，鸡蛋壳一个个敲破。
4)将敲破鸡蛋壳的鸡蛋放回锅中，加入盐、酱油、八角和茶叶，并重新注满清水。
5)盖上锅，中火烧开。
6)转小火，一直煮倒汁水还有不多的一点就可以了。
注：最少要煮一小时，中间要翻几次身。
请点击输入描述
桂花醉蛋
食材：
鸡蛋8个、乌梅100g、冰糖100g、陈年桂花酒400ml、清水1大碗、老抽1小勺、盐1小勺
做法：
1)准备好配料中的乌梅冰糖和桂花酒
2)先用1大碗水把乌梅和冰糖放到里面煮15分钟，到乌梅的味道都煮出来以后加入酱油，冷凉后倒入桂花酒
3)鸡蛋大头敲一个小窝，注意不要敲碎了哦，煮一锅开水，放入1小勺盐以后加入鸡蛋，煮7分钟后捞出，迅速放入冷水中让鸡蛋降温
4)完全冷凉后的鸡蛋轻轻把外皮磕碎，很容易就剥出一个个白白胖胖的蛋仔啦
5)将剥好的鸡蛋泡入步骤2煮好的浸泡液中，浸泡一夜以上，如果你急着吃的话，也可以把蛋白用叉子叉出小孔，就可以很快入味啦
6)浸泡好的鸡蛋捞出，用线割开。
请点击输入描述
乡巴佬卤蛋
食材：
鸡蛋6个、白糖10ml、盐3g、卤料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml
做法：
1)鸡蛋煮熟剥去蛋壳。
2)鸡蛋放入小锅里，倒入一听啤酒没过鸡蛋。
3)加入糖。
4)加入生抽和老抽。
5)加入一点卤料。
6)汤汁搅拌均匀，放在火上中火烧开。
7)改小火煮20分钟-30分钟。
8)卤好的鸡蛋浸泡一个晚上，第二天就可以吃了。
请点击输入描述
虾皮蛋
原料：
鸡蛋1个，虾皮适量，香油少许
做法：
1.取一个碗，滴入少许的香油，避免鸡蛋粘碗底。
2.把鸡蛋打入碗内，不要搅动；用牙签在蛋黄上戳几个小洞，否则蛋黄容易爆破的。
3.洒少许虾皮，虾皮内含盐，虾皮本身有海鲜的鲜味，所以无需再加任何调料。
4.把盛鸡蛋的碗放入微波炉内，为防止鸡蛋溅出，可在上面盖个盖子。
5.微波炉调到中火，加热2分钟。
6.2分钟后，一个煎鸡蛋就做好啦。
请点击输入描述
红枣当归蛋
食材：
当归10g、红枣80g、黄芪10g、鸡蛋3个、红糖适量
做法：
1)准备好材料
2)锅里加适量的水，放入鸡蛋煮熟，加少许盐，可以防鸡蛋开裂
3)煮好的蛋去壳，用牙签在鸡蛋表面刺一些小孔，和当归一起煮，味道更容易渗到鸡蛋内
4)将当归和黄芪放入锅中，加3大碗水煮沸
5)转小火，加入红枣6)放入鸡蛋，大火煮沸后，小火炖，煮汤至一碗即可，约40分钟
7)加入红糖，煮三四分钟即可
8)趁着温热食用，一星期喝1—2次，对面色发黄，月经不调，月经稀少有一定的辅助作用
请点击输入描述
当归红糖煮鸡蛋食材：
鸡蛋2个、当归10g、红糖30g、红枣2颗、水适量
做法：
1)当归称重准备好
2)锅中放水把称重的当归放入
3)加入红糖
4)准备俩颗大枣洗净
5)鸡蛋煮好后剥壳，用叉子扎些小孔
6)把鸡蛋和准备好的红枣加入锅中，炖40分钟即可
请点击输入描述
水煮荷包蛋
食材：
鸡蛋1个、清水适量、生抽适量、香油适量、黑芝麻适量
做法：
1)煮适量清水，将水煮至还没有沸腾的时候，即“鱼眼水”的时候；
2)鸡蛋一个，打入碗中；
3)将碗中的鸡蛋倒入；
4)小火，煮约2-3分钟，至鸡蛋八九成熟；
5)盛起放入碟中；
6)淋上一点生抽，香油，撒上黑芝麻；
7)用香菜或者圣女果稍加装饰即可！也可省略～！
请点击输入描述
凉拌鸡蛋
原料：
鸡蛋2个，香菇3朵，香菜少许。
调料：
淀粉少许，盐﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各适量。
做法：
1.香菇洗净，切丝；香菜洗净，切段。香菇用开水汆烫熟，晾凉备用。
2.淀粉中加入料酒调匀，用料酒调淀粉，可起到给鸡蛋去腥的作用。
3.鸡蛋打入碗内，放少许盐给鸡蛋码个底味。
4.将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内，用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散。
5.打散后的蛋液用滤网过滤一下，这样做出来的蛋皮更加的细腻滑嫩。
6.锅烧热，锅内抹上一层油。
7.用勺子取适量蛋液倒入锅内。
8.转动锅子，使蛋液均匀铺在锅底，加热至表面凝固，翻面。
9.继续加热至令一面凝固，取出，煎制下一个蛋皮。煎完后，晾凉备用。
10.将晾凉的蛋皮，切丝。
11.蛋皮丝﹑香菇丝和香菜放入一个大碗内。
12.放入适量醋﹑盐﹑糖和香油进行调味，拌匀即可食用。
请点击输入描述
糖心煎蛋
原料：
清水一小碗，盐半小勺，鸡蛋一个。
做法：
1、干锅烧热，可以用手在锅的表面感受一下，感觉热了就关掉火。
2、关火后倒入几滴油，不用放太多，一点点就可以。
3、散入半小勺盐，把锅晃一下，使油均匀（锅中撒入盐，还可以防止鸡蛋粘锅）。
4、打入一个鸡蛋，不要翻动。
5、倒入少许清水（清水可以降温，并产生水蒸气），这个时候可以开小火，听见噼里啪啦的声音后关火（因为水和热油放在一起会霹雳啪啦的响）。
6、盖上锅盖，用锅里的余温来热熟鸡蛋，3-5分钟后就可以了。
请点击输入描述
啤酒卤蛋
食材：
鸡蛋4枚、啤酒1罐、盐适量、生抽5ml
做法：
1)将鸡蛋清洗干净后，放入凉水锅里大火煮熟。
2)将鸡蛋煮熟后，放入凉水激一下。
3)剥掉鸡蛋壳。
4)将鸡蛋剥好后，用小刀在鸡蛋上切一道，这样可以使得蛋黄入味比较快。
5)将少量白糖，生抽撒在鸡蛋上，腌制20分钟。
6)开火上锅，将腌制好的鸡蛋倒入锅中，倒入半罐啤酒，再加入适量的白糖，生抽。
7)用勺子搅拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开后，小火慢慢煮，大约五分钟后，汁就收好了。
请点击输入描述
香酥蛋松
原料：鸡蛋3个
调料：盐半勺、胡椒粉半勺、生抽半勺、白酒2勺。
做法：
1、把鸡蛋打碎，放入半勺盐。
2、放入半勺胡椒粉。
3、放入半勺生抽。
4、放入2勺白酒。
5、把鸡蛋与调料搅匀。
6、准备一个漏勺。
7、把调好的蛋液倒入漏勺中，摇晃着撒入油锅中。
8、用筷子把锅里的蛋液往一个方向搅拌，炸至金**就好了。
小提示：
1、做好后把蛋松放入一个滤网中，滤除多余的油，这样吃起来不会那么油腻。
2、做好的蛋松可以夹在馒头里，放进米饭里，夹在饼里或炒菜时放一些都可以。
请点击输入描述
首先，西红柿炒鸡蛋
配料:鸡蛋、西红柿、洋葱、香葱、油、生抽、盐、糖、白胡椒、黑胡椒。
制造步骤:
1.西红柿去皮切块，洋葱洗净切丝，韭菜切碎，鸡蛋加少许盐和白胡椒拌匀。
2.锅内烧热油，将鸡蛋倒入锅中，煎至金黄定型，分成大块备用。
3.锅里重新烧热底油，将西红柿丁倒入锅中翻炒，加入少许盐，将西红柿翻炒成汤。
4.洋葱炒软后，将鸡蛋倒入锅中翻炒2分钟。关火后撒一点葱花和黑胡椒调味。
第二，鸡蛋炒黄瓜
配料:黄瓜、鸡蛋、油、生抽、盐、糖、白胡椒粉。
制造步骤:
1.黄瓜洗净，切成薄片。鸡蛋加少许盐和白胡椒粉拌匀备用。
2.锅内热油，将蛋液倒入锅中，边炒边搅拌，将鸡蛋煎至金黄蓬松，分成大块。
3.锅里重新烧热底油，爆香黄瓜片，依次加入少许生抽、盐、糖，调味爽口。
4.将鸡蛋倒回锅中，与黄瓜一起翻炒1分钟，待食材味道融合后关火。
第三，鸡蛋炒蒜苗
材料:蒜苗、鸡蛋、盐、白胡椒粉、糖、油适量。
制造步骤:
1.将蒜苗清洗干净，去老根，将蒜白与蒜叶分开，将蒜白切成斜刀切段，蒜叶切成寸段。
2.鸡蛋加少许盐和白胡椒粉，打成蛋液，锅里油热，倒入蛋液，翻炒定型。
3.锅里用底油把蒜炒白。闻到蒜味后，将鸡蛋和蒜叶倒入锅中翻炒1分钟。
4.蒜叶炒好后，加入少许盐和糖调味爽口，翻炒均匀。
第四，鸡蛋炒韭菜
配料:韭菜、鸡蛋、盐、白胡椒、油。
制造步骤:
1.韭菜洗净，去硬根，切成寸段。鸡蛋加少许盐和白胡椒粉，搅打成蛋液。
2.锅内热油，将蛋液倒入锅中，将鸡蛋炒至蓬松金黄，分大块。
3.用锅里的底油把韭菜茎炒一下，然后把鸡蛋倒入锅里一起炒1分钟。
4.将韭菜叶倒入锅中，加入少许盐和糖调味爽口，将所有食材翻炒均匀。