工夫茶
烹茶精，正是工夫茶最突出的特点 ， 它体现在烹制、品饮过程中的每个环节，而不仅仅是“器具更为精致”而已 。
1、治器：泥炉起火 ， 砂铫掏水 ， 煽炉 ， 洁器，候火，淋杯 。
2、纳茶：静候砂铫中有松涛飕飕声，初沸出现鱼目时(以意度之，不可撒盖看也)，即把砂铫提起 ， 淋罐、淋杯令热 。再将砂铫置炉上，俟其火硕(老也，俗谓之“硕”)，一面打开锡罐 ， 倾茶于素纸上，分别粗细，取其最粗者填于罐底滴口处，次用细末，填塞中层，另以稍粗之叶撒于上面 。如此之工夫，谓之“纳茶” 。纳茶不可太饱满，约七八成足矣 。神明变化，此为初步 。
3、候汤：汤分三沸 。一沸太稚，三沸太老；二沸最宜 。“若水面浮珠，声若松涛 ， 是为第二沸 ， 正好之候也 。”
4、洗茶：滚汤环壶口、缘壶边冲入，切忌直冲入壶心，不可断续，也不可迫促 。铫宜提高倾注，称“高冲”，始无涩滞之病 。首次注入沸水后，应立即倾出茶汤 ， 以去除茶叶中所含杂质，这就是“洗茶” 。倾出的茶汤废弃不喝 。
5、冲点：冲法同上 。
6、刮沫：冲水必使满而忌溢；满时 ， 茶沫浮白，凸出壶面，提壶盖从壶口平刮之，沫即散坠，然后盖定 。
7、淋罐：壶盖盖定后，复以热汤遍淋壶上，俗谓“热罐” 。一以去其散坠余沫；二则壶外追热，香味充盈于壶中 。
8、烫杯：淋罐已毕 ， 仍必淋杯，俗谓之“烧钟” 。淋杯之汤，宜直注杯心 。“烧钟(钟即茶杯的俗称)热罐，方能起香”：这是不容忽略的“工夫” 。淋杯后洗杯，倾去洗杯水 。
9、洒茶：茶叶纳入壶中后，淋罐、烫杯、倾水 ， 几番经过，正洒茶适当时候 。因为洒茶不宜速，亦不宜迟 。速则浸浸未透，香味不出；迟则香味迸出，茶色太浓，致茶味苦涩，前功尽废 。洒必各杯轮匀，称“关公巡城”；又必余沥全?。?啤昂?诺惚?保缓?朔诺腿鞑瑁?员苊獠柘闫?ⅰ⑴菽?陨?nbsp;， 称“低洒” 。
品茶
品茶 ， 捧起小杯，慢饮细酌，啜毕还以杯口移近鼻孔，品其香味 。工夫茶因杯小 ， 香浓、汤热，故啜后杯中仍有余香，这是一股比从茶汤上溢出的香气更深沉、更浓烈的“山韵气”，“嗅杯”因此为工夫茶所独有的雅趣 。
以“品”为主的井然有序的饮茶方式，形成逻辑程序的体系，这就叫做“潮州工夫茶方法" 。它显示高雅，表达礼仪，寄托情谊 ， 反映素质，表现自我 。而美正是在工夫茶冲饮程式之细腻周密、有条不紊、从容不迫、气氛和谐等现象中产生的，也是主客的审美需要得到满足而产生的情感 。其全过程，颇能体现“和为贵”之高尚情操 ， 并反映出本地区某种历史传统、文化水平与时代背景 。起到提高人们生理、心理素质的良好作用 。这就是潮州工夫茶的程式美及其美学价值所在 。
——饮茶离不开茶具，茶具指泡饮茶叶的专门器具，包括壶，碗 ， 杯，盘，托等 ， 古人讲究饮茶之道的另一个重要表现，是非常注重茶具的本身的艺术，一套精致的茶具配合色，香，味三绝的名茶，可谓相得益彰 。随着饮茶之风的兴盛以及各个时代饮茶风俗的演变 ， 茶具的品种越来越多，质地越来越精美 。潮汕功夫茶所用的茶具最少也需要十种，这就是：
第一：茶壶
——潮人土语叫做"冲罐"，也有叫做"苏罐"的，因为它出自江苏的宜兴 ， 是宜兴紫砂壶中最小的一种 。选择茶壶，好坏标准有四字诀，曰："?。??nbsp;， 齐，老 。"茶壶有二人罐，三人罐，四人罐 ， 四有罐等的分别，以孟臣 ， 铁画轩，秋圃，萼圃，小山 ， 袁熙生等制造的最受珍视 。壶的式样很多 ， 有小如桔子，大似蜜柑者 ， 也有瓜形，柿形 ， 菱形，鼓形，梅花形......等等 。一般多有鼓形的，取其端正浑厚故也 。壶的色泽也有多种，朱砂，古铁栗色，紫泥，石黄，天青......等等 。但不管款式 ， 色泽如何，最重要的是"壶宜小不宜大 ， 宜浅不宜深" 。因为大就不"工夫"了 。
第二：茶杯
——茶杯的选择也有四字诀：小，浅，?。??。小则一啜而?。磺吃蛩?涣舻祝簧?兹缬裼靡猿耐胁璧难丈?恢时∪缰揭允蛊淠芤云鹣?。潮州茶客常以白地蓝花底平口阔 ， 杯底书"若深珍藏"的"若深杯"为珍贵 ， 但已不易得 。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗称为"白果杯" 。
第三：茶洗
——形如大碗 ， 深浅色样很多 ， 烹功夫茶必备三个 ， 一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶 。
第四：茶盘
——茶盘是用来盛茶杯的 ， 也有各种款式，圆月形，棋盘形......等等 。但不管什么式样，最重要也是四字诀：宽，平，浅，白 。就是盘面要宽，以便就客人人数多寡，可以放多几个杯；盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇晃；边要浅，色要白，这都是为了衬托茶杯，茶壶，使之美观 。
第五：茶垫
——比茶盘小，是用来置冲罐的 ， 也有各种式样，但总之要注意到"夏浅冬深" 。冬深是为便于浇罐时多装些沸水，使茶不易冷，茶垫里还要垫上一层"垫毡"，"茶垫"是用丝瓜络按茶垫的形状大少煎成的 ， 所以要用丝瓜络而不用布毡者，为了不会生异味，垫毡的作用是为了保护茶壶，工夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来以免壶里积水，一点点的水，也会使茶味变苦 ， 原因是单宁酸溶解了 。
第六：水瓶与水钵
——作用一样 ， 都是用以贮水烹茶的 。水瓶，修颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好 。也有一种束颈有嘴，饰以螭龙 ， 名叫螭龙樽的也不错 。水钵，也是用来贮水以备烹茶的，大小均相等于一个普通花盆，款式也很多 。明代制的"红金彩" ， 用五金釉 ， 描金鱼二尾在钵底，舀水时水动，好像金鱼也动 ， 这是很少见的珍品 。
第七：龙缸
——大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸，或较小些 。用以贮存大量的泉水 ， 密盖 ， 下托以木几 ， 放在书斋一角，古色古香 。龙缸也是素瓷青花 ， 有明宣德年造的，但很难见到 。
第八：红泥小火炉
——红泥小火炉 ， 潮安，潮阳，揭阳都有制作，式样好看极了 。同样有各种形式，特点是长形，高六 ， 七寸，置炭的炉心深而小 ， 这样使火势均匀，省炭，小炉有盖和门 ， 不用语时把它一盖一关，既节约 ， 又方便 。小炉门边往往还有一副很文雅的对联，益发增添茶兴 。
第九：砂铫
——"砂铫" ， 潮安枫溪做的最著名，俗称"茶锅"，是用砂泥做成的，很轻巧，水一开，小盖子会自动掀动，发出一阵阵的声响 。这时的水冲茶刚刚合适 。至于用钢锅，铝锅来煮水冲共茶的，虽然也无不可 ， 可是金属的东西，用以煮水冲茶毕竟要差一些，不算工夫了 。
第十：羽扇与钢筷
——羽扇是用以煽火的，煽火时既须用劲，又不可煽过炉门左右 ， 这样才能保持一定火候，也是表示对客人的尊敬 。所以，特制的羽扇不但有利"工夫"的施展，而且一枝用洁白鹅翎编制成的扇 ， 大汪过掌，竹柄丝穗的精雅 ， 衬托着红，绿，白……各种颜色的茶具，加上金紫色的浓茶，自然别有风趣 。钢筷则不但为了钳炭，挑火，而且可以使主人双手保持清洁 。
——功夫茶所用的茶叶，只限于半发醇的福建岩茶，溪茶和潮汕的凤凰水仙一类（均属青茶类） 。中国的其它茶类如红茶，绿茶，砖茶，或花茶 ， 白茶等则不适合 。因为若用功夫茶的冲法，往往苦涩不堪入口，只有这种半发醇的青茶类为上 。习惯上功夫茶最好是用福建的乌龙茶，即闽北武夷山的岩茶和闽南的溪茶 。乌龙茶是个总名，其中的暑茶是闽北所产 。铁观音则主要产于闽南安溪，故又称溪茶 。岩茶和溪茶名目繁多 ， 其中奇种，单丛，名丛大红袍，水仙 ， 一枝春等都是名茶 。
——潮汕的凤凰山也生产茶叶，也属半发醇的青茶，也是功夫茶的用茶 。其名目有水仙（俗称鸟嘴茶），单丛，浪菜等；上引丘逢甲诗的"鹪嘴"便是鸟嘴茶 。凤凰茶也是我国的名茶之一 。茶粒较大，茶色黄褐，香气清馥，滋味浓醇而甘，汤色浅黄，是潮人和东南亚华侨爱好的一种茶 。《潮州府志》载："凤凰山名茶待诏亦名贡茶 。"民间传说南宋末代皇帝 ， 逃到潮州凤凰山，口渴思饮，采山中茶叶咀嚼，清甘止渴，称赏不已，所以凤凰山的这种茶树，便是被后人称为宋茶 。传说末必真实，但凤凰山茶是一种优质茶，却是一直为人所公认 。潮汕功夫之普遍 ， 跟本地有名茶是息息相关的 。
——什么是工夫茶？清代的蔡爽（字伯龙，生平事略不详）的《官话汇解便览》中有一条有趣的简释 。该书是以浙江方言与官话一一对照的辞书，其上卷（饮食调和）有谓：
——0 茶米 正一茶叶
——0 好茶 正一工夫茶硕
——0 幼条 正一芽茶
——词目前加0符号的是方言，有“正”字的是官话 。原来，工夫茶者，好茶之谓也 。（有意思的是 ， 二个词目的表述与含义竟与潮州方言颇一致）显然，这里的工夫茶，是指好茶叶 。
——更明确的表述是雍正年间崇安令陆延灿的《续茶经》转引的《随见录》中的话：
——武夷茶在山上者为岩茶……其最佳者名曰工夫茶 。
——道光间梁章钜《归田琐记》说：“武夷茶名有四等：花香、小种、名种、奇种 。名种茶“山以下多不可得，得则泉州、厦门人所讲工夫茶 。”董天工《武夷山志》卷十九也云：“第岩茶反不甚细 ， 有小种、花香、清香、工夫、松萝诸名，烹之有天然真味，其色不红 。”
——民国十一年《福建通志》（物产）引《闽产录异》说：武夷寺僧多晋江人，以茶坪为业，每寺都请泉州人为茶师，茶采来后，又有就茗柯择嫩芽 ， 以指头入锅 ， 逐叶卷之 。火候不精 ， 则色黝而味焦，即泉、漳、台、澎人所称工夫茶 ， 瓿仅一二两 ， 其制法则非茶师不能，日取值一强 。①
——可见，自清初以来，工夫茶原是指岩茶中一个品位甚高的品种，而且其名称是由漳泉台澎人给叫出来的 。
——红茶中也有一类称工夫红茶的品类 ， 如祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫、川红工夫等 。道光年间曾在广州十三行的美国商人亨特在其所著的《广州“番鬼”录》中说：茶的种类繁多，主要分为红茶、绿茶两类……红茶则包括武夷、功夫、小种和包种 。上书中，功夫茶有时写成工夫茶 ， 如言东印度公司贩运的“茶叶主要是武夷茶和工夫茶 。”至于红茶何以称做工夫茶 ， 这位洋商的解释是：“做工者的的茶 。”②--由于文献中确实缺乏可资参照的材料，因而华文水平不高的亨特只好望文生义的地“直译” 。依笔者管见，如按前引蔡爽所揭示的“工夫茶即好茶”的说法去解释，也许更合情理：既然好的岩茶叫工夫茶，那么，好的红茶也称为工夫茶又有何不可？
——那么 ， 为何岩茶“其最佳者曰工夫茶”呢？前引郭柏苍《闽产录异》的一段话可作为注脚 。试想，“就茗柯择嫩芽，以指头入锅，逐叶卷之”，且要把火候掌握得恰到好处，这该花费多大的工夫，该有多精湛的技艺？正如清初释超全《武夷茶歌》所说的：“如梅斯馥兰斯馨，大抵焙得候香气 。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细 。”此其一 。其次 ， 梁章钜《归田琐记》中，工夫茶的等级虽列在“奇种”之下，但奇种“如雪梅、木瓜之类，即山中也不可多得 。”“三十六峰中，不过数峰中有之 。各寺观所藏，每种不能满一斤，用极小之锡瓶贮之，遇贵客名流到山，始出少许，郑重瀹之 。”因此，就市面流通领域而言，工夫茶实为顶儿尖儿级的“极品”，再无出其右者 。总之，岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种，而且岩茶在前而红茶居后 。
——据1979版《辞源》：[工夫茶] 广东潮州地方品茶的一种风尚，其烹治方法本于唐陆羽《茶经》 。器具精致……见清俞蛟《潮嘉风月记》 。也作“功夫茶” 。
——（功夫茶）即工夫茶 。清施鸿保《闽杂记》十：“漳泉各属，俗尚功夫茶 。……以武夷小种为尚……饮必细啜久咀 。”
—— 把工夫茶定性为“广东潮州地方品茶的一种风尚”，甚为精当 ， 符合时下各界对工夫茶的理解 。把工夫茶、功夫茶及其依据的文献来源一并列出，也甚宽容公允 。问题是，同一事物而有两种名称，在实际应用中，难免带来一些混乱、麻烦 。即如成立协会一类的团体或开起学术会来，会名或会议名该用“工夫茶”还是“功夫茶”呢？而且，普通话中“工”、“功”同音 ， 怎么说都可以 。潮州方言的“工“（读如刚）与“功”（读如攻），读音截然不同，“工夫”与“功夫”的含义也不一样 。在工夫茶的家乡却连名都叫不准，这麻烦岂不更大？
——《现代汉语辞典》把“工夫”、“功夫”当成一词，释义为：时间；空闲时间；时候；本领、造诣 ， 共四项，但又要读者注意：前三项多作“工夫”，第四义项多作“功夫” 。（既有差别，又要将二词合而为一 ， 如此处理是否恰当，此处姑且不论）但以上的释义，却难以涵盖潮语的“工夫”一词 。比如说“某某人过工夫”，指的是对方为人处事十分精细、周到，这里的“工夫”就绝对不能用“功夫” 。
——作为茶道，工夫茶含有器具精巧、方式方法精致、物料精绝、礼仪周全等物质与精神的多种因素 ， 因此，以“功夫”指称作为品种名的茶叶尚可，用来指称茶道则难免以偏代全 。更主要的是，命名一般都以初始名为准，俞蛟的《潮嘉风月记》是目前为学界公认的有关工夫茶的最早记录 ， 理宜以它作为命名的依据 。（《辞源》（工夫茶）释义的最末句为“也作‘功夫茶”’ 。这个“也作” ， 实已含有正、别名的意思）准此，本书从书名到内容 ， 皆用“工夫茶”而不用“功夫茶” 。
茶”的主要特色，在于它非常注重茶品选择，茶具之精美，水质之甘纯和泡饮技法之从容有序，在清代的文献中有“工夫茶”的专题，都说明功夫茶中有“工夫” 。
1、嘘寒问暖(湿壶)：俗称“湿壶”，将初沸水注入空壶，以提高壶温，便于冲泡 。
2、素瓷生烟(烫杯)：品工夫茶讲究热饮，烫杯成了必不可少的程序，在宾客面前湿壶烫杯还寓意对宾客的敬重 ， 营造温馨这氛围 。（取茶罐，茶荷等）
3、倾心桃源（置茶于壶内）：俗称“纳茶”，即将茶叶投入茶壶，取样要准确，量多则过浓 ， 量少则偏淡 。通常下茶量以茶水比1:22为宜 。
4、悬壶高冲（提壶 ， 注沸水于壶）
5、轻推花?。ü文?
6、孟臣沐霖（淋壶）
7、关公巡城（筛茶）：高冲低斟是工夫茶的技法之一，高冲要连贯而从容，低斟是筛茶时必须来来去去，各杯轮匀，使各杯茶汤浓度均匀，（最后点滴入杯 。）
8、敬奉香茗：（副泡手敬茶）
什么叫功夫茶？怎么样泡功夫茶程序以铁观音为例，泡功夫茶有24道程序：01：活煮甘泉 山中之水最佳 矿泉水泡茶02：舒展仙姿 介绍泡茶工具03：叶嘉酬宾 观看介绍茶叶04：供春沐霖 烫壶 供春泛指宜兴陶壶是江苏宜兴的制高手 供春之壶胜于金玉05：若深出浴 烫杯 若深是清朝景德镇的烧瓦名家 茶杯称为“若深杯”06：观音入殿 或“乌龙入宫” 请茶叶入壶07：游龙戏水 湿润洗茶08：春风拂面 用茶盖轻刮去壶表面的白泡09：乌龙入海 “头泡汤、二泡茶、三泡四泡是精华”头泡倒茶海洗壶、杯（台式加味茶头泡好喝 如金宣）10：甘霖普降 茶汤倒在茶壶外面 以养壶11：悬壶高冲 高冲水 低斟杯12：重洗红颜 第二次加盖后再注水加温 以利茶香浸出一般50秒13：花好月圆 逆时针转两圈 祝福美满14：玉液回壶 茶通茶滤入茶海15：关公巡城 快速而均稳地将茶汤注入闻香杯16：韩信点兵 点斟 如凤凰点头17：倒挂金钟 将品茗杯扣在闻香杯上 祝福人心想事成18：龙凤呈祥 杯子翻转 似鲤鱼翻身19：凑杯敬茶 等大家都有了茶再喝20：喜闻幽香 闻香21：三龙护鼎 用拇指食指夹杯 中指托住茶杯22：初品奇茗 一品为三口 享受茶汤通过人的感官来鉴别茶的好劣 先闻香 再观色 三品味23：再斟流霞 斟所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字 。而是一种泡茶的技法 。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究 。操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫 。
功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展 。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳 。”
品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮 。即使用乔居外地或移民海外的潮汕人 ， 也仍然保存着品功夫茶这个风俗 。可以说,有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子 。
功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了 。功夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶 。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味 。
凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚实，很耐冲泡，一般可冲20次左右 。凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的风味，曾在福州举行的全国名茶评选会上荣获桂冠 。
功夫茶茶艺
标准的功夫茶艺，有后火,虾须水（刚开未开之水）,捅茶,装茶,烫杯,热罐（壶）,高冲,低斟,盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去）,淋顶十法 。潮汕功夫茶一般主客四人，主人亲自操作 。首先点火煮水 ， 并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜 。待水开即冲入冲罐中之后盖沫 。第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛 。洗过茶后 ， 再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了 。
斟茶时，四个茶杯并围一起 ， 以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满 。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中 。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵” 。四个杯中茶的量,色须均匀相同，方为上等功夫 。最后，主人将斟毕的茶,双手依长幼次策奉于客前,先敬首席,然后左右佳宾,自己最末 。
它之所以和其它喝茶方法有别也在于茶具 。据说陆羽所造茶器，凡二十四事 。潮州功夫茶所用的茶具最少也需要十种 。这就是：
一、茶壶 潮州土语叫做“冲罐”，也有叫做“苏罐”的 ， 因为它出自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种 。选择茶壶，好坏标准有四字诀，日：“小、浅、齐、老 。”茶壶有二人罐，三人罐，四人罐等的分别 ， 以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视
二、茶杯
茶杯的选择也有个四字诀：小、浅、薄、白 。小则一啜而?。磺吃蛩?涣舻祝簧?兹缬裼靡猿耐胁璧娜?⒉柘?
形如大碗，深浅色样很多，烹功夫茶必备三个，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一个用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶 。
颜色；质薄如纸以使其能以起香
四、茶盘
茶盘是用来盛茶杯的，也有各种款式，圆月形、棋盘形……等等 。但不管什么式样，最重要也是四字诀：宽、平、浅、白 。就
五、茶垫
比茶盘小，是用来置冲罐的，也有各种式样，但总之要注意到“夏浅冬深” 。冬深是因为便于浇罐时多装些沸水，使茶不易冷、茶垫里还要垫上一层“垫毡”
六、水瓶与水钵
作用一样，都是用以贮水烹茶的 。
七、龙缸
大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸，或较小些
八、红泥小火炉
九、砂跳
“砂跳”，潮安枫溪做的最著名，俗称“茶锅” ， 是用砂泥制成的，很轻巧，水一开，小盖子会自动掀动 ， 发出一阵阵的声响 。
十、羽扇与钢筷
羽扇是用以煽火的 ， 煽火时既须用劲，又不可煽过炉门左右，这样才能保持一定火候，也是表示对客人的尊敬 。
具体冲茶之法如下:
第一：治器 治器包括：起火 ， 掏火 ， 扇炉，洁器，候水，淋杯等六个动作 。
第二：纳茶 打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的功夫就完成了
第三：候汤 苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，这就是指用这们沸度的水冲茶最好了 。《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声 ， 是为三沸 。铫缘涌如连珠 ， 是为二沸 。腾波鼓浪 ， 是为三沸
第四：冲茶 当水二沸，就可以提铫冲茶了 。
第五：刮沫 冲水一定要满，茶壶是否“三山齐”，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过多 ， 溢出壶面是另一回事），提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定 。
第六：淋罐 盖好壶盖，再以滚水淋于壶上 。
第七：烫杯 潮州土语说是“烧盅热罐” ， 乃是冲功夫茶中的功夫要点 。
第八：洒茶 几经数度功夫，最后一手就是洒茶 。洒茶也有四字诀：低，快，匀 ， 尽 。“
是指一种泡茶、烹茶及技法 。
“功夫”指的是技艺、技术，“功夫茶”的“功夫”自然体现在泡茶上面 。单从治器就包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作 。全部的流程却不像日本茶道那么格式化 ， 但要整个过程动作干净利落且一气呵成 。
扩展资料：
除了功夫茶，还有另一个同音词-工夫茶 。
民国时期，肖一山主编的《清代通史》中记载：“葡荷两国 ， 与我国通商较早... ...红茶(有工夫茶、武夷茶、小种茶、白毫等) 。”这里工夫茶指的是红茶的品名 。最常见的就是按地域划分 ， 例如闽红工夫、祁门工夫、休宁工夫、川红工夫、滇红工夫等等 。
【沏工夫茶!!!】
参考资料：
“功夫茶”与“工夫茶”有什么区别–人民网