椒麻鸡做法介绍如下:
备料:公鸡1000克、食盐2、5克、酱油75克、鸡精少许、葱90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高汤250克(鸡汤) 。
做法:
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后,洗净 。
2、锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出 。
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3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出,沥干水分 。
4、将鸡肉分解,斩成约4厘米长,1到3厘米宽的块 , 码放在盘中 。
5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中 , 放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可 。
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