美食“吹肝”是怎么做的呢？_生活广记

俗话说靠山吃山靠水吃水，各地区的饮食和当地的生活环境是离不开的。而云南白族就发明了一套属于自己的美食，这个食物的名字叫作吹肝。不仅口味鲜美，同时让吃过的人都流连忘返。想要制作出美味的吹肝，就需要在肝脏当中加入适量的调料，接着风干之后再拿出来蘸取少量的调味料就会变得很好吃。
如何才能将吹肝做到有滋有味白族人在做吹肝的时候，都会选择到保存完好的新鲜猪肝。这样才会让风干之后的肉质更加鲜美，同时也不会出现异味。他们会选择杀完猪之后立即制作猪肝，这样就能够保证食材的美味。然后挑选没有破损的猪肝向里面吹气，接着在其中加入花椒、泡椒、料酒、葱、姜、蒜等平常的调味品。也可以根据自家的饮食习惯来选择，各家有各家的味道。接着就是将准备好的猪肝晾晒在太阳下面，等到风干之后的猪肝用沸水煮熟就可以立即食用。
怎样吃猪肝才会更加美味？白族人对于美食都比较讲究，而且在吃猪肝的时候也有自己的办法。他们认为吃这道菜的时候，每个人只能吃6片。这跟当地的风俗习惯有关，因为在当地曾经有六个民族。因此为了更好地流传下来，他们也将其融入在饮食当中。同时用猪肝爆炒辣椒，也是当地特别有风味的小吃。由于猪肝的味道性甜，所以在中和辣椒的辣味素之后，就会激发人们口腔当中分泌口水。
常吃猪肝对身体有什么好处？由于猪肝当中含有维生素a，在被人体吸收之后可以有保护眼睛视力的好处。同时其对补血也是一种非常好的食品，特别是在做完手术之后，人体精神不足就可以通过吃猪肝来养血。不过一些患有冠心病的人也要注意，不能过多食用猪肝。
炒猪肝怎么炒才滑嫩好吃？
【美食“吹肝”是怎么做的呢？】
炒猪肝要想滑嫩入味具体步骤如下：
1、猪肝切2毫米薄片，拍淀粉揉捏1分钟，洗至水清并捏干水分。因为猪肝本身具有较多细菌和腥水，如果不切片怎么冲洗也难干净，而淀粉本身吸附性较强，因此将猪肝先切片加淀粉揉捏均匀再冲洗至水清状态，猪肝即可快速洗净且肉质变嫩，后续也易入味；
2、装碗加食盐少许、胡椒粉半勺、蚝油半勺、白糖少许、老抽几滴、2小勺淀粉抓匀，腌制10分钟。因为猪肝切片后很容易炒熟，所以调味料后加很难入味，应当洗净猪肝后直接加调料腌制入味，胡椒粉是去味提香，蚝油白糖主提鲜，老抽上色增加食欲，调料全部加完后建议再拍上淀粉锁住汁水，避免猪肝被调料腌制脱水反而易老，一同腌制10分钟即可入味不脱水；
3、起锅热油下姜蒜干辣椒爆香，大火下猪肝快速划散炒开，炒约10铲定型。此时同其他炒菜一样先爆香佐料，然后需要开大火下猪肝快速炒至定型，保证猪肝外层快速定型而不流出汁水，锁住鲜嫩口感；
4、一勺生抽沿锅淋入，再炒8铲装盘即可。此时再下入其他易熟配菜快速炒匀，加辣椒面是因为易熟且提香辣味，加生抽是提酱香需沿锅边淋入激发酱香味，最后趁热炒8铲子即可出锅，俗称“猪肝十八铲” 。