五花肉25种经典做法_生活广记

【五花肉25种经典做法】
脆皮五花肉的做法如下：
主料：五花肉1000克。
辅料：孜然5克、姜1块、干辣椒2个、姜蒜末适量、盐7克、糖10克、生抽20克、孜然粉5克、醋少许、桂皮1段。
1、买了一大块五花肉，取中间一截来做这个烤五花肉。
2、孜然粒，桂皮，生姜盒干辣椒备好用来猪肉。
3、把煮肉料盒五花肉放入锅里，水没过肉。
4、大火煮开转小火煮20-25分钟。
5、煮好的肉捞出控水，皮朝下切连刀块，皮的部分留约5毫米不要切透。
6、把姜蒜末，生抽，盐，糖，孜然粉放入碗里搅拌均匀成为料汁。
7、把料汁均匀涂抹在肉上，切口处也要涂抹，这样入味均匀。涂抹后腌2-3小时，让其充分入味。
8、腌好后用钢针类的锐器扎孔，排着扎均匀，扎孔烤出来皮会更脆。
9、在肉皮上在撒一点盐，涂抹一层醋，也是为了烤出来更脆。
10、用锡纸包裹底部，只把皮露出来，然后放入烤箱180度烤30分钟。
11、30分钟后拿出来，在皮上再刷一次醋，继续入烤箱190-200度再烤20分钟。
12、烤好的脆皮五花肉，皮吃起来非常脆，真香。
1、回锅肉
原料：五花肉，蒜苗，郫县豆瓣，豆豉，白糖，盐
做法：先将整块五花肉用清水煮熟，晾凉后切片，蒜苗切段备用（蒜苗杆和叶分开）。锅烧热，加一点点油润锅，加入五花肉熬至打卷，加入适量郫县豆瓣、豆豉、白糖，翻炒均匀，加蒜苗杆继续翻炒，蒜苗杆炒熟后加入蒜苗叶，加适量盐，起锅。
2、咸烧白
原料：五花肉250克，芽菜75克，酱油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。
制作：将猪肉（五花肉）刮洗干净，放入清水中煮熟，捞出，去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。
将猪肉放入烧至七成熟的油锅中（皮朝下），爆成棕红色起锅，切成长9厘米、宽3厘米的薄片。芽菜洗净，擦干切成细末。泡辣椒去籽切1厘米长的短节。将肉片一片片依次装入蒸碗内，然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油，最后放上芽菜按紧，隔水蒸熟。吃时翻扣入碟即可。
3、笋干菜炖五花肉
原料：五花肉、笋干菜、冬笋、干辣椒、蒜瓣、老姜、盐、白糖、生抽、料酒
制作：取适量笋干菜，用凉水冲洗一下，拧干水分，再倒开水，泡开，差不多20分钟即可，泡的汤汁留用，冬笋切片，五花肉去皮，切片。
锅中放适量油，五花肉入锅煎至表面微焦，放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒，放适量生抽、白糖、料酒，接着放如泡好的笋干菜；倒入泡笋干菜的汤汁、放冬笋片，稍稍再放些清水，盖上锅盖大火煮开，继续煮10分钟之后，转小火慢慢炖，最后加盐调味儿。